子どもが喜ぶメニューといえば、ハンバーグ、スパゲティナポリタン、オムライス、唐揚げ、グラタンなどの洋食。お子さんのいるご家庭ではリピート率が高く、つくり慣れている方も多いことでしょう。今回は、この定番メニューを人気料理家のtottoさんにつくってもらいました。

どれもプロならではの調味とテクニックが満載で、改めて料理は奥が深い！　と感じさせられるレシピばかり。忙しい子育て世代向けに、ハンバーグは煮込みハンバーグにすることで、お肉の火のとおり加減を何度も確認する手間を省いたり、グラタンはホワイトソースいらずにしたりと、時短の観点も盛り込んでいます。ぜひ、ご活用ください！

 

 

Recipe 1　生焼けの心配なくジューシーに仕上がる！

ミネストローネで煮込みハンバーグ

「野菜の旨味や栄養がたっぷり入ったミネストローネスープで煮込んだハンバーグです。スープで煮込めば生焼けの心配もなく、ジューシーに仕上がります。帰りの遅いパパやママの分の温め直しも簡単！」（tottoさん）

材料（2人分）

［ハンバーグ］

牛豚合びき肉…250g

玉ねぎ…1/4個

卵…1/2個

パン粉…15g

牛乳もしくは豆乳（水でもOK）…大さじ2

塩…小さじ1/3

ナツメグパウダー…少々

オレガノ（乾燥）…少々

バジル（乾燥）…少々

菜種油…小さじ1

 

［ミネストローネ］

玉ねぎ…1/2個

セロリ…1/3本

人参…1/2本

ジャガイモ…中1個

ニンニク…1/2個

トマトペースト…150g

ベーコン…2枚

水…250ml

塩…小さじ1/2

コショウ…少々

ローリエ…1枚

菜種油…大さじ1

パルメザンチーズ…適量

パセリみじん切り…少々

 

つくり方

［ミネストローネ］

（1）玉ねぎ、セロリ、人参は荒くみじん切りにし、ジャガイモは2㎝角、ベーコンは1㎝幅に切っておく。

（2）鍋に菜種油を温め、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を入れ、しんなりとするまで弱火で8分程よく炒める。じっくり炒めることで甘さを引き出しスープの出汁になる。

（3）ベーコン、ジャガイモ、ローリエ、塩、コショウを入れてさらに炒め、トマトペースト、水を加えてフタをし、弱火で15分煮る。

 

［ハンバーグ］

（4）玉ねぎはみじん切りにし、菜種油を温めたフライパンでしんなりするまで炒め、あら熱を取っておく。

（5）ボウルに入れたひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉に牛乳を浸したもの、塩、コショウ、ナツメグ、オレガノ、バジルを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

（6）8等分した肉だねを空気を抜きながら成形し、菜種油小さじ2（分量外）を温めたフライパンで両面をこんがりと焼く。なかまでしっかり火がとおっていなくてもOK。

 

［仕上げ］

（7）スープの鍋に（6）を入れ、弱火で5分ほど煮込む。

（8）お皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、パセリを振れば完成。

 

★Point　ミネストローネで煮込む

 

「野菜をたっぷり使ったミネストローネスープをソース代わりにしました。スープにもハンバーグの旨味が移ってコクが増し、おいしくなります。スープもいっしょにスプーンですくって食べてくださいね」（tottoさん）

 

Recipe 2　スパイスでほんのり異国感を出した スパゲティナポリタン