How To

野菜たっぷり、食べごたえばっちり!
“かさ増し”ヘルシーレシピ5

文/ニクイねぇ!Press編集部 写真/矢部ひとみ

2016.04.08

 

Recipe 2 里芋コロッケ

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「茹でた里芋を丸ごと使った簡単コロッケ。里芋がホクホクで甘く、お子さんウケもGood! ひき肉を使わないのでとてもヘルシーです。今回は、ドライトマトとアンチョビのディップを添えましたが、ネギ味噌やソース、ケチャップなどで食べてもおいしいですよ」(横山さん)

 

材料(2人分)

里芋…中4個

小麦粉…大さじ3

卵…1個

塩…ひとつまみ

パン粉…適量

水…約大さじ1

なたね油(サラダ油)…適量

 

<ディップ>

ドライトマト…10g

アンチョビ…3切れ

たまねぎ(みじん切り)…大さじ1

パセリ(みじん切り)…大さじ1

にんにく(すりおろし)…少々

塩・こしょう…少々

 

つくり方

(1) 里芋はよく洗い、皮ごと水から茹でる。スッと串がささるまで茹でたらざるにあげ、熱いうちに皮をむく(むき方は★Pointを参照)。

(2) 皮をむいた里芋は半分にカットし、丸くなるように両手のなかで転がしながら形をととのえる。

(3) ボウルに卵をとき、小麦粉と塩を入れてまぜ、水で濃度を調整して(ホットケーキの生地くらいのやわらかさに)衣をつくる。(2)の里芋をくぐらせ、上からパン粉をまぶす。

(4) なたね油を180℃に熱し、(3)をきつね色になるまで3分ほど揚げる。

<ディップ>

(5) 水でもどしてやわらかくなったドライトマトを刻み、アンチョビも細かく刻む。すべての材料を混ぜてよく和え、コロッケを盛り付けた器に添えれば完成。

 

★Point 里芋は茹でてから皮をむく

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「茹でた皮付きの里芋は、両端を少し切り落とし、縦に1本切れ目を入れて、キッチンペーパーなどで皮をひっぱると、きれいにむけます」(横山さん)

 

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