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味しっかり、でもカロリーダウン! 食材置き換えヘルシーレシピ5

ダイエットや健康のためにヘルシーメニューを食べた方がいいのだけれど、ボリュームや味つけが物足りず、おなかも気持ちも満たされない……。そんな悩みを解消できるのが、おなじみメニューをカロリーダウンできる「置き換えレシピ」です。油ものやこってりメニューだって、食材を変えるだけでダイエット料理に変換できるからうれしい! 舌もおなかも満たしてくれる大満足な置き換えレシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「カロリーを気にするあまり、すべてを薄味にしてしまうと、味がぼやけて全体的に淡泊な料理になってしまいます。ヘルシー料理の満足度をアップさせるには、旨みをプラスする食材を入れることが大切。そして、香りも重要です。たとえば、砂糖が使えないパンには香りの強い紅茶で風味を足すなど、香りによって味にメリハリが出ます。今回は置き換えレシピなので、食感を元の料理に似せることにもこだわりました」(橋本さん) Recipe 1:【置き換え食材 マカロニ→厚揚げ】厚揚げのキッシュ風グラタン「炭水化物であるマカロニを使うとカロリーが高くなってしまうので、厚揚げを拍子切りにしたグラタン風のレシピを考えてみました。置き換えレシピは形や食感を似せることも大切なポイント。高カロリーなホワイトソースは使わず、たまごと生クリームでキッシュのように仕上げた、重たくない簡単ヘルシーなグラタンです」(橋本さん) 材料(2人分)厚揚げ…1枚牛ひき肉…100gみそ…大さじ1/2ケチャップ…小さじ1たまご…2個ピザ用チーズ…適量生クリーム…100ccオリーブオイル…適量 つくり方(1)キッチンペーパーで厚揚げを包み、表面の油を吸い取った後、1㎝程度の棒状に切る。フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて熱し、厚揚げをサッと炒めたら取り出す。同じフライパンでひき肉を中火で炒める。塩、コショウ(分量外)をふり、みそ、ケチャップを加え、全体を均一に炒め合わせる。(2)ボウルにたまごを割りほぐし、生クリームを加えて均一に混ぜ、塩、コショウをそれぞれ少々ふり入れ、卵液をつくる。(3)グラタン皿にオリーブオイルを塗り、厚揚げを並べて、その上に(1)のひき肉を載せる。周りに(2)の卵液を注ぎ、ピザ用チーズを載せて220〜240℃程度のオーブンで、卵液がふわっと固まりチーズに焦げ目がつくまで、15〜20分程度焼く。 ★Point 拍子木切りにした厚揚げを平らに並べる「厚揚げは、マカロニに形を似せるために、拍子木のような四角柱に切るのがいいと思います。拍子木切りにすると、油揚げの部分がすべてにまんべんなくつき、フライパンでサッと炒めたときに香ばしさと旨みが出ます。平らに並べた厚揚げの上にひき肉を載せ、最後に卵液を流すだけです」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 2:【置き換え食材 小麦粉→おから】 おからと桜エビの野菜お好み焼きRecipe 2:【置き換え食材 小麦粉→おから】おからと桜エビの野菜お好み焼き「粒マスタードを入れたさっぱりダレは、野菜たっぷりのお好み焼きと相性抜群! 上に豚バラ肉などを載せてもおいしいと思います。今回はお肉を入れない代わりに、旨みをプラスする意味で桜えびをたっぷり入れました。おからはパサパサしがちですが、チーズを入れると生地がしっとりふんわりして、まとまりがよくなります」(橋本さん) 材料(2人分)生おから…100gキャベツ(千切りにする)…外葉なら2枚程度(140g)たまご…4個桜えび…大さじ4ピザ用チーズ…大さじ8程度(60g)鰹節…適量 <調味料A>粒マスタード…大さじ1/2しょうゆ…大さじ1/2酢…小さじ1 つくり方(1)ボウルにたまごを割り入れ、生おからを加えて、ゴムベラでおからのダマを潰すように混ぜる。(2)キャベツ、桜えび、ピザ用チーズを加え、さっくり混ぜる。(3)フライパンにサラダ油を入れて熱し、(2)の生地を入れる。途中、ゴムベラで縁と上面を整えながら中火で焼き、反対面も同様に焼き、火をとおす。(4)<調味料A>を合わせソースとしてお好み焼きの表面にぬり、鰹節をかける。お好みで紅しょうがを添える。 ★Point つなぎにチーズを使う「おからだけではパサパサしてしまいます。その点、つなぎにチーズを使うと、生地がまとまりやすくなり、さらに旨みもアップ。小麦粉を入れないと焼くときに型崩れしやすいので、お好み焼きのサイズに合った小さめのフライパンで焼くか、ヘラでお好み焼きの淵を整えながら焼くようにすると、崩れにくくなります」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 3:【置き換え食材 パン粉→油揚げ】 油揚げカツレツRecipe 3:【置き換え食材 パン粉→油揚げ】油揚げカツレツ「衣にパン粉を使うと、パン粉のカロリーはもちろん、パン粉自体が油を吸ってさらに高カロリーになってしまいます。なので今回は、油揚げを使ってカロリーダウン。ヘルシーな赤身の豚肉を油揚げで包み、オリーブオイルでカリッと焼きます。千切りキャベツやかいわれ大根を添え、大根おろしとしょうゆでさっぱり食べるカツレツです。おつまみにもおすすめ!」(橋本さん) 材料(2人分)油揚げ…2枚豚もも肉薄切り(しゃぶしゃぶ用)…7枚片栗粉…小さじ2千切りキャベツ、大根おろし、かいわれ大根…各適量オリーブオイル…大さじ2 つくり方(1)油揚げは、キッチンペーパーで挟んで油を押さえ、油を吸い取る。まな板に対して縦に置き、手前から縦方向に菜箸を転がして開きやすくする。その後、三辺の縁を切り開く。(2)(1)にしゃぶしゃぶ肉を互い違いに4枚、ズラしながら重ねる。水小さじ1で固めに溶いた片栗粉をのり代わりに肉の上に薄くぬり広げ、最後は油揚げを元の形に戻すように閉じて、上から軽く押さえて形を整える。(3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火弱で(2)をこんがりと焼く。途中、ヘラなどで油揚げを押さえながら揚げ焼く。(4)食べやすい大きさにカットして器に盛り、キャベツ、かいわれ大根、大根おろしを添える。酢じょうゆ(分量外、適量)をかけていただく。 ★Point 肉は互い違いに重ねて、水溶き片栗粉で密着させる「お肉はボリューミーな1枚肉を連想させるように、四角く形づくるために互い違いに並べます。肉と肉の間に少量の水溶き片栗粉をぬり、肉同士を密着させると、ひとつのかたまりのようになって食べごたえがアップします」(橋本さん)  【続いては】Recipe 4:【置き換え食材 米麺→こんにゃく麺】 あさりと鶏ささみのこんにゃく麺フォーRecipe 4:【置き換え食材 米麺→こんにゃく麺】あさりと鶏ささみのこんにゃく麺フォー「こんにゃく麺以外に、しらたきでも合います。今はカロリーダウンした麺類がたくさん市販されているので、麺の種類は好みで変えてもOK。ナンプラーはお出汁感覚で使えて、旨みをプラスするための調味料として最適です」(橋本さん) 材料(2人分)こんにゃく麺(市販のもの)または、しらたき…2パック程度(300g)あさり…10粒程度(砂抜き済みのもの)鶏ささみ…2本日本酒…50ccナンプラー…大さじ1.5塩、コショウ…各適量オリーブオイル、香菜、赤たまねぎ…各適量 つくり方(1)包丁で縦に筋目を入れたささみを耐熱皿に並べる。日本酒をふりかけて、ふわっとラップをかけ、500W又は600Wの電子レンジで3、4分加熱する。途中、ささみの上下を返す。あら熱が取れたら手で裂く(このタイミングで筋を取り除くので、事前に取り除いておく必要はない)。このときに出たささみの蒸し汁は取っておく。(2)鍋に水500ccを入れる。あさりを火にかけ、口が開いたらナンプラーと(1)で出た蒸し汁を加える。こんにゃく麺を加えてあたため、味をみながら塩、コショウで整える。(3)(2)を器に盛り、薄切りにした赤たまねぎ、(1)のささみ、ざく切りにした香菜を添えて、仕上げにオリーブオイルをたらす。 ★Point ささみは中央に切れ目を入れてから加熱する「ささみはそのままレンジであたためると爆発しやすいので、中央に切り目を入れ、ラップをふんわりかけましょう。ささみの下準備として、みなさんまず筋を切る方が多いですが、加熱後、手でほぐすときに取れるので、あらかじめ切っておかなくても大丈夫です」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5:【置き換え食材 薄力粉→おから又はおからパウダー】 おからミルクティ蒸しパンRecipe 5:【置き換え食材 薄力粉→おから又はおからパウダー】おからミルクティ蒸しパン「食物繊維がたっぷりのおからは、腹持ちもいいんです。レンジで手軽につくれて、朝食のパンやおやつにぴったり! 蒸しパンなので、お子さんも食べやすいですよ。砂糖なしではちょっと物足りない味になりそうですが、香りの強い紅茶の葉を加えると、置き換えレシピとは思えない、おいしいパンに仕上がります」(橋本さん) 材料(つくりやすい分量)※写真は倍量生おから…100gたまご…2個豆乳…50cc紅茶の茶葉…小さじ1杯(すり鉢又は指でひねり潰して細かくする)ベーキングパウダー…小さじ2/3 つくり方(1)耐熱容器に牛乳、茶葉を入れて濃いミルクティをつくり、冷ます。(2)ボウルにたまごを割りほぐし、(1)と他の材料をすべて加え、フォークなどで全体をよく混ぜる。(3)耐熱のプラスチック容器にクッキングシートを敷き、(2)を入れて表面をヘラなどで平らに整えた後、1、2回トントンと容器を持ち上げ落とし、空気を抜く。500~600Wの電子レンジで、全体が盛り上がってふわっとするまで5~6分加熱する。底面は火がとおりにくいので、竹串をさして生地が付いてこないかどうかを確認する。 ★Point 耐熱容器にクッキングシートを敷いておく「生地がやわらかめなので、耐熱容器にクッキングシートを敷いておくと、焼き上がった後、取り出す際にスムーズです。生地はヘラからポトリと落ちるくらいの硬さがベスト」(橋本さん)  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/ 

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平日の献立がパパッと完成♪ 週末2時間でつくる簡単常備菜レシピ5

メインになるおかずや副菜など、どんどんレパートリーを増やしていきたい「常備菜」。週末につくり置きをしておくと、あわただしい平日のごはんづくりがぐっとラクになります。そこで、週末の2時間で簡単&手軽につくれる常備菜レシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「おつまみになるボリューミーな肉料理や、そのままごはんにかけて食べられるおかず、“プラスもう一品”にお役立ちの副菜など、バリエーション豊富に考えてみました。週末、すき間の時間でサッとつくれる簡単なものばかりなので、ぜひお試しくださいね!」(橋本さん) Recipe 1 牛こまとキノコの和風デミソース(保存期間4~5日)「赤みそとトマトを合わせると、デミグラスソースのような深い味わいになります。洋風すき焼きのような感じで、ごはんにかけるとハヤシライス風に食べられます。わざわざルーを買ってこなくてもつくれて、子どもも大好きなので、我が家では定番のレシピです」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)牛こま…300g(食べやすいひと口大に切る)玉ねぎ…1/2個(薄切り)しめじ…1パック(200g程度。いしづきを取りほぐす) <調味料>赤みそ…大さじ1トマトペースト…大さじ1ケチャップ…大さじ1しょうゆ…大さじ1バター…大さじ2薄力粉…大さじ2水…300ccサラダ油…大さじ1/2 つくり方(1)フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛こま肉を加え、色が変わるまで炒めたら、トマトペーストとみそを加えて炒め合わせる。全体が混ざったら、バター、薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせる(この時、少々薄力粉の粉気が残っても大丈夫)。(2)(1)に水300ccを加え、フライパンにこびりついた旨味をこそげ落とすようにかき混ぜる。煮立ったら、しめじ、ケチャップ、しょうゆを加え、弱めの中火で10分ほど煮込む。味見をして塩、コショウで味を整える。 ★Point トマトペーストとみそに直接火を加える「赤みそを炒めるとコクと香りが増して旨みがアップします。みそとトマトペーストを混ぜ合わせるように炒めてから、全体にからめましょう」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ】和風デミマカロニグラタン     【続いては】Recipe 2  春雨カラフル鶏そぼろRecipe 2 春雨カラフル鶏そぼろ(保存期間3~4日)「そぼろに春雨を加えてボリュームアップ! 煮汁を余すところなく吸わせることで、ごはんに合うおかずになります。鶏肉に調味料を加えてから加熱すると、パラパラとしたそぼろが簡単にできあがります」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)鶏ひき肉…300g春雨…50g パプリカ(赤、黄色)…各1/6個(細切りにした後、2㎝程度の斜め切り)インゲン…5本(上下の硬い部分を切り落とし、斜め切り)しょうが汁…大さじ1/2 <A>水、しょうゆ…各大さじ3砂糖…大さじ1/2酒、みりん…各大さじ1 つくり方(1)鍋に鶏ひき肉と<A>を加え、中火にかける。菜箸2膳でぐるぐるとかき混ぜるようにして、鶏ひき肉がそぼろ状になるまで炒める。(2)(1)に春雨、パプリカ、いんげんを加え、煮汁がなくなるまでさらに炒め煮する。火を止めたら、しょうが汁を加え、さっと混ぜる。 ★Point 春雨はゆでてからハサミでひと口大にカット「春雨はそのままでは長すぎて食べづらいので、適度な長さに切りましょう。乾燥した状態でカットすると飛び散ってしまうので、お湯で戻してからキッチンバサミでザクザクとカットすると、簡単かつスムーズです」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ①】具だくさんあんかけオムレツ   【この常備菜を使ったアレンジレシピ②】お豆腐とろとろ春雨スープ    【続いては】Recipe 3  野菜とちりめんじゃこの甘酢漬けRecipe 3 野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け (保存期間3~4日)「ピクルスのように漬け込むというよりは、調味料をまぶしてマリネ感覚で食べる生野菜です。ゴロっと大きめにカットした野菜は歯ごたえもよく、食べごたえ十分! ちりめんじゃこがちょうどよい塩気と旨みを足してくれます」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)きゅうり…2本にんじん…1/2本セロリ…1/2本ちりめんじゃこ…大さじ3ごま油…大さじ2 <A>酢…大さじ5砂糖…大さじ4塩…小さじ1 つくり方(1)きゅうり、皮をむいたにんじん、筋を取ったセロリをひと口大の乱切りにして、耐熱の密閉容器に入れる。(2)小鍋などにちりめんじゃこ、ごま油を合わせて中火にかけ、熱くなったら野菜にかける。<A>の調味料をさっと和え、あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やして味を染み込ませる。 ★Point ちりめんじゃこはごま油といっしょに加熱する「ちりめんじゃこはそのまま加えると生臭みが出てしまうので、ごま油で熱してから混ぜ入れましょう。加熱することで香ばしくなって、コクのある味わいになります」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ】ゴロゴロ野菜のポテトサラダ     【続いては】Recipe 4  ゆで豚のマーマレード焼き豚Recipe 4 ゆで豚のマーマレード焼き豚(保存期間4~5日)「肉に焼き目をつけて、ゆで、調味液をなじませたらあとは冷蔵庫で寝かせるだけ。1時間後から翌日、さらにその次の日と、時間をかけてじっくり染み込ませることで味に変化が出てきます。ゆでるととっても簡単につくれますよ!」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)豚肩ロース(かたまり)…550g程度(焼豚用のタコ糸ネットをかける。または、タコ糸でぐるぐると縛る)サラダ油…大さじ1/2塩…小さじ1/4(肉にすりこむ用)長ねぎの青い部分…1本分しょうが皮付きスライス…2枚<A>日本酒、しょうゆ、オレンジマーマレード…各大さじ3みりん…大さじ1 つくり方(1)肉は調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、全体に塩をすりこんでおく。(2)鍋(あれば厚手の鍋を使うとよい)にサラダ油を熱し、強めの中火で転がしながら、全体にかるく焼き目がつく程度に焼く。出た脂はキッチンペーパーで拭き取っておく。(3)(2)にかぶる程度の水、長ねぎの青い部分、しょうがを加え、強火にかけて沸騰したら表面の灰汁をすくう。少しズラして蓋をし、表面が静かにぽこぽこする程度の弱火で50分ゆでる。(4)ゆであがった豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き、<A>を合わせた密閉袋に入れる。肉が温かいうちに手で転がすように調味液を全体になじませる。あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。ひと晩寝かせるとさらに味がなじむ。(5)調味液は小鍋などで1/3量程度になるまで(とろりとするまで)煮詰めてタレにする。そのままでもおいしいが、お好みでタレをつけてもOK。 ★Point 調味液は密閉袋に入れて手でもみ込む「調味液はジップ付きの密閉袋に入れ、肉が熱いうちに手でコロコロと転がすようにもみ込んで全体になじませます。このとき、マーマレードも全体にいきわたるように。少ない調味料でも、マーマレードのような濃度のあるものを入れると、しっかり味がつきます」(橋本さん) 【この常備菜を使ったアレンジレシピ①】焼き豚とアスパラの簡単春巻き   【この常備菜を使ったアレンジレシピ②】焼き豚とたまごのサンドイッチ     【続いては】Recipe 5 鮭の南蛮漬けRecipe 5 鮭の南蛮漬け (保存期間3~4日)「鮭はオリーブオイルで焼き、セロリの葉やレモンなどの野菜といっしょに漬けると、魚のつくり置きおかずも爽やかな味わいに。食材の上からぴったりラップをすると、味がより染み込みやすくなります」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)生鮭切り身…3切玉ねぎ…1/2個(薄切り)セロリ…1/3本(薄切り)セロリの葉…1本分薄力粉…大さじ2程度ニンニク…1/2片(芽を除き、包丁の背で潰す)レモン…1/2個(薄切り)オリーブオイル <A>酢…大さじ5砂糖…大さじ3しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)鮭の切り身は半分に切り、両面にかるく塩をふる(分量外)。15分程度おいたらキッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、再び軽く塩、コショウ(分量外)をして、全体に薄力粉を薄くはたく。(2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、潰したニンニクを入れ、ニンニクがこんがりとするまで弱火でじっくり加熱する。皮目を下に(1)を並べ、弱めの中火で両面をこんがり焼く。その後、弱火にして中まで火をとおし、一旦取り出す。(3)(2)のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、再びオリーブオイル(大さじ1)を熱し、強火で玉ねぎ、セロリをさっと炒める。(4)(3)に<A>を加え、すぐに火を止める。この野菜マリネ液を密閉容器に半量入れ、上に(2)の鮭、レモンスライス、セロリの葉の半量を並べる。残りの野菜マリネ液、セロリの葉、レモンスライスを上からかけてサンドする。冷蔵庫で1時間以上漬ける。半日以上漬けるとしっかりした味わいになる。 ★Point 鮭は軽く塩をふって臭みを抜く「鮭は塩をふると、浸透圧で表面が汗をかいたようになります。これが臭みの元なので、調理する前にしっかり水分を拭き取ることが大切。このひと手間で臭みを防止できて、おいしくなります」(橋本さん) 【この常備菜を使ったアレンジレシピ】鮭とレタスのさっぱりチャーハン     作ってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 [BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

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実はこれ、10分で間に合う! 簡単&ボリューミーな超時短弁当レシピ5

毎日のお弁当づくりは、つくるのはもちろんのこと、メニューを考えたり、前夜や早朝からの下ごしらえも大変。ときにはうっかり寝坊してしまって、朝から大あわて! なんてこと、ありませんか?忙しい朝に、ビジュアル映えするおいしいお弁当がササッとつくれたら、家事の負担はかなり減ります。そこで、10分で完成する見た目もおしゃれな時短弁当レシピを、お弁当アーティストの清水洋子さんに教えてもらいました。「イメージはズバリ、スタミナ弁当! おかずをたくさんつくらなくても、載っけるだけの丼ぶり風など、ちょっとした工夫で、10分かからずにボリューミーなお弁当がつくれます。ポイントは、メインのおかずの味を少し濃い目にして、ごはんが進む味つけにすること。ごはん自体にも具やふりかけなどを足すと、彩りがアップして、少ない品数でも華やかでおいしいお弁当になります。サンドイッチやおにぎりも具材は多めに。数をたくさんつくるより、ひとつをボリュームアップさせるとラクですよ。また、火をとおすものは極力少なくした方が時短になります」(清水さん) Recipe 1:炒めた具材を載せるだけ!ガパオ風弁当「ごはんの上に具材を載っけただけ! 本当に簡単ですが、しっかりボリュームがあって、食べごたえのあるお弁当です。ニンニクは使わず、生バジルで香りと風味を出しました。バジルは生の方が香りが強く、味もおいしくなります」(清水さん) 材料(1人分)鶏ひき肉…100g赤パプリカ…1/4個(みじん切り)玉ねぎ…1/4個(みじん切り)生バジル…3枚(みじん切り)赤唐辛子…1本ごま油…大さじ1(炒め用)添え野菜(トマトやキュウリ)…適量たまご…1個 <調味料A>オイスターソース…大さじ2/3ナンプラー…小さじ1砂糖…小さじ1あらびきコショウ…少々 つくり方(1)フライパンにごま油を入れ、油が熱くなる前に赤唐辛子を入れて、油が温まったら一度取り出す。(2)鶏ひき肉と、みじん切りにした赤パプリカ、玉ねぎ、生バジルを入れ、赤唐辛子を戻し入れて、炒める。火がとおったら<調味料A>を加え、さらに炒める。(3)フライパンにたまごを割り入れ、トッピング用の目玉焼きを焼く。(4)ごはんの上に(2)を盛りつけ、(3)の目玉焼きを上に載せる。すき間に添え野菜のトマトやキュウリを載せ、お好みでパプリカパウダーを振る。 ★Point バジルを少し多めに入れる「職場などでは、ニンニクを入れたお弁当は食べづらいと思うので、風味アップに生バジルを通常よりやや多めに入れます。多めに入れることで味にパンチが出ます。お好みでごはんの上にさらに載せても、香りが出ておいしいですよ」(清水さん) 【続いては】Recipe 2:手まり風ごはんで定番弁当をおしゃれに 唐揚げ弁当Recipe 2:手まり風ごはんで定番弁当をおしゃれに唐揚げ弁当「唐揚げは予熱で火がとおるので、低温ではなく高温の油で揚げると、カラッと揚がり、時間がたってもベタッとしない仕上がりになります。火のとおりをよくするには、お肉をひと口大にカットするのがポイント。詰めるだけのごはんではちょっとつまらないので、手まりごはん風にかわいく丸めてから、ごまやしそを振りかけ、ビジュアルアップを狙いました」(清水さん) 材料(1人分)鶏もも肉…4切れ焼肉のタレ…適量(鶏肉を漬け込める程度)片栗粉…適量油(揚げ油)…適量もやし…ひとつかみ程度添え野菜(ミニトマト、レタス)…適量 <調味料A>鶏ガラスープの素…小さじ1/2塩・コショウ…各適量ごま油…適量 つくり方(1)ジップつきの袋に焼肉のタレを入れ、鶏もも肉を入れて軽くもみ込み、3分程度漬け込む。(2)もやしを洗い、ジップつきの袋に入れ、電子レンジで1分半温める。水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、<調味料A>を加えて、添え野菜のナムルにする。(3)(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、180℃に温めた油で4~5分程度揚げる。(4)丸く形づくったごはんを弁当箱に詰め、上から白ごま、黒ごま、しそなどを振りかける。唐揚げを入れ、すき間にナムル、ちぎったレタスやミニトマトを詰める。 ★Point 漬け込みに市販のタレやソースを使う「唐揚げをつくる際、あまり時間がない場合は、市販のタレを漬け込みダレとして使うと便利。今回は焼肉のタレを使いましたが、ドレッシングも意外とおいしいんです。個人的には、イタリアンや中華のドレッシングがおすすめ。サラダ油とオリーブオイルが入っているドレッシングは、お肉が柔らかくなります」(清水さん) ★朝から揚げ物はちょっと…というときは?「慣れればすぐにできますが、朝に時間が取れないときや、朝から揚げ物をしたくない場合は、夜のうちに揚げておいてもOK。ただし、暑い時期は食材の傷みが早いので、つくったら冷蔵しておきましょう。朝、お弁当に入れるときは、レンジやトースターでしっかり加熱後、冷まして常温にしてから詰めると、細菌の繁殖を防止できます」(清水さん) 【続いては】Recipe 3:簡単ソースで魚も野菜も一気においしく 白身魚のフリットチリマヨ弁当Recipe 3:簡単ソースで魚も野菜も一気においしく白身魚のフリットチリマヨ弁当「白身魚のフリットにからめたチリマヨソースは、肉や野菜にもマッチする万能ソース。チリソースとマヨネーズを混ぜるだけなので簡単ですし、いろんなおかずに応用できるので重宝します。フライドポテトにソースをからめれば、立派なおつまみの完成! 急な来客時にも役立つので、わが家では定番メニューになっています」(清水さん) 材料(1人分)白身魚…1切れ片栗粉…適量塩・コショウ…少々添え野菜(ブロッコリー、ヤングコーン、紫キャベツ、レタスなど)…適量コーン、パセリ(ごはんに混ぜる用)…適量 <調味料A>スイートチリソース…大さじ1マヨネーズ…大さじ1 つくり方(1)ごはんに刻んだパセリとコーンを混ぜておく。添え野菜には軽く塩を振り、濡れたキッチンペーパーに包んで、ジップつきの袋に入れてレンジで5分加熱する。(2)白身魚は水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、コショウを振る。片栗粉をまぶしたら、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる(揚げ物は前夜に調理してもOK。詳しくはRecipe 2の★を参照)。(3)(2)に<調味料A>をからめる。(4)弁当箱に(1)のごはんを詰める。ごはんとおかずを仕切るように、レタス、刻んだ紫キャベツを入れ、(1)の添え野菜を入れたら残りの<調味料A>をかける。最後にフリットを詰める。 ★Point 添え野菜にもソースをかけておく「チリマヨソースは野菜との相性が良いので、盛りつけのときに塩ゆでした温野菜にもソースをかけておきます。ソースをかけた野菜の上にフリットを載せるという手順であれば、盛りつけがスムーズです」(清水さん) 【続いては】Recipe 4:たっぷり具材でボリュームアップ! サンドイッチ弁当Recipe 4:たっぷり具材でボリュームアップ!サンドイッチ弁当「パンひと切れでも、具材をたくさん入れてあげると満足度がアップ。サンドイッチをラップで包むときは、帯を締めるようにググッときつめに巻くと崩れにくくなり、具材の断面がキレイに出ます。具は豪快に載せて、包むときは慎重に。弁当箱は意外にも、保存用のコンテナがピッタリサイズ。ワックスペーパーを敷いて入れればおしゃれな弁当箱になります。紫キャベツとパプリカパウダーはビジュアル映えに効果的!」(清水さん) 材料(1人分)食パン…2枚(6枚切り)バター…適量サーモン…4切れトマト輪切り…1枚大葉…2枚パプリカ…1/8個紫キャベツ…2枚(千切り) <調味料A>マヨネーズ…小さじ1わさび…適量 つくり方(1)ラップを30㎝程度にカットし、ラップの上に食パンを2枚置き、バターを塗る。(2)片方の食パンの上に、大葉、サーモン、<調味料A>、パプリカ、トマト、紫キャベツの順に具材を載せていき、蓋をするようにもう1枚の食パンを載せる。(3)先ほど下に敷いたラップで(2)を包み、ラップで包んだ状態のまま半分にカットする。具材の断面が見えるように弁当箱に入れる。 ★Point 具材は平らなものから載せていく「具材が多いときは、平らで安定感のある食材から順に載せていくとサンドしやすいです。サンドイッチをつくり終わってからラップで包むと崩れやすいので、ラップは具材を載せる前に食パンの下に敷いておくと作業がスムーズです」(清水さん) 【続いては】Recipe 5:濃い味おかずがごはんにマッチ! おにぎらず弁当Recipe 5:濃い味おかずがごはんにマッチ!おにぎらず弁当「水分が多いものを使うとごはんがべちゃべちゃしてしまうので、なるべく水分の出にくい具材を選びます。ソース類はなるべく使わず、素材の味が強いものや、たまご焼きなどには、しっかり味をつけておくことがポイント。おにぎらずの具には、ごはんが進むような味の濃いものが相性抜群です。きんぴらや生姜焼きなどもよく合います」(清水さん) 【焼き鮭と目玉焼きのおにぎらず】材料(1人分)ごはん…茶碗1杯程度海苔…1枚大葉…2枚鮭…1/3切れたまご…1個(目玉焼き用、塩・コショウを振る) つくり方(1)ラップを20㎝程度にカットし、上に海苔を置き、カードサイズくらいにごはんを敷く。熱したフライパンにたまごを割り入れ、目玉焼きをつくり、焼きあがったら塩、コショウをしておく。鮭は焼いておく。(2)ごはんの上に、大葉、焼き鮭、目玉焼きの順に具材を置き、下に敷いたごはんと同量のごはんを蓋をするように載せ、全体を海苔で包み込む。さらに上からラップで包み、形を整える。(3)(2)を半分にカットし、具材の断面が見えるよう弁当箱などに入れる。 【スパムとレタスのおにぎらず】材料(1人分)ごはん…茶碗1杯程度海苔…1枚スパム…1切れ(ソテーする)レタス…適量たまご…1個(たまご焼き用)マヨネーズ…小さじ1 つくり方(1)ラップを20㎝程度にカットし、上に海苔を置き、カードサイズくらいにごはんを敷く。フライパンを熱し、塩、コショウ、マヨネーズ小さじ1を混ぜたたまごを入れ、厚み1cm程度のたまご焼きをつくる。(2)ごはんの上に、レタス、たまご焼き、ソテーしたソーセージの順に具材を置き、下に敷いたごはんと同量のごはんを蓋をするように載せ、全体を海苔で包み込む。さらに上からラップで包み、形を整える。(3)(2)を半分にカットし、具材の断面が見えるよう弁当箱などに入れる。 ★Point 海苔は事前に出してしならせておく「パリッとした状態では海苔が破けやすいので、つくる少し前に袋から出してしならせておくと包みやすいです。ごはんは中央に載せて、海苔の上下、左右を閉じて密閉するように包むと、ごはんがはみ出すことなくキレイに巻けます」(清水さん)  作ってくれた人清水洋子さんお弁当アーティスト。8歳女の子のママ。チカラを入れずに楽しめる田舎料理を中心に、どこか懐かしさを持ったオリジナリティあるメニューづくりを日々提案中。11月から三宿・黒猫にて土日のみランチを展開。平日は料理教室なども行っていく予定で、今後の活動にも注目。 Instagram  https://www.instagram.com/livingisnotfuckingeasy/

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休日パパシェフがつくる♪ ちゃちゃっと「丼もの」レシピ5

どんぶりにごはんと具材を載せるだけで手軽につくれる“丼もの”は、料理初心者のパパにとってハードルが低いメニューのひとつ。丼ものが好きなお子さんは多く、作りがいもあります。そこで今回は、ご夫婦で活動しているケータリングユニット「マフィオ」のおふたりに、定番の丼ものから冷蔵庫にあるものでできる“超簡単丼もの”、ちょっぴり凝った“アレンジ丼もの”まで、5つの丼レシピを教えてもらいました。休日のおうちランチに、ぜひチャレンジしてみてください! Recipe 1:まずは超定番! ごはんが進むことお約束の牛肉の卵とじ丼「牛丼と玉子丼をかけ合わせた丼ものです。グリルで焼いた香ばしい油揚げを入れてアクセントにしました。食べごたえを出すために、今回は牛のお尻の先にあたるイチボという部位を使いました。通常の和牛スライスよりも厚みのあるお肉です。好みのお肉を使ってアレンジしてみてください」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)焼肉用和牛スライス(ここではイチボ部位を使用)…150gニンニク…1片バター…15g醤油…小さじ2油揚げ…1枚卵...2個 <A>しょうゆ…大さじ2酒…大さじ2砂糖…大さじ2 青ネギ…1本塩、コショウ…適宜 つくり方(1)フライパンを熱してバターを引き、たたいて刻んだニンニクを入れ、下味の塩コショウをしながら弱火で炒める。(2)香りがたったら牛肉と、グリルで香ばしく焼いて刻んだ油揚げを加え、中火でいっしょに炒め合わせる。(3)牛肉に焼き色がついたらしょうゆを加え、すぐに別皿に移す。(4)卵をボウルに溶き、<A>の調味料を加えて混ぜる。(5)熱したフライパンに油を引き、溶き卵を流し込む。卵に火がとおる前に、別皿に移しておいた牛肉を加え、手早く炒め合わせる。(6)卵が半熟の状態で(5)を火から下ろし、ごはんの上に盛り、刻みネギを彩りに散らす。 ★Point 牛肉と油揚げをニンニク&バターで炒めておく「牛肉と油揚げは、あらかじめニンニクとバターで炒めておくと、コクが出て旨味がアップします」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 2:食べ残しのお刺身と冷蔵庫にあるものでつくる しらすと納豆の漬け丼Recipe 2:食べ残しのお刺身と冷蔵庫にあるものでつくるしらすと納豆の漬け丼「前の晩に食べ残したお刺身を“漬け”にしておけば、翌日、冷蔵庫に常備しているしらすや納豆を加えて立派な漬け丼に。三つ葉と卵黄を加えて彩りよく仕上げました」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)魚の刺身(ここではマグロの赤身を使用)…14切れ納豆…2パックしらす…適宜三つ葉…適宜卵黄…2個白ごま…適宜しょうゆ…少々 <A>薄口しょうゆ…大さじ2黒酢…大さじ2みりん…大さじ2 つくり方<下ごしらえ>魚の刺身は<A>のタレに漬け込み、冷蔵庫で2時間〜半日寝かしておく。 (1)刻んだ三つ葉とお好みに味付けした納豆をよくかき混ぜる。(2)ごはんの上にしらすを敷き、真ん中に納豆を盛り、漬け魚で周りを囲む。(3)中央に卵黄を落とし、しょうゆを少々かけたら完成。 ★Point 前の晩に漬けを仕込む「漬けにするお刺身は最低2時間漬ければOKですが、前の晩から漬け込んでおけば味がしっかり染み込みます。翌日は盛るだけなので、時短にもなって一石二鳥です」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 3:思わずワインを開けたくなる、ビストロの味 豚バラのトマト煮丼Recipe 3:思わずワインを開けたくなる、ビストロの味豚バラのトマト煮丼「ビストロのメニューにありそうなトマト煮をごはんにかけて。豚バラに玉ねぎ、舞茸の旨味が凝縮されて、ごはんと相性抜群です。昼から赤ワインを開けたくなりますね(笑)」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)豚バラスライス…300g玉ねぎ…中1個アスパラガス…3本舞茸…1株ホールトマト缶…1缶バター…30g赤ワイン…大さじ3生タイム…5本ローレル…2枚黒コショウ、塩…適宜黒オリーブ、ディル、粉チーズ…適宜 つくり方(1)フライパンに油を引き、豚肉を炒める。下味に塩とコショウを振る。豚肉の色が変わったら、一度、肉だけ別のお皿に移す。(2)同じフライパンで、細切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。小さく割いた舞茸、小切にしたアスパラガスを加え、さらに炒める。舞茸とアスパラガスに火がとおったら、豚肉を戻し、全体がなじんだら赤ワインを入れる。(3)しっかりアルコールを飛ばしたらバターを加え、さらに炒める。トマト缶、タイム、ローレルを加えて弱火にし、蓋をして20分煮込む。(4)塩とコショウで味を整えて、ごはんの上に盛り付け、刻んだオリーブとディル、粉チーズで彩りを添えて完成。 ★Point ハーブを使う「トマトソースと相性のいいタイム、ディルといったハーブをたっぷり使うことで、ビストロの味に。最近は、ハーブ類を扱うスーパーマーケットが増えてきているので、気軽に試してみましょう」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 4:もう、無条件においしい! ボリューム満点の鳥丼 チキンの味噌漬け丼Recipe 4:もう、無条件においしい! ボリューム満点の鳥丼チキンの味噌漬け丼「味噌漬けにした鶏肉をどーんと載っけたボリューム丼です。チキンの下に敷いたサラダリーフにもごま油と黒酢、塩を和えて味付けをしています。風味豊かな調味料を組み合わせることで、味わい深い鳥丼に仕上がります」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)<A>味噌…1/3カップ砂糖…小さじ2みりん…大さじ1ごま油…小さじ1 鶏もも肉…1枚サラダリーフ…適宜白髪ねぎ…白ねぎ5,6cm分ごま油、酢、塩…適宜 つくり方<下ごしらえ><A>の味噌ダレを調合し、鶏もも肉を全体に塗りつけ、冷蔵庫で半日以上おく。(1)漬け終わった鶏肉の味噌を軽く水で流し、グリルの弱火で焦げないよう焼く。(2)サラダリーフに少量のごま油、酢、塩でさらっと味付けをして、ごはんの上に敷く。(3)焼いた鶏肉に包丁を斜めに入れて切り分け、サラダリーフの上に盛る。(4)刻んでおいた白髪ねぎに少量のごま油、酢を和え、盛りつければ完成。 ★Point ごま油とお酢で調味した白髪ねぎをたっぷりと 「ごま油のコクとお酢のさっぱり感が絶妙な白髪ねぎをたっぷりと載せます。この白髪ねぎとサラダ菜が、鶏肉のおいしさを引き立ててくれます」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 5:ひと皿で異国気分を味わえる エビとアボカドのエスニック丼Recipe 5:ひと皿で異国気分を味わえるエビとアボカドのエスニック丼「鷹の爪とニンニクで炒め、ナンプラーとココナッツオイルを加えた具材をどっさり載っけてパクチーを飾れば、ここはタイ? ベトナム? 東南アジアの屋台で食べたような魅惑的な味です」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)ムキエビ…150gくるみ…30gホワイトマッシュルーム…4個アボカド…1個レモン汁…レモン1/4個分鷹の爪…1/2本ニンニク…1片ココナッツオイル…大さじ1/2シナモンパウダー…小さじ1ナンプラー…大さじ1パクチー…適宜塩コショウ…適宜片栗粉…小さじ1 つくり方<下ごしらえ>(1)ムキエビを小さじ1の片栗粉と少量の水でもみ洗いする(10分放置した後よく洗う)。(2)フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れる。香りがたったら、細かく刻んだ鷹の爪、水気を取ったエビの順で加え、強火で炒める。すぐに塩コショウ、シナモン、ナンプラー、ココナツオイルを加え、エビが赤くなるまで手早く炒めて火を止める。(3)ボウルにひと口大に細かくほぐしたアボカド、砕いたクルミ、千切りホワイトマッシュルームを合わせる。塩コショウで味を整えてレモン汁を回し入れ、全体をなじませる。(4)フライパンの中身をこのボウルに移し、混ぜ合わせる。あら熱がとれたらそのまま冷蔵庫で冷やす。(5)(4)が冷えたらごはんの上に盛り、お好みでパクチーを散らして完成。 ★Point 具材を冷蔵庫で冷やす 「具材はいったん冷蔵庫で冷やします。アツアツのご飯に冷たい具材を載せれば、さっぱりした清涼感あふれる丼になります」(マフィオ・平床政治さん)  作ってくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。8歳と3歳の女の子、6歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。平床政治 http://www.hiratokoseiji.com/asaco http://kitu-tuki.com/ 

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おうちで簡単!初心者でもできる子どもヘアカットの基本&テクニック

お子さんが小さいうちは、自宅でパパやママがヘアカットをしてあげる、というご家庭が多いようです。でも、長時間じっと座っていられないお子さんの髪を切るのは、なかなか大変! 時には思うように切ることができなかったり、失敗してしまったりといった経験を持つ人も少なくないのでは? そこで、誰にでもすぐに実践できるヘアカットの基本的な知識やコツ、簡単なテクニックを、美容室「REPLAY」のママ店長・白井文子さんに教えてもらいました。 おうちカットに必要な基本グッズ自宅でヘアカットをするには、まず基本グッズをそろえましょう。ハサミ、スキバサミ、ヘアカッター、コーム、ケープ、スプレイヤー(霧吹き)、ダッカール2〜3本。さらに、室内やベランダで切る場合は、レジャーシートや新聞紙があるとベター。これら以外に、お子さんの気を引くグッズとして、タブレットやスマートフォンがあると、そちらに集中してくれるのでカットの際に重宝します。  ヘア全体の基本的な切り方基本的な切り方は、男の子も女の子も同じです。まずはカットしたい長さを決めてから、髪の毛に対して横にハサミを入れます。その後、スキバサミを使って“パッツンライン”をぼかしていく、という流れ。このとき、縦にハサミを入れると、全体のカットに時間がかかってしまうので、まずは大枠をカットしてから、スキバサミで徐々に整えましょう。赤ちゃんや毛量が少ないお子さんの場合は、スキバサミで毛先をカットするだけでもOKです。  前髪の切り方伸ばしっぱなしにできない前髪は、基本の切り方をパパやママがマスターしておくと、そのつど、美容院へ行く手間が省けます。前髪は端から切るのではなく、真ん中と左右の3つに分けてカット。そうすると失敗が少なくなります。指などでざっくり前髪を3等分にして、まずは真ん中から切ります。このとき、ハサミは横に入れても縦に入れても、どちらでもOK。早く切り終えたいときは、横に入れた方がカット時間を短縮できます。その後、真ん中の長さに合わせて左右をカット。“パッツンライン”が気になるときは、スキバサミで毛先を軽くすきましょう。この手順で切れば、全体が斜めになってしまうといった失敗なく、カットできます。  カット時間はできるだけ短く! カットに時間をかけすぎると、子どもは飽きてぐずってしまいます。10分前後で切り終えるよう心がけましょう。時間をかけられないときは、気になる部分(前髪やもみあげ、襟足など)だけにポイントを絞ってカット。これだけでも、ある程度スッキリ見えます。髪を切るときは、お子さんのコンディションや機嫌を見ながら進めることが肝心。時にはあきらめることも必要です。嫌がる中、無理に切ると、ヘアカット自体を嫌いになってしまう恐れもあるので、様子を見ながら進めましょう。  失敗なくカットするコツは?髪の毛はうっかり切りすぎてしまうと、なかなか修正するのが難しいので、失敗しないためには、切る長さ(ガイドライン)を長めに設定することが大切です。いきなり希望する長さにカットするのではなく、気持ち長めに切り始めることが失敗を回避するポイント。また、カット前に髪を濡らす場合は、軽く濡らす程度で十分。びしょびしょに濡らしてしまうと、乾いたときにうねりなどのクセが出て、短くなりすぎてしまうので注意しましょう。そして、カットの途中で必ず全体をチェック! 左右対称になっているかなど、全体のバランスを確認しながら切り進めれば、大きな失敗は避けられます。  切りすぎてしまったときの対策は?一部を切りすぎてしまったとき、その長さに合わせて全体をカットするのはNGです。焦らず、軽くスキバサミを入れて全体をぼかしていきましょう。女の子の場合は、ヘアピンなどのヘッドアクセサリーでアレンジを楽しむというのも手です。  耳まわりや襟足をスムーズにカットするには? 耳まわりや襟足を切るとき、おそるおそるそっとハサミを入れてしまうと、肌に触れたときにくすぐったくなってしまい、嫌がられてしまう場合も。切りたい部分は、髪の毛をしっかり指で挟んでカットしましょう。そうすれば、肌に直接ハサミが触れず、くすぐったくなることもありません。切り方以外では、他のことに目を向かせながら進めていくというのも、手段のひとつ。耳まわりや襟足なら、下を向いていてもカットに支障はないので、折り紙や粘土などの好きな遊びに夢中にさせておくと、切られていることが気にならなくなります。苦手な部分をカットするときは特におすすめです。 DVDプレーヤーやタブレットを活用してより楽しく!小さなお子さんを椅子にずっと座らせておくのは大変です。ただ単に座っているだけではお子さんにとってもストレスになってしまい、ヘアカット嫌いの原因にも。なので髪を切るときは、好きな映像などを見せてあげるといいでしょう。ポータブルDVDプレーヤーやタブレット、スマートフォンなどがあると便利。お子さんが映像に見入っている間にササッと切ってしまえば、ぐずられることなくスムーズにカットできます。  教えてくれた人 「REPLAY」店長 白井文子さん美容室「REPLAY」の店長。4歳男の子のママ。専門学校を卒業後、某ヘアサロンでさまざまな経験を積み、2014年に独立。オーナーであるご主人とともに、夫婦で「REPLAY」をオープン。0歳から80歳まで幅広い顧客を持ち、カットやカラー、パーマのほか、ヘアメイクや着付けも担当。得意なヘアアレンジはSNSでも反響がある。 HP http://replay-salon.com/index.htmlInstagram https://www.instagram.com/fumiko.0928  

教えて!マイスター

意外と知らない!? アジで学ぶ、焼き魚のキレイな食べ方と正しい和食のマナー

魚はキレイに食べるよう心掛けているつもりだけど、本当にこの食べ方でいいのか、あまり自信がない……。そんな人も多いのではないでしょうか? そこで「“尾頭つき焼き魚”のキレイな食べ方と作法(マナー)」を、テレビや雑誌などで活躍する料理研究家・小川聖子さんに教えてもらいました。今回、レクチャーに使うのは、おなじみの魚=アジ。アジをキレイに食べられるようになれば、お呼ばれの席などで立派な尾頭つきの焼き魚を前にしても安心ですよね。これを機会に、ぜひキレイな食べ方を覚えておきましょう! ■魚の中央から箸を入れていく「尾頭付きの魚の場合、頭が左、お腹の部分が手前になるように出されます。まずは、背骨に沿うように箸を入れていきましょう。頭の付け根から尻尾の方向に向かって、切れ目をつけながら身をほぐしていきます」 ■上の身から食べる「最初に食べるのは、上半分から。さらに頭の付け根(左)から右に向かって食べていきましょう」 ■中骨を一気に外す「続いて下半分も食べたら、中骨を外します。このとき、頭を持つと外しやすいのですが、基本的に料理に手で触れるのは、和食ではマナー違反とされています。特に正式な場などでは避けたい行為ですね。ではどうすればよいのでしょうか? 実は“懐紙(かいし)”と呼ばれるものを使って魚を押さえるのです。後ほど詳しく解説しますね」 ■皮や骨を集めて懐紙で隠す「上の身、下の身も食べて中骨を外し、裏側の身も食べ終えたら、最後の始末です。残った皮や骨を集め、右肩に寄せましょう。できれば、魚の頭を折ってコンパクトにし、一箇所にまとめて見苦しくないように。魚の下にしいてあった笹などがあれば、かぶせたり、もし食事中に使った“懐紙”があれば、最後にそれをかぶせたりしてもOKです」 ★Point:和食の席で便利な“懐紙”の使い方「“懐紙”とは、いまでいうところのティッシュペーパーですね。基本的に和食の場合、ナプキンやお手拭きは出てこないものなのです。なので普通は、この“懐紙”を使います。正式なマナーが必要とされる場でこの“懐紙”をサッと取り出すと『マナーをよく知っている人だな』と思われますよ」「和紙でできたこの紙を懐に入れておき、お皿が遠くて(大きくて)、箸で手元に引き寄せるまでにこぼしてしまいそうな料理は“懐紙”で受けましょう。折りたたんで使うのが正しい作法で、手前に“輪”がくるように持ちます。ほかにも、お菓子を包むなり、子どもにお小遣いを渡すなり、いろいろなシーンに活用できます」「粗相したときや口を拭うときも“懐紙”を使えばいいのです。それと、魚の小骨を出すときにも“懐紙”は便利なんですよ。アジなどは特に骨が多いですからね」 ■尾頭つき焼き魚の“マナー違反”【魚の頭を右側にして出す→NG】「魚の頭は左側にするのが正解です。和食のマナーは“人はすべて右利き”という前提で考えられているので、右手で食べやすいよう左向きにするわけです。いまと違って、左利きの人は必ず右利きに矯正しなくてはいけなかった時代の名残りですね」「魚屋さんでも、左向きに置かれることを想定し、内臓を取りやすいよう裏側のお腹に穴を空けてさばきます。ですから右向きに置いてしまうと、こうやって穴が見えてしまうわけです」 【魚をひっくり返す→NG】「中骨を取る際、ひっくり返して食べたり骨を取ったりするのはNGです。あくまで表は表のまま食べましょう。基本的に日本料理は“盛られた形をあまり崩さない”という慣習があります。お刺身などもすべて美しい形に盛ってあるので、手前から食べて盛りを崩さない。つまり、最後に盛りつけられたものから食べていくようになっているのです」 【手皿(手で食べ物を受ける)→NG】「焼き魚だけでなく、煮魚や刺し身などを食べるときにもマナーがあります。手のひらを添えて食べ物を運ぶ“手皿”もよく見かける行為ですが、実はこれ、NGなんです。和食のルールは、まず“手に持てるサイズのお皿は手で持つ”のが基本です。しかし、手に持てない大きなお皿や、持ちにくい形のお皿に料理が盛られている場合もありますよね。そんなとき、煮魚や刺し身など、汁がポタポタとこぼれそうなものを取るときは、手皿ではなく“懐紙”を左手に持って食べるのが正しいマナーです。たとえば、フランス料理でバナナやりんごがそのまま出てきたとします。でも、どちらもナイフとフォークで皮を剥く正しい方法があるんです。マナーの基本において『手で持っていいですよ』という印は、フィンガーボウルが出てきたときだけ。そして日本料理には、基本的に手で持って食べるという作法はありません。マナーとは、見ている相手に見苦しいと思われないよう、とにかくキレイに食べること。懐石料理などしきたりが多い場であっても、基本がわかっていればそう困ることはないと思います。ぜひ、大人のマナーを意識しながら、魚や和食をおいしく楽しんでくださいね」 教えてくれた人小川聖子さん神奈川県出身。女子栄養大学 栄養学部卒業後、料理研究家としてテレビや雑誌で活動するかたわら、大学院博士課程で日本各地の農産物の成り立ちや在来作物(果物・野菜)の保存と加工法、食文化論を専門的に研究。近著に『塩分一日6gの健康献立』(女子栄養大学出版部)などがある。 【こちらの記事もオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1457/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_597/"]

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掃除しにくいゴミを風で掃き出す! 掃除機の「エアブロー」機能を試してみた

昨今の家電製品は多機能化が進み、驚くような機能を備えたものも多数登場しています。でも、家電についてある程度の知識がないと、そのポテンシャルをなかなか生かしきれないのも事実。その代表格といえるのが、掃除機に搭載されている「エアブロー」という機能です。エアブローとは、掃除機の排気を利用してゴミを“掃き出す”機能のこと。この機能を使いこなせれば、ゴミを「吸い取る」だけでなく、「掃き出す」掃除ができるようになるんです。そこで今回は、三菱電機のサイクロン式プレミアム掃除機「風神(TC-ZXF30P)」を使い、家の中でエアブローを使うとキレイに掃除できるポイントを探してみました。 【玄関】溜まった砂をエアブロー! 靴箱の掃除にも◎まずはノズルを持って「玄関」へ。靴についた砂などが散らばりやすく、子どものいる家庭では特に、毎日掃除しないとすぐに汚れるポイントですよね。しかし、エアブローならあっという間にゴミを掃き出せました。ホウキで掃くのもいいですが、ゴミを取りづらい隅っこなどを丁寧に掃く手間が省けます。そして同様に「靴箱」の中も掃除してしまえば一石二鳥。まず靴箱の中をエアブローし、最後に玄関に溜まったゴミを外に掃き出すといいでしょう。 【リビング】家具や家電のすき間をエアブロー! 高い場所でも大活躍続いて、エアブローのノズルを構えてリビングをうろうろ。ホコリの溜まっていそうな場所を探します。ふだんの掃除で、掃除機のノズルでは入りにくい場所といえば、ソファと床のすき間。吸い込めないので、ホコリが残ったままになっていました。でもエアブローは、ホコリを手前に掃き出してくれました。あとは改めてホコリを吸込むだけ。棚と棚の間、冷蔵庫と床のすき間などでも活躍してくれそうです。 次に目についたのは、棚や冷蔵庫、エアコンなどの上といった、高い場所。かつては「はたき」などで掃除していたであろう場所を、エアブローでブオーッ! っと風を吹きつけてみます。すると、溜まっていたホコリは見事に空中へ……! 大掃除のときなどに、はたきと同じく「上から下へかける」原則を守ってエアブローしていくとよさそうですね。定期的にエアブローすることで、溜まるホコリの量も減らすことができそうです。 また、リビングにある「シーリングライト」内部の掃除にも、エアブローはとても便利。カバーの中はゴミが溜まりやすく、雑巾などで拭かないといけないことが多いですが、エアブローすると一発でキレイに。エアブローする際はカバーだけ取り外し、軒先で掃き出しましょう。 【窓まわり】サッシに溜まったゴミをエアブロー! 網戸やブラインドも大掃除の際などに目のあたりにすると、予想以上の汚さに驚くのが「窓のサッシ」。特に、あまり開閉しない窓のレールなどには、外からのゴミが大量にのっていることもあるのです。これこそエアブローで掃き出しておかないと、冬場に雑巾を絞ってゴシゴシ、なんてことに……。なるべく定期的にブオー! っとやっておきましょう。そして、意外に見落としがちなのが「網戸」。格子状のものは、すき間にゴミが挟まるため掃除しづらいのですが、エアブローはそんなやっかい場所の掃除にも適しています。同様に、構造上ホコリが溜まりやすい「ブラインド」などにも効果的です。 【デスクまわり】 キーボードをエアブロー! すき間に落ちた細かいホコリを一掃書斎でエアブローが便利だと感じたのは、デスク周り。キーボードのすき間に落ちたゴミは、掃除をほぼあきらめていました。ですが、キーボードを逆さにしてエアブローの風を当てるだけで、いままでサルベージ不可能だったゴミが恐ろしいほど出てきます……! ただし、できれば屋外か、最後に丸めて捨てられるシートなどの上でやりましょう。また、最近はモニター一体型パソコンも増えましたが、セパレートタイプのパソコンの場合、ファンに溜まるホコリなどが故障の原因になることも。そんな場所も、エアブローの力を借りれば、ホコリを一掃できます。手動のブロアーや綿棒などでチマチマと手入れする手間が省けるのはうれしい限りです。 【クルマの中】シートを一気にエアブロー! 足元のカバーにも最後に、いろいろと試してみて、思った以上に便利だなぁと感じたポイントが「クルマの車内清掃」でした。足元のカバーや座席のシートにはゴミがいっぱい(特に子どもがよく座る座席)。天気のいい土日などに、エアブローで一掃してあげましょう。 三菱掃除機:サイクロン式プレミアム掃除機「風神」 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/cleaner/product/fujin/ 三菱掃除機「風神」は、フィルターを使わない独自のサイクロンテクノロジーで、強い吸引力が続くだけでなくハウスダストやニオイまで抑えたキレイな排気を実現しました。  文・写真/三宅隆2人の子どもを持つ、フリーの編集者・ライター。最新家電やガジェットなど、デジタル製品を中心に雑誌やWebで記事を手掛ける。 【こちらの記事もオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_1972/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_1755/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_265/"]

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泡立ち最高! 試して納得、おすすめビアグラス4選

家でビールを飲むときは、冷蔵庫から取り出して缶をプシュッと開け、一刻も早く飲みたい! という方も多いのではないでしょうか。でも、ビールをよりおいしく楽しみたいなら、話題の“ビアグラス”を使ってみませんか?ビアグラスの良さは、なんといっても「泡立ち」です。ただのグラスではなく、専用のビアグラスを使うことによって、クリーミーな泡を楽しむことができます。泡には、口当たりを良くするだけでなく、雑味を取り除き、苦みや刺激をほどよく調整してビールのおいしさを引き出す役割もあるんです。また、専用のビアグラスなら泡が長持ちしますから、ビールの芳醇な香りも、長く閉じ込めてくれるんですよ。今回は、ビールをおいしく飲めると話題の、優秀なビアグラスを4つご紹介します。 冷凍OK! 泡立ちばっちりの「九谷和窯製 泡多長ビアカップ」「缶ビールを生ビールに!」というコンセプトで開発された、陶磁器のビアカップです。価格は少々高めですが、ビールに合わせて原料の粘土を選び、形状やデザインにこだわって作られています。売れ行きが好調の理由は、内側が少しザラッとしていて、泡立ちやすくなっているから。冷凍庫で冷やしてもOK。洗浄後に水の滴りがない状態で、飲み口を下にしてそのまま冷凍庫へ入れると、冷えた状態で楽しむことができます。我が家では三菱電機の冷蔵庫を使用していますが、このビアカップを瞬冷凍室に入れて冷やしています。瞬冷凍室は一般的な冷凍室(-18℃)よりも温度が高く(-7℃)、冷たくなりすぎないのが特徴。かなり冷えていますが、カップを持つ手が冷えすぎるということはありません。キンキンに冷えたビールを、冷たいグラスに入れて飲むのは最高です。泡立ちはふわふわ。注ぐだけでこんもりとした泡ができます。陶磁器なので口当たりはまろやか。ビール好きの間にファンが多いのもうなずける逸品です。なお、中に液体などが注がれている状態で冷凍庫に入れると、ビアカップは破損してしまうとのことなのでご注意を。 伊野正峰株式会社http://www.kutani.co.jp うすくて泡立ちが長く続く「うすはりビールグラス」「うすはり」の「はり(玻璃)」とは、ガラスのこと。名前のとおり、薄いガラスで作られたこのグラスは、大正11年創業の松徳硝子が生み出した逸品です。電球を作っていた職人が一つ一つ手作りで作る、薄くて繊細なビアグラス。一度味わうとやみつきになると評判です。ガラスの主成分は、珪砂(けいしゃ)という砂ですが、うすはりグラスは珪砂の中でも、光学レンズなどに用いられる極めて純度・透明度が高い「ハイシリカ」を採用しています。うすはりの高い透明度は、技術のみならず、材料も重要な要素となっているそうです。薄くて軽いだけでなく、泡が最後まで残りますガラスが薄いので、口当たりが独特です。グラスの存在を感じることなく、ダイレクトにビールを飲んでいるかのような感覚を味わえます。泡立ちが非常によく、泡がなかなか消えないことにも驚きました。しっかりしたくびれが泡を保つため、最後までしっかり泡が残ってくれます。また、グラスが薄く透明度も高いので、ビールの色がキレイに映えます。見た目にも美しく、ビールの味をおいしく引き立ててくれます。 松徳硝子株式会社http://www.stglass.co.jp/index.html  黄金比の泡が作れる「注ぎ上手」理想の泡を作るために考え出された、泡を作る丸底と、泡を保つくびれが特徴的なビアグラスです。最初にビールグラスの底に勢いよく注ぎ、泡がグラスの半分くらいになったら止めます。ビールと泡の割合が5:5になったら、次は静かに注ぎ、泡がグラスのふちあたりにきたところで止めます。ここでビールと泡の割合が7:3になったところで、最後に少しずつビールを足して泡を盛り上げれば完成!ぽってりとした持ちやすいデザインで、きめ細やかな泡を楽しめます。手順を守るだけで、お店で出てくるようなビールを楽しめるんです。価格もお手頃で、ビアグラス初心者にもおすすめです。ガラスは厚めなので、冷蔵庫で冷やしてから注ぐとおいしいですよ。 東洋佐々木ガラス株式会社https://www.toyo.sasaki.co.jp/  保冷液入り!ずっと冷たい「アイス・ビアジョッキ」保冷液入りの二重構造のビアジョッキです。冷凍庫では必ず、底を上にして冷凍しておきます。あとはビールを注ぐだけ。保冷液が凍っている状態なので、冷たさが長持ちします。中の保冷液が氷っているので、飲み終わるまで冷えた状態をキープ! ビールは冷えたほうが好みという方には、たまらないビアジョッキでしょう。冷凍室に底を上にして入れ、3時間ほど凍らせておきます形状がジョッキタイプなので、お店で飲んでいるかのような気分で酔うことができるのもポイント。事前に凍らせておくという手間は必要ですが、最初から最後まで冷えたビールを楽しみたいという“キンキン派”は、ぜひお試しください。なお、素材はポリカーボネート製なので、繰り返し使用できます。 新潟合成株式会社http://yume-kobo.net/index.php いかがでしたか? 一度でもビアグラスで味わうと、缶ビールを直接飲むのが物足りなく感じてしまいます。今回ご紹介したビアグラスは、いずれも泡立ちがよく、おいしく飲めるものばかり。せっかく飲むなら、ビールだけでなくビアグラスにもこだわって、家飲みをとことん楽しみたいものですね。【こちらの記事もオススメです】 [glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_2053/"]文・写真/石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog(http://kaden-blog.net/)管理人。 

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揺れても崩れにくい! キレイなお弁当の盛りつけテクニック5

彩りよくキレイなお弁当の盛りつけが完成! でも、食べるときにいざお弁当箱のフタを開けてみると、中身がぐちゃぐちゃ……。そんな経験、ありませんか? 元気いっぱいの子どもに持たせるとなおさらです。おかず同士が混ざり合って味が変わってしまったり、よれて中身が崩れていたりすると食欲も半減してしまいます。そこで、ママのがんばりを無駄にしない「崩れにくいお弁当の盛りつけテクニック」をご紹介します。料理家の橋本彩子さんに、見た目も華やかになるアイデアを教えてもらいました。「お弁当にすき間はNGです。スカスカのお弁当だどすぐによれてしまいます。すき間なくお弁当を詰める方法やおかずのアレンジ術など、キレイに盛りつけられる手軽で簡単なテクニックをご紹介します」(橋本さん) 1.「ごはん→大きいおかず→小さいおかず→すき間埋めの食材」の順に詰めるお弁当の崩れを防ぐには、すき間なく詰めることが大切。そこで初めに心得えておきたいポイントは、詰める順番です。まずはごはん、次にメインのおかず(大きいおかず)、続いて卵焼きなどの小さなおかず、最後にすき間埋めの食材の順に詰めていきます。ウインナーやプチトマトなど、すき間に入るものは最後の仕上げに入れましょう。 「仕上げのすき間埋め野菜は、定番のプチトマト、ブロッコリー以外に、アスパラやスナップえんどう、うずらなども重宝します。アスパラやスナップえんどうは縦半分に切ったり斜めに切ったりすることで表情が豊かになります。きゅうりは皮を削いでV字にカット。定番野菜は切り方をアレンジすると、いつもと雰囲気が変わっておしゃれになりますよ」(橋本さん) 「捨ててしまうことが多いブロッコリーの茎は、つぼみといっしょに茹でて、断面がわかるようにカット。こうするとお花風になって、実はかわいいんです。おかずとおかずのすき間に入れると仕切りのようになって、食べられる仕切りとして使えます」(橋本さん)  2.カップやワックスペーパーを活用する汁気があると、お弁当が動いてしまう原因に。せっかくおいしくつくっても、味が変わってしまっては台無しです。ほかのおかずに味がつきやすいものや、汁気が出やすいものはカップに入れ、味移りを防ぎましょう。ワックスペーパーは、おかず全体の下に敷けばごはんとおかずの仕切りに。小さなカップ状にすれば、お弁当カップの代わりにもなって便利です。お弁当全体の下に敷けば、お弁当箱が汚れず洗い物がラクになります。ビジュアルアップにも効果的です。 「ペーパータイプやアルミのものは、ハサミで切れるので使い勝手良好です。お弁当箱とカップの高さが合わない場合は、上を少しカットすると納まりがよくなります」(橋本さん)  3.ピックを刺す小さいおかずが細々入っているとごちゃついてしまい、崩れの原因になります。でも、ピックを刺せばバラつくことがありません。細かい野菜やおかずは、彩りのバランスを見ながらピックでまとめましょう。見た目もグッとかわいくなり、食べやすくもなるので一石二鳥です。  4.くるくる巻いて素材のボリューム&華やかさをアップすき間埋めや仕上げに使うおかずは、華やかで見た目がかわいい方がお子さんも喜ぶはず。サニーレタスは手で程よい大きさにちぎって、くるくる巻けばブーケ風に。ハムは2つ折りにしてから折り目側に細かな切れ目を入れ、くるりと巻けばお花のようになります。もちろん他の食材でもOK。ブロッコリースプラウトを中心に巻いてもかわいくなります。このひと手間で全体に強弱が出て、お弁当のクオリティがぐんとアップ。ボリューム感が出るので、より崩れにくくなります。 【レタスブーケのつくり方】(1)中心に巻く葉(緑色の葉)と、ブーケのまとめに使う葉先(茶色い部分)を適量手でちぎり、ひとまとめにした緑色の葉を葉先の葉でくるくると巻く。(2)最後まで巻きつけ、ブーケの形になるよう整えたら完成。 【お花ハムのつくり方】(1)ハムを半分に折り、折り目側に5㎜幅程度の切り込みを入れていく。(2)切り込みを入れてない方がブーケの持ち手になるよう、くるくると巻き、形を整えれば完成。  5.粘度のあるものといっしょに盛りつける汁気がある、動きやすい、といったおかずを入れると、崩れの原因に。ポテトサラダやかぼちゃサラダといった粘度のあるおかずは、持ち運んでいる最中に揺れてもお弁当箱の中で動きにくく、崩れを防いでくれます。すき間にも詰めやすいので重宝します。  教えてくれた人橋本彩子さん料理家。8歳の男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/

実感レポ

0.5合を正しく計れるものも! かわいい&便利な「計量カップ」5選

ごはんを炊く際に必要な計量カップ。毎日のように使っていても「なんとなく選んだ」という方がほとんどではないでしょうか。でも、毎日使うものだからこそ、こだわりを持った計量カップを選びたいという方に向けて、今回はイチオシの計量カップをご紹介します。 お米がまるで砂漠に見える?ラクダ型の「アピュイ ライスメジャー」アピュイライスメジャーは、1合と0.5合の計量が可能なお米専用の計量カップ。首の部分に唐辛子を入れられるので、防虫効果も期待できます。ラクダは健康と繁栄を意味し、富や安心の象徴として伝えられています。米びつを開けると、ラクダがまるでひと休みしているかのよう。お米をやさしく見守ってくれますよ。[glink url="http://www.hachimankasei-store.jp/products/waybe/apyui-rm.html"]  上品な純金メッキ仕上げ! 「premier(プルミエ)」計量カップ日本一の金物生産地である、新潟県は燕市で作られたpremier 計量カップは、ステンレス表面を特殊加工し、24金メッキで仕上げています。デザインは一般的な計量カップですが、驚くべきはその質感。肌にすいつくようななめらかさで、スベスベです。また、ゴージャスでありながら上品で、気分がアガります。米とぎは毎日のように行う行為ですから、ちょっとした贅沢もいいものですね![glink url="http://www.idea-sekikawa.co.jp/goldricecup_9.html"]  ナチュラルでかわいい!木製の「KEYUCA(ケユカ)ライスメジャー たて 」ナチュラルな暮らしを実践している方々の間で話題となっている、KEYUCA ライスメジャー。キッチンにあるだけでおしゃれに見える、木製の升です。合皮のヒモが付いていますので、使わないときは掛けて収納できます。あえて見えるところに置いておきたくなる、かわいいデザインが魅力です。●KEYUCA(ケユカ) ライスメジャー たてhttps://www.keyuca.com/shopping/products/detail.php?product_id=28913  お米をすくいやすい角型計量カップKai House SELECT 角型カップ四角いカタチが特徴の計量カップ。残り少なくなった米びつの底にあるお米も取りやすい形状です。取っ手も大きくて使いやすさ抜群。180ccまでの目盛りもはっきりプリントされているので、通常のメジャーカップとしても使えます。実用性が高い、人気の計量カップです。[glink url="http://www.kai-group.com/store/products/detail/6438"]  1合も0.5合も正確に計れる!KAMADO 新計量カップ三菱電機の炊飯器「本炭釜 KAMADO」の付属品である新計量カップは、内側に仕切りがあり、1合と0.5合のお米を計量できます。すりきりの間口を狭くした縦長の形で、従来の計量カップでは正確に計りにくかった0.5合や1合のお米を、正しく軽量できるよう工夫されています。 「0.5合」を正しく計量できる? 試してみました0.5合や1合といった少量のお米を炊くときは、お米と水をきちんと正しく計量できるかどうかで、炊き上がりのおいしさが大きく変わってきます。そこで、本炭釜 KAMADOの新計量カップで0.5合を計量してみました。1合と0.5合をそれぞれひっくり返して量る形になっているので、お米が隣の仕切りに入ってしまうことがないのが助かります。0.5合の目安は75g。そこでキッチンスケールで重さを量ってみると……75gピッタリ! 少しはズレがあるかなと思っていたら、いきなりジャストな結果が出て驚きました。一般的な計量カップは、基本的に“すり切り”で計量します。でも、0.5合だと計量カップの1/2の目盛りに合わせなくてはいけない場合が多く、すり切りもできず、正しく量れているのか不安になることがあります。でも、本炭釜 KAMADOの新計量カップはすり切りもできて、一度できっちり計量できました。普段から少量炊きをする機会が多い方は、よりおいしいごはんを味わうためにも、「正しく計量できるかどうか」に注目して計量カップを選んでみてはいかがでしょう。 ●三菱IHジャー炊飯器:三菱の特長 使いやすさへの配慮http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/forte/useful.html 【こちらの記事もオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/survey/post_1240/"] 文・写真/石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog(http://kaden-blog.net/」)管理人。