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2017.06.19

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食材一週間分まとめ買い！その日につくる常備菜レシピ5

仕事に育児に忙しい毎日。食材をまとめ買いして、その日に常備菜を仕込んでしまえば時短になり、「時間がない！」という日でも、栄養バランスのとれた手づくりごはんを食べられます。そこで今回は、夫婦で活動するケータリングユニット・マフィオのおふたりに“一週間分の食材をまとめ買いした日に仕込む常備菜レシピ”を教えてもらいました（買い込んだ一週間分の全食材リストと、冷蔵庫での上手な整理＆保存術はこちらの記事へ）3人のお子さんを育てながら、料理の仕事以外にも多方面で活躍しているおふたりの毎日は、まさに時間との戦い。そんな忙しい日常を健やかにこなしていくには、食材を冷蔵庫へわかりやすく収納し、下ごしらえをしたり、常備菜をつくったりしておくことで、毎日の食事を大切にすることが重要だといいます。今回ご紹介いただく常備菜は、どれも応用の効くものばかり。多めにつくってアレンジを楽しんでみてください！ Recipe 1 ごはんにかけてモリモリ食べたい！ひじきと野菜のアンチョビ炒め「お酒のおつまみにぴったりの一品ですが、ごはんともよく合います。子どもたちの大好物で、これにしらすを混ぜたり、納豆といっしょにごはんにかけたりするとモリモリ食べます。野菜もたっぷりと入っているので、あとはごはんと味噌汁があれば、朝食は完璧です！」（政治さん）材料（4人分）芽ひじき…1袋（20g）ピーマン…4個にんじん…1/2本エリンギ…大1本オリーブオイル…大さじ2アンチョビペースト…大さじ2塩・コショウ…適宜つくり方（1）ひじきを好みの硬さに水で戻す（15〜45分くらいが目安）。（2）ピーマン、にんじん、エリンギは同じくらいの大きさになるよう、細長く切りそろえる。（3）フライパンにオリーブオイルを引いて火にかけ、（2）を中弱火で炒める。（4）塩・コショウを加えて5分ほど炒め、全体がしんなりしてきたらアンチョビを加えて全体にからむようよく混ぜ合わせる。（5）（1）のひじきを水切りし、（4）に加えてさらに炒める。（6）5分ほど炒め、全体に程よく火がとおったら塩で味を整えて完成。 ★Point 具材はサッと炒めて、食感を残す「具材を炒めるときは、火をとおしすぎず、食感を残すくらいにサッと炒めます。そうすることで、食材の色味を損なわず、食べごたえも出ます。具材を細長く、同じくらいの大きさに切りそろえておくことで、見た目もきれいな仕上がりになります」（政治さん）ちなみに、平床家の冷蔵庫は三菱電機の「MR-WX52A-BR」。多めに作ったおかずは「切れちゃう瞬冷凍」して保存すれば、必要な分だけ使えるから便利。「切れちゃう瞬冷凍」なら、冷蔵室だと一週間しか持たない常備菜が約2~3週間保存でき、水で戻したひじきやしらすもカチカチに凍らないので便利です。【続いては】香草が効いた箸休めメニューササミと白ネギと三つ葉のごま油和えRecipe 2 香草が効いた箸休めメニューササミと白ネギと三つ葉のごま油和え「長ネギのシャキシャキ感と、三つ葉の香りが爽快な副菜です。副菜として添えてもいいほか、晩酌のおつまみにも活躍する一品。厚揚げを焼いて、その上にかけてもよく合います」（政治さん）材料（4人分）鶏ササミ…5本白ネギ…10cmゆず…小1/4個三つ葉…1輪塩…適宜酢…適宜ごま油…大さじ1白ごま…大さじ1 つくり方（1）鍋に水を沸騰させ、ササミを5分ほど茹でてザルにあげておく。（2）白ネギを横半分に切って縦に裂き、白髪ネギにして15分ほど水にさらす。（3）ゆずの皮を細かく刻む。三つ葉は5cmの長さに切りそろえる。（4）（1）の冷めたササミを手で裂き、（3）のゆず、塩、酢を加えてお好みの味に整える。（5）水気を取った（2）の白髪ネギ、（3）の三つ葉、ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。最後に白ごまを散らしてさっくりと混ぜれば完成。★Point 白髪ネギを作る「白ネギは縦半分に切り、中央の芯部分を取り除いて白い部分のみを使います。繊維に沿って2mm幅くらいに切りそろえて水にさらしましょう。この作業を丁寧に行うことで、食感や味わいがよく仕上がります。芯の部分は刻んで味噌汁に入れたり、納豆に混ぜたりして使ってください」（政治さん）【続いては】アレンジが効くから多めにつくりたい！チリビーンズのマッシュドポテトRecipe 3 アレンジが効くから多めにつくりたい！チリビーンズのマッシュドポテト「マッシュしたポテトとチリビーンズを混ぜるだけ。子どもウケのいいメニューです。バゲットに塗ったり、食パンにとろけるチーズといっしょに挟んでホットサンドにしたりするのもグッド。餃子の皮に包んで揚げれば、サモサになります」（政治さん）材料（4人分）じゃがいも…中5個玉ねぎ…1/4個ニンニク…1片ベーコン…100gチリビーンズ…1缶（439g）タイム…4本ローリエ…2枚マヨネーズ…大さじ3オリーブオイル…大さじ1塩・コショウ…適宜※チリビーンズ缶はトマトベースで味の付いたS&Wのものを使っています。つくり方（1）じゃがいもを蒸して皮をむく（電子レンジで調理しても可）。（2）玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ベーコンは1cm幅程度に細かく刻む。（3）鍋または深めのフライパンにオリーブオイルと（2）のニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクの香りがしてきたら（2）の玉ねぎを加えて弱火のまま5分ほど炒める。（4）チリビーンズ、タイム、ローリエを入れてフタをし、弱火のまま15分ほど煮詰める。（5）（1）のじゃがいもは温かいうちにつぶし、マッシュポテトにする。（6）（5）にマヨネーズ、塩・コショウを加えて味を整える。（7）（6）に（4）のチリビーンズを加えて全体を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整えれば完成。 ★Point　マッシュポテトとビーンズは食べる直前に合わせる「マッシュポテトとビーンズは別々に調理し、食べる直前に合わせます。こうすることで、ベチャつきを防いで新鮮な味わいを保つことができます。マッシュポテトは多めにつくって、ポテトサラダ用に取り分けておくのもおすすめ！」（政治さん）【続いては】パスタの具にしても美味！パプリカとエビのココナッツオイルマリネRecipe 4 パスタの具にしても美味！パプリカとエビのココナッツオイルマリネ「ココナッツオイルの香りが食欲をそそる一品。よく冷やして食べるのがおすすめ。サラダ感覚で食べるのはもちろん、パスタの具にしてもおいしいですよ」（政治さん）材料（4人分）むきエビ…200gニンニク…1片玉ねぎ…1/2個黄色パプリカ…1個ココナッツオイル…大さじ2レモンのみじん切り…大さじ1パクチー…お好みの量ナンプラー…大さじ2片栗粉…大さじ1塩・コショウ…適宜ピンクペッパー…お好みでつくり方（1）エビは片栗粉をまぶし、少量の水でもみ洗いをして水気をきっておく。（2）ニンニクはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにして15分ほど水にさらす。パプリカは縦長に2mm幅くらいの薄切りにする。（3）フライパンにココナッツオイルと（2）のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら（1）のエビを入れて塩・コショウで中火で炒める。エビの色がオレンジ色になったら火を止め、お皿に取り出す。（4）（2）の玉ねぎの水気をよく絞り、薄切りにしたパプリカと合わせる。（5）（4）に（3）のエビを加え、みじん切りにしたレモンとナンプラーを合わせる。（6）続いて塩・コショウで味つけをし、お好みでピンクペッパーをかける。あら熱を取った後、冷蔵庫でよく冷やせば完成。 ★Point　ココナッツオイル＋レモン＋ナンプラーで味をつける「ココナッツオイル＋レモン＋ナンプラーの、エスニックな組み合わせでエビを炒めると絶品です。エビ以外の具材だと、ひき肉とナスとズッキーニを合わせるのもおすすめ。ココナッツオイル＋レモン＋ナンプラーの味付けは、フォーや焼うどん、パスタなどにもよく活用しています」（政治さん）【続いては】無添加で安心、たっぷり食べられる！自家製ツナフレークRecipe 5 無添加で安心、たっぷり食べられる！自家製ツナフレーク「ツナは子どもが好きですし、いろいろな料理に使えるので便利です。添加物が入らないし、好みの量でつくれるので、さまざまな料理にたっぷりと使えます。生野菜といっしょに和えてサラダにしたり、茹でた葉物野菜と副菜にしたり…。味付けは、香草系ソルトやバルサミコ酢、チーズなどをお好みでかけてください」（政治さん）材料（4人分）刺身用メバチマグロ…150gオリーブオイル…300mlローズマリー…4本ニンニク…1片ピンクペッパー…小さじ1塩…適宜ローリエ…2枚つくり方（1）メバチマグロ全体に塩を振り、15分ほど置く。（2）（1）の水気を拭き取り、他の材料すべてといっしょに小さめのフライパンに入れ、弱火にかける。オリーブオイルがグツグツとなっているくらいの弱火で煮て、メバチマグロの表面の色が白くなってきたら裏返す。（3）フタをして10〜15分ほど煮込み、火をとめる。（4）あら熱が取れたら、保存容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。（5）身をほぐせば完成。 ★Point お好みのハーブを使う「ローズマリー以外のハーブ類でもよく合います。冷蔵庫に余っているハーブを数種類入れても◎。ツナフレークは残ったオイルがよい出汁になるので、活用してください。チャーハンやパスタに加えて、ハーブの香りとコクを楽しむのがおすすめです」（政治さん）なお、平床家で使っている冷蔵庫、三菱電機の「MR-WX52A-BR」なら多めに作ったおかずは「切れちゃう瞬冷凍」して保存すれば必要な分だけ使えるから便利。買ってきてすぐ使わないといけないマグロのさくも、「氷点下ストッカーＤ」なら美味しく長持ちします。「朝は毎日、手づくりの味噌汁を用意し、夜はなるべく家族みんなで食卓を囲む。仕事で帰りが遅くなってしまっても“同じ釜の飯”を食べられるとホッとしますね」という政治さん。常備菜があれば、あわただしい日常の食事づくりがグッとラクになります。食事づくりがラクになればゆとりが生まれ、暮らしがより豊かで心地よいものになることでしょう。まずは一品から常備菜づくり、始めてみませんか。 ●三菱電機製品情報　　冷蔵庫「MR-WX52A-BR」https://www.mitsubishielectric.co.jp/ldg/wink/displayProduct.do?ccd=102010&pid=274541 教えてくれた人マフィオ（平床政治＋asaco）平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。9歳と3歳の女の子、7歳の男の子のパパ＆ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。［Facebook］　https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/［Instagram］　https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/ ●こちらの記事もおすすめです！[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2943/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3112/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3146/"]

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2017.05.12

簡単ふわふわパンケーキレシピ5選！専門店の味を自宅で楽しもう♪

数年前からブームとなり、いまでは多くの専門店がオープンしているパンケーキ。並んででも食べたくなる至福の味を自宅で再現できたら、うれしいですよね。そこで、カップケーキデコレーターとして活躍し、焼き菓子づくりを得意とする料理家・横山久美子さんに、お食事系からスイーツ系まで、バリエーション豊かなパンケーキレシピを教えてもらいました。強力粉を使うと生地がもっちりと仕上がり、冷めてもおいしさがキープ。対して、薄力粉を使うと生地がやわらかく軽い食感になります。お好みの生地と味わいのパンケーキづくりをマスターしましょう。 Recipe 1おもてなしに喜ばれること間違いなし！塩生キャラメルとバナナのパンケーキ「まずは王道の、スイーツ系パンケーキのレシピです。ふんわり生地に、お手製の塩生キャラメルをたっぷりかければ、ぜいたくな味わいに仕上がります」（横山さん）材料（直径約10cm×6枚分）＜パンケーキの生地＞★強力粉…100g★ベーキングパウダー…5g卵…1個★砂糖…20g牛乳…100ml無糖ヨーグルト…大さじ3塩…ひとつまみ★溶かし無塩バター…10g※★の材料の代わりに、ホットケーキミックス1袋（約150g）でも代用可。サラダ油…適量バナナ…1本＜塩生キャラメルソース＞グラニュー糖…75g水…30cc加塩バター…20g純生クリーム（35％以上）…150ccゲランド塩（あら塩）…少々＜お好みで＞ナッツ（クルミやアーモンド）…適量つくり方＜パンケーキ＞（1）ボウルにふるった強力粉とベーキングパウダーを合わせておく。（2）別のボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜ、さらに、牛乳、無糖ヨーグルト、塩を加えてよく混ぜる。そこに（1)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後に溶かし無塩バターを加えて全体につやが出るまで混ぜ合わせたら、生地の完成。（3）フライパンに油を熱し、（2）の生地をお玉の8分目程度（分量の約1／3）流し入れ、弱火で約2分30秒焼く。（4）（3）の生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、生地をひっくり返して同様に、弱火で2分30秒ほど焼いてお皿にとる。（5）バナナは縦半分にカットし、フライパンで軽く焼き色を付け、（4）の生地の周りに盛りつけておく。＜塩生キャラメルソース＞（6）フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、水分を飛ばす。アメ状になってきたら弱火にする。（7）（6）の全体がうっすらと茶色になってきたら火を止め、加塩バターを加えて混ぜ合わせる。（8）別の鍋に純生クリームを入れて中火にかけ、沸騰寸前で火を止める。（9）（8）を（7）に3回くらいに分けて、少しずつ加えて混ぜ合わせる。あら熱が取れたら、ゲランド塩を加えて軽く混ぜる。（10）できあがったソースを（5）にかけ、お好みでナッツ類をトッピングすれば完成。 ★Point　生クリームは数回に分けて加える「工程（9）で、熱した純生クリームを加える際、一気に加えると吹きこぼれてしまうので、少しずつ数回に分けて加えてください」（横山さん）【次のページは】甘くない“お食事系”は朝食に大活躍！トマトジュースのパンケーキRecipe 2甘くない“お食事系”は朝食に大活躍！トマトジュースのパンケーキ「牛乳の代わりにトマトジュースを使ったお食事系パンケーキです。あっさりとした味わいなので、甘いものが苦手な方にもおすすめ。薄めに焼いて、サラダやお好みの具材をサンドしてもおいしいですよ」（横山さん）材料（直径約15cm×3枚分）＜パンケーキの生地＞★強力粉…100g★ベーキングパウダー…5g★砂糖…20g★溶かし無塩バター…10g卵…1個100％トマトジュース…150ml※★の材料の代わりに、ホットケーキミックス1袋（約150g）でも代用可。ソーセージ…中3本サラダ油…適量ゆでキヌア（黒ごまでも可）…大さじ1付け合わせ用サラダ…適量つくり方（1）強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、溶かし無塩バター、卵、トマトジュースをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。（2）ソーセージを5等分の輪切りにする。（3）フライパンに油を熱し、（1）の生地をお玉の8分目程度（分量の約1／3）流し入れる。生地の上に（2）のソーセージ1本分を並べ、キヌア（大さじ1／3）を散らし、弱火で約2分30秒焼く。（4）（3）の表面にプツプツと気泡が出てきたら生地をひっくり返し、同様に弱火で2分30秒ほど焼いてお皿にとる。同様に、残り2枚を焼き、サラダとともに盛り付ければ完成。 ★Point　生地はトマトジュースでのばす「生地にトマトジュースを加えることで、栄養価がアップ。トマトが苦手なお子さんでも、これならパクパクと食べてくれるはず！」（横山さん）【次のページは】パパも満足のボリューム！アメリカンパンケーキRecipe 3パパも満足のボリューム！アメリカンパンケーキ「メープルシロップをたっぷりかけたパンケーキと、ベーコンやソーセージの甘じょっぱい組み合わせは、ハワイで人気のメニューです。フライドポテトを添え、ボリューミーなワンプレートでめしあがれ！」（横山さん）材料（直径約10cm×6枚分）＜パンケーキの生地＞★強力粉…100g★ベーキングパウダー…5g卵…1個★砂糖…20g牛乳…100〜120ml無糖ヨーグルト…大さじ3塩…ひとつまみ★溶かし無塩バター…10g※★の材料の代わりに、ホットケーキミックス1袋（約150g）でも代用可。ベーコン…3枚ソーセージ…大1本フライドポテト…50gサラダ油…適量付け合わせ用サラダ…適量メープルシロップ…大さじ1 つくり方（1）ボウルにふるった強力粉とベーキングパウダーを合わせておく。（2）別のボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜ、さらに牛乳、無糖ヨーグルト、塩を加えてよく混ぜる。そこに（1)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後に溶かし無塩バターを加えて全体につやが出るまで混ぜ合わせたら、生地の完成。（3）ベーコンは190℃のオーブンで15分焼く（フライパンで焼いてもOK）。ソーセージとフライドポテトも加熱しておく。（4）フライパンに油を熱し、（2）の生地をお玉の8分目程度（分量の約1／3）流し入れ、弱火で約2分30秒焼く。（5）（4）の生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、生地をひっくり返し、同様に弱火で2分30秒ほど焼いてお皿にとる。（6）お皿にパンケーキ、サラダ、ベーコン、ソーセージを盛り付け、食べる直前にメープルシロップを全体にかければ完成。 ★Point　ヨーグルトを加える「生地にヨーグルトを加えると、やわらかくなる上にさっぱりとした味わいになります。冷めても固くなりにくく、しっとり感が続きます」（横山さん）【次のページは】驚きのふわふわ感♡ カッテージチーズのパンケーキRecipe 4驚きのふわふわ感♡カッテージチーズのパンケーキ「カッテージチーズの入ったやわらかい生地は、スフレのような軽さです。ハニーコムバターとホイップクリームをのせて、なめらかな口どけをお楽しみください」（横山さん）材料（直径約15cm×2枚分）＜パンケーキの生地＞卵黄…2個分牛乳…90cc薄力粉（ふるったもの）…30gベーキングパウダー…2g塩…ひとつまみカッテージチーズ…150g 無塩バター（常温に戻しておく）…40gはちみつ…大さじ4刻んだクルミ…大さじ1卵白（よく冷やしておく）…2個分グラニュー糖…大さじ1サラダ油…適量＜お好みで＞ホイップクリーム…適量ミント…適量つくり方（1）常温に戻してやわらかくなった無塩バターに、はちみつを加えてよくかき混ぜる。そこに、刻んだクルミを加え、ラップに包んで冷やしておく。（2）卵黄と牛乳をボウルに入れてよく混ぜる。ふるった薄力粉とベーキングパウダー、塩を加えて混ぜ合わせ、カッテージチーズを入れてやさしく混ぜる。（3）冷蔵庫で冷やした卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサー（泡立て器でも可）でメレンゲをつくる。（4）（2）に（3）を数回に分けて加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。（5）フライパンに油を熱し、（4）の生地をお玉の8分目程度（分量の約1／3）流し入れ、弱火で約2分焼く。（6）（5）の生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、生地をひっくり返し、同様に弱火で約2分焼いてお皿にとる。（7）（6）のパンケーキの上に（1）をのせ、お好みでホイップクリームとミントを添えれば完成。 ★Point　メレンゲは泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる「メレンゲは空気をしっかりと含ませて泡立て、数回に分けて生地に加えます。ボウルの表面にゴムベラを沿わせるようにしながら、生地を下から上へ持ち上げるのがポイントです」（横山さん）【次のページは】スキレット＆オーブンでつくる！焼きりんごのダッチベイビーRecipe 5スキレット＆オーブンでつくる！焼きりんごのダッチベイビー「“ダッチベイビー”とは、ドイツ風パンケーキのこと。オーブンでじっくりと焼き上げた生地は、外はサクサク、中はふんわりとした食感に。焼きたてに冷たいアイスクリームを添えるのがおすすめ！」（横山さん）材料（5インチのスキレット1枚分）卵…1個牛乳…70g塩…ひとつまみ薄力粉…30g三温糖（砂糖でも可）…大さじ3溶かし無塩バター…10g無塩バター…5gりんご…中1／2個シナモンパウダー…小さじ1／2 ＜トッピング＞粉糖…適量シナモンパウダー…適量バニラアイスクリーム…適量ミント…適量つくり方（1）オーブンに空のスキレットを入れて200℃に余熱する。（2）ボウルに卵、牛乳、塩を加えてよく混ぜ合わせる。薄力粉と三温糖（大さじ1）をボウルにふるい入れ、泡立て器でよくかき混ぜ、溶かし無塩バターを加えてさらに混ぜる。（3）りんごは1cm幅ほどのくし切りにする。りんごと三温糖（大さじ2）、シナモンパウダーを（2）に加えて混ぜる。（4）（1）のオーブンからスキレットを取り出して（3）の生地を流し入れ、200℃で25分焼く。（5）焼き上がったらお好みで粉糖、シナモンパウダー、バニラアイスクリーム、ミントなどをトッピングすれば完成。 ★Point　スキレットをオーブンで温めておく「オーブンを余熱するときにスキレットもいっしょに温めておきます。オーブン内とスキレットの温度を同じくらいにすると、生地がふくらみやすくなりますよ」（横山さん）教えてくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。〔Facebook〕https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/［Instagram］@knock214 ●こちらの記事もオススメです！　[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1199/4/#anc01"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_3656/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2486/"]

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2017.04.24

子どもも食べられる簡単タイ料理レシピ5・第2弾【麺・粥・汁物】

東京・下北沢の人気タイ料理店「ティッチャイ」店主・志藤みゆきさんに教えていただく“子どもも食べられるタイ料理レシピ”の第2弾。第1弾では、パッタイやガパオライスといったポピュラーなレシピをご紹介しましたが、今回は麺と汁物を中心に、ティッチャイで人気のメニューをピックアップ。調味料で辛さを調節できて、簡単につくれるレシピばかりです。 Recipe 1 大人も子どももヤミつきになるおいしさ！野菜たっぷりあんかけ米麺（ラートナーセンレック）「“ラートナー”とは、平らな麺をあんかけにしたタイの人気メニュー。麺をさっと炒めてとろみたっぷりの野菜あんをかけるだけ。かくし味にお味噌を加え、コクを出しました。ご家族みなさんで楽しめる味です」（志藤さん）材料（2人分）米麺（水で戻しておく）...120g白菜…120gにんじん…20gセロリ…30gしめじ…30gカリフラワー…60gスープストック…400ccニンニク…10gサラダ油…大さじ1エビ…6尾ホタテ…6個＜A＞ナンプラー…小さじ4味噌…30gオイスターソース…小さじ4砂糖…小さじ1/2 万能ネギ…20gパクチー…20g 水溶き片栗粉…大さじ2 （1）米麺は水で戻しておく（最低1.5時間は戻す）。湯で戻すとべたっとした感じになるので、必ず水で戻すこと。白菜はざく切りに、にんじんは輪切りに、セロリは斜め薄切りにしておく。しめじはほぐし、カリフラワーはひと口大の小房に分けておく。エビは殻をむいて背ワタを取り除く。（2）油を熱したフライパンに戻した米麺を入れ、さっと炒める。麺がくっついてしまうようなら、少し水を加える。火がとおったらナンプラー小さじ1（分量外）を絡め、下味をつけて取り分けておく。（3）鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒めたら、野菜ときのこを加える。野菜がしんなりしてきたらスープストック（Recipe3「スープがゆ」で紹介したスープストックがおすすめ。市販のものでも可）を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。続いて、鍋にエビとホタテを加え、火がほぼとおったら＜A＞の調味料で味をつける。（4）火力を少し強めてフツフツしたところに水溶き片栗粉を加える。あんがふんわりと好みの硬さになったら、器に載せた麺の上に盛りつける。（5）万能ネギとパクチーで彩りをプラスして完成。 ★Point　米麺はストックしておくと便利「その名のとおり、お米でつくられた米麺は、ヘルシーで食感がよく、コシがあるのが特徴。タイ風焼きそば“パッタイ”といった汁気のないものにも、スープ麺にも使えて便利な食材です。戻した麺は、水に浸して冷蔵庫に入れておけば2〜3日使えます。ここでご紹介した米麺のレシピを活用して、忙しい平日の夜ごはんのひと品に加えてみてはいかがでしょうか」（志藤さん）【続いては】Recipe 2 ごはんが進むタイのおかず鶏肉のしょうが炒め（ガイパッキン）Recipe 2 ごはんが進むタイのおかず鶏肉のしょうが炒め（ガイパッキン）「白米と相性がよく簡単につくれるので、忙しいママやパパの平日ごはんのレパートリーに加えていただきたいのが、こちら。鶏肉としょうがをカリフラワーやインゲンなど、お好みの野菜にチェンジすると、タイの代表的な野菜炒め“パットパックルアミッ”になります」（志藤さん）材料（2人分）鶏胸肉...100g　しめじ…20g玉ネギ…30gにんじん…15gセロリ…20g　ピーマン…30g砂糖…小さじ1/2オイスターソース…大さじ1/2　ナンプラー…大さじ1/2　　片栗粉…大さじ1（水で溶いておく）しょうが…30g万能ネギ…15ｇサラダ油…大さじ2 つくり方（1）フライパンに油を熱し、鶏肉をほぼ火がとおるまで炒めたら、ほぐしたしめじ、スライスにした玉ネギ、輪切りにしたにんじん、斜めくし切りにしたピーマンを順に加え、炒める。（2）砂糖を加えてさっと混ぜたら、オイスターソース、ナンプラーで味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつける。（3）繊維に沿って千切りしたしょうがを加え、色どりに万能ネギを加えてさっと混ぜたらできあがり。 ★Point　しょうがは繊維に沿って切る「しょうがはコブの向きをよく見て、繊維に沿って千切りにします。繊維に沿って切ることで、しょうがの辛味がしっかり残り、食べたときに噛めば噛むほど体が温まります。小さなお子さんにはしょうがを入れる前に取り分けるか、あらかじめしょうがを水にさらしておいて辛味を抜いてあげましょう」（志藤さん）【続いては】Recipe 3 タイの屋台の朝食の定番！スープがゆ（カオトムクゥン）Recipe 3 タイの屋台の朝食の定番！スープがゆ（カオトムクゥン）「日本のおかゆと違って、ごはんは煮込まず、米の粒が残る“タイ風のおかゆ”です。サラッとお茶漬け感覚に仕上げます。朝食だけでなく、風邪ひきさんや食欲のないときにぴったり。ガーリックオイルとガーリックを加えることで、簡単なのにうま味のある味わいになります」（志藤さん）材料（2人分）水…720cc大根…100g玉ネギ…60gにんじん…20gセロリ…15gサラダ油…大さじ2ニンニクみじん切り…10gナンプラー…30ccエビ…8尾砂糖…小さじ1/2ごはん…2膳分万能ネギ…10gパクチー…10gコショウ…適量つくり方（1）大根は7～8mmのイチョウ切りに、玉ネギは串切りに、にんじんは輪切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。エビは殻をむいて背ワタを取り除いておく。（2）鍋に水、大根、玉ネギ、にんじん、セロリを入れ、大根と玉ネギが透きとおるくらいになるまで弱火で煮る。（3）フライパンに大さじ2の油を熱し、ニンニクのみじん切りをこんがりと揚げるように炒める。揚げたニンニクはキッチンペーパーに取り分けておき、トッピングに使う。（4）（2）の野菜を煮込んだスープに（3）の揚げ油（ガーリックオイル）とエビを加え、エビが赤く色づくまで茹でる。エビは、茹で上がったら器に取っておく。（5）（4）の鍋にごはんを入れて2～3分加熱する（ごはん粒の形はそのまま残っている程度でＯＫ）。砂糖、ナンプラーで味つけしたら器に盛り、茹でたエビ、小口切りにした万能ネギ、取り分けておいたニンニクを散らす。大人用はパクチーとコショウをトッピングしてできあがり。 ★Point　野菜のスープストックで栄養満点！「おかゆのベースは、体にスッと染み渡るやさしい味が魅力の、玉ネギと大根のスープストックです。大根と玉ネギの甘みとうま味の底力を、ぜひ味わってください。大人はお好みで、唐辛子酢やナンプラーといった卓上調味料を加えながら食べれば、エスニックな風味がアップします」（志藤さん）【続いては】Recipe 4 揚げオムレツが味の決め手の汁麺カイナームセンレックRecipe 4 揚げオムレツが味の決め手の汁麺カイナームセンレック「カイナーム＝卵スープ、センレック＝麺の意で、“カイナームセンレック”とは卵の入った汁麺のことです。店の汁麺は、野菜のごくシンプルなスープストックでおつくりしています。体に染み入るやさしいスープを、ご家庭でもぜひお試しいただきたいと思います。今回はお子さんが喜ぶ、トッピング用のタイ式揚げオムレツのつくりかたもご紹介します」（志藤さん）材料（2人分）米麺（水で戻したもの）...120g　水…720cc大根…100g玉ネギ…60gにんじん…20g鶏肉…60gガーリックオイル（ニンニクみじん切り10gをサラダ油30ccでじっくりと揚げたときの揚げ油）…大さじ2砂糖…小さじ1/2ナンプラー…大さじ2空芯菜（なければ小松菜などの青菜でもOK）...40g万能ネギ…20gカリカリガーリック（サラダ油30ccでじっくりと揚げたニンニクのみじん切り10g）…適量トッピング用タイ式揚げオムレツ…2切れパクチー…30g つくり方（1）米麺は水で戻しておく（最低1.5時間は戻す）。湯で戻すとべたっとした感じになるので、必ず水で戻すこと。大根は7〜8mmのイチョウ切りに、玉ネギはくし切りに、にんじんは輪切りにしておく。（2）鍋に水、大根、玉ネギ、にんじんを入れ、弱火で火にかける。大根と玉ネギが透きとおってきたら鶏肉を加え、火がとおるまで煮る。（3）スープにガーリックオイル、砂糖、ナンプラーを加え、味を調える。（4）鍋に青菜と米麺を入れる。米麺の茹で時間は、麺がしっかり戻っていれば30秒ほどでOK。（5）器に盛りつけ、万能ネギとカリカリガーリック、トッピング用タイ式オムレツ、大人用にはパクチーをトッピングしてできあがり。※トッピング用タイ式揚げオムレツのつくり方（2人分）（1）よく溶いた卵2個に万能ネギ15g、ナンプラー小さじ2を加え混ぜる。（2）少し多めの油を熱し、フライパンの中央から卵を流し込む。（3）鍋を揺すりながら形を調え、両面がこんがりと色づくよう揚げ焼きに。裏返すときは油ハネに注意する。油を切って2等分にしたらできあがり。 ★Point　オムレツは両面をしっかり揚げ焼きにする「トッピング用のオムレツは、油で両面をしっかり香ばしく揚げ焼きにしてあげることで、味がよく染みるカリカリのオムレツになります。汁麺に載せると、スープが染み込んだオムレツがお揚げのような味わいになって、おいしいですよ」（志藤さん）【続いては】Recipe 5 自宅で簡単に楽しめるどんぶりタイスキ（スッキーナーム）Recipe 5 自宅で簡単に楽しめるどんぶりタイスキ（スッキーナーム）「ご家庭でつくるいつもの水炊きに、少しナンプラーで味つけをして卵でとじれば、タイスキに大変身。タイスキソースを別添えにすれば、お子さんといっしょに楽しめますよ」（志藤さん）材料（2人分）白菜…100gにんじん…20gネギ…60gセロリ…40gしめじ…40gスープストック…720ccエビ…6尾ホタテ…6個豆腐...80g春雨…60g（水で戻して10cmに切る）砂糖…小さじ1/2ナンプラー…大さじ卵...2個万能ネギ…15gパクチー…20gタイスキソース…60cc つくり方（1）白菜はザク切りに、にんじんは輪切りに、ネギは1.5cm幅の斜め切りに、セロリは筋をとって斜め切りにカットし、しめじはほぐしておく。エビは殻をむいて背ワタを取り除いておく。（2）スープストック（Recipe 3「スープがゆ」で紹介したスープストックがおすすめ。市販のものでも可）で野菜が柔らかくなるまで煮る。（3）エビとホタテを加えさっと火がとおったら、続いて春雨と、ひと口大に切った豆腐を加える。（3）砂糖、ナンプラーで味をつける。（4）火力を少し強めてフツフツしたところに溶き卵を加える。卵にふんわりと火がとおったら器に盛りつける。（6）小口切りにした万能ネギで彩りをプラス。大人は1.5cm幅に切ったパクチーを添え、タイスキソースを絡めてめしあがれ。 ★Point　タイスキソースで本場の味に「タイスキソースは、唐辛子の辛味と、ニンニクのうま味が効いた味わい深いソースです。ご家庭でいつも食べている水炊きにタイスキソースを加えるだけで、立派なタイスキになります。タイスキソースは、大きめのスーパーマーケットか、輸入食材が豊富なお店で手に入ります」（志藤さん）今回、すべての料理に花型の人参を加え、見た目の華やかさをアップしてくれた志藤さん。写真の花型ピーラーは、100円ショップなどでも購入できるそう。「料理は愛情が決め手！　ひと手間かけて彩りをプラスすれば、愛情もおいしさもアップします。皮をむく感覚で手前に引くだけで、食材が簡単にかわいい花型になるギザギザのピーラーを使いました。お日さまみたいな見た目で、つくっている方も元気な気分になります。これなら、にんじん嫌いのお子さんも、喜んで食べてくれるかもしれません」（志藤さん）ルーティンになりがちな毎日の料理。楽しく行う秘訣は、相手の喜ぶ顔が目に浮かぶような工夫を盛り込むこと、と志藤さんのタイ料理が教えてくれました。つくってくれた人志藤みゆきさん東京・下北沢駅南口の人気タイ料理店「ティッチャイ」店主。気さくな人柄と、愛あふれるおいしいタイ料理が大人気で店はいつもにぎわう。また「ティッチャイ」の向かいでは、みんなとどんどん繋がるコミュニティスペース「ディージャン」を運営。さまざまなイベントを企画・開催。また“ソムタムタイムス”として音楽活動を行うほか、レシピ考案や料理教室など、さらに活動の幅を広げ活躍している。●ティッチャイ東京都世田谷区代沢5-29-8　浅野ビルA☎︎03-3411-0141定休日：月曜日（ほか不定休あり）アクセス：京王井の頭線・小田急線「下北沢」駅南口より徒歩7分＜HP＞http://tit-chai.com ●こちらの記事もおすすめです！[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2744/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1874/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3580/"]

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2017.03.28

パーティに！製氷皿でつくる華やかフィンガーフードレシピ

フードコーディネーターであり、スタイリストとしても活躍する鈴石真紀子さんに、おしゃれで簡単につくれる“製氷皿レシピ”を教えてもらいました。メニューは、ひとくちコロッケや押し寿し、ゼリー寄せにチーズケーキ、そして、手土産にもちょうどいいチョコスイーツです。製氷皿を使うことで形が均一になり、美しく仕上がる上に、持ち寄りパーティのときなどには製氷皿ごと持ち運べることで型崩れの心配がありません。型に詰めるだけなので、お子さんといっしょにつくることもできます。パーティや親子クッキングに、ご活用ください！ Recipe 1パーティの前菜はこれで決まり！彩り野菜のゼリー寄せ「前菜やおもてなし料理として重宝するゼリー寄せは、100円ショップで手に入るフタ付きの製氷皿でつくれば、そのまま持ち運べてとても便利です。彩りが鮮やかになるようなお好みの具材を用意し、コンソメ味のゼリーで固めるだけ。具材を変えれば、何とおりものメニューを楽しめます」（鈴石さん）材料（10個取りの製氷皿1枚分）枝豆…10粒おくら…1本ヤングコーン…2本パプリカ（赤）…1/2個ミニトマト…3〜4個カニカマ…2本ゼラチン…10g ＜A＞水…200ccコンソメ顆粒…小さじ1塩…少々つくり方（1）枝豆、おくら、ヤングコーン、パプリカは塩（分量外）を入れた湯でサッと茹で、ザルにあげておく。（2）あら熱が取れたら、枝豆はサヤから身を取り出す。おくらはヘタを取り10等分に、ヤングコーンも10等分にする。カニカマは5等分にカットする。パプリカは2cm角程度に、ミニトマトは4等分にカットしてタネの部分を取り除く。（3）鍋に＜A＞を入れて中火にかける。フツフツと煮立ってきたら火を止め、ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。（4）製氷皿に（2）を均等になるように入れ、上から（3）を流し入れる。あら熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、3時間からひと晩ほど寝かせれば完成。 ★Point 湯煎をするときれいに取り外せる「取り出すときは、製氷皿の下から湯煎をし、ゼリーと製氷皿の間にナイフを入れ、すき間をつくるときれいに取り外せます」（鈴石さん）【続いては】Recipe 2 お刺身の盛り合わせでつくる手まり寿司Recipe 2お刺身の盛り合わせでつくる手まり寿司「お刺身の盛り合わせパックと製氷皿でつくった、彩り豊かな手まり寿司です。切り身を1/2程度にカットし、製氷皿に並べて酢飯を上からギュッと詰めれば完成！　フタ付き製氷皿を使用し、生もの具材を避けて（例えば生ハムやスモークサーモンに）アレンジすることで持ち寄りパーティやピクニックにも活躍します」（鈴石さん）材料（10個取りの製氷皿1枚分）刺身用切り身（まぐろ、サーモン、ボイルエビ、イカ）…各1/2切れ甘エビ…1本カニカマ…1/2本卵焼き…1/4切れきゅうりの薄切り…適量青じそ…適量いくら…適量香草…お好みでかいわれ大根…1本寿司飯ごはん…1合分　酢…大さじ2砂糖…大さじ1/2塩…小さじ1/2 つくり方（1）炊きたてのごはんに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた寿司酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながら、ごはんをしゃもじで切るように混ぜて寿司飯をつくる。（2）お刺身の切り身、きゅうり、青じそ、かいわれ、香草などを手まり寿司サイズにカットする。（3）製氷皿にラップを敷き、（2）の具材を彩りよく並べていく。（4）（3）の上に（1）の酢飯を均等に詰め、指の腹で押して平らにならすようにする。（5）ラップを引っ張りながら中身を取り出し、手で軽く形をととのえてから器に並べれば完成。 ★Point ラップを使うと、ごはんが容器にくっつかずキレイにとり出せる「ラップを敷いた上に具材を詰めることで、型崩れせずに取り出すことができます」（鈴石さん）【続いては】Recipe 3 中身を秘密にすると盛り上がる！ひとくちサイズのサプライズコロッケRecipe 3中身を秘密にすると盛り上がる！ひとくちサイズのサプライズコロッケ「製氷皿にマッシュポテトとお好みの具材を入れてつくるミニコロッケです。均一な形に仕上がるので、お皿に並べて美しく盛り付けるのがおすすめです。具材はソーセージやチーズなどお好みのものを用意し、バラエティ豊かなひとくちコロッケを楽しみましょう。キムチやワサビなどの具材を忍ばせ、ロシアンルーレット的に楽しむこともできますよ（笑）。コロッケの上にケチャップやソース、マヨネーズなどをトッピングしてピックを挿せば、おしゃれ感が増します」（鈴石さん）材料（10個取りの製氷皿2枚分）じゃがいも…中5個玉ねぎ…中1/2個ソーセージ、枝豆、チーズなどお好みの具材…適量油…小さじ1塩・コショウ…適量小麦粉…適量卵…1個パン粉…適量揚げ油…適量つくり方（1）じゃがいもは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串がすっと刺さるくらいになったら、湯を切り温かいうちにつぶす。（2）玉ねぎをみじん切りにする。ソーセージやチーズなど、お好みの具材をひと口大の大きさにカットする。（3）フライパンに油を入れて中火にかけ、（2）の玉ねぎをしんなりするまで炒める。（4）（1）と（3）をボウルに入れしっかりと混ぜ合わせ、塩・コショウで味をととのえる。（5）製氷皿に小麦粉をこし器などでふるい入れて容器の内側にまぶし、（4）のじゃがいもを製氷皿の8割程度まで詰める。中央部分にくぼみをつくり、ソーセージや枝豆、チーズなどお好みの具材を1箇所に1種類ずつ入れていき、上からじゃがいものマッシュを重ね、上部に小麦粉をまんべんなくふるいかける。（6）製氷皿をひっくり返して中身を取り出す。溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで3〜4分ほど揚げれば完成。 ★Point 具材はお好みのもので自由にアレンジを！「マッシュポテトの中央に具材を入れる工程は、お子さんに手伝ってもらうのもおすすめ。パーティのときは、おしゃべりしながらみんなでいっしょにつくるのも楽しいと思います」（鈴石さん）【続いては】Recipe 4 締めのスイーツもおまかせあれ！レアチーズケーキRecipe 4締めのスイーツもおまかせあれ！スティックレアチーズケーキ「ここでは、水筒用の細長い氷をつくれるスティック型の製氷皿を使用しました。四角い型でつくるとかわいらしいプチケーキ風になりますが、棒状の型でつくると大人っぽい雰囲気に仕上がります」（鈴石さん）材料（10個取りの製氷皿2枚分）クリームチーズ…200g粉ゼラチン…5g水…25gプレーンクッキー（またはグラハムビスケット）…50gココアクッキー…50g無塩バター…40g生クリーム…200ccグラニュー糖（砂糖でも可）…80gレモン汁…大さじ1 ＜飾り用＞粉糖…適量ミント…適量生クリーム（砂糖と合わせてあわ立てたもの）…適量ブルーベリー…10粒つくり方（1）クリームチーズは調理を始める1時間前くらいから常温におき、やわらかくしておく。粉ゼラチンと水を合わせる。（2）プレーンクッキー、ココアクッキーを1種類ずつビニール袋に入れる。クリームがはさんであるクッキーを使用する場合は、中身のクリームを取り除いておく。ビニール袋の口を手で持ち、すり棒などで外側から軽くたたきながらクッキーを砕く。（3）無塩バターをレンジで20秒ほど加熱して溶かし、（1）のビニール袋に半量ずつ加え、外側から全体が混ざるように手でよく揉みこむ。（4）クリームチーズと生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、湯煎しながら泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかなペーストにする。※このとき、少量の生クリーム（約20g）と砂糖（約2g）を取り分けて置き、トッピング用にあわ立てておく。（5）（4）に（1）の粉ゼラチンとレモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。（6）製氷皿に（1）のクッキーをそれぞれ10等分になるように敷き詰め、上から（5）を流し入れる。軽くトントンと製氷皿をテーブルにたたいて中の空気を抜き、あら熱が取れたら冷凍庫に3時間からひと晩ほど入れて固める。（7）側面にナイフを入れて容器を逆さまにし、中身を取り出す。仕上げに生クリームやブルーベリー、ミントを添えてお皿に盛り付け、最後に粉糖を散らせば完成。 ★Point ナイフを使って丁寧に取り出す「ナイフで周囲に切り込みを入れ、下から持ち上げるようにするときれいに取り出せます。ひと晩しっかり凍らせておくと取り出しやすくなります。メインの料理を出すときに、デザートも用意しておきましょう。食べるまでに少し時間が空くことで、ほどよく解凍されます」（鈴石さん）【続いては】Recipe 5　手土産やギフトにぴったりプチチョコレートRecipe 5手土産やギフトにぴったりロリポップチョコ「最後は、シリコン製の型を使った、かわいいチョコギフトです。ここでは、ホワイトチョコとブラックチョコレートを1種類ずつ固めたものと、重ねて2層にしたものとをご用意しました。ほかにも、抹茶味のグリーンチョコレートやイチゴ味のピンクチョコレートなどを用意して、アレンジを楽しんでみてください。半分にカットした紙ストローを挿してチョコレートキャンディ風にアレンジすると、ギフト感がアップします。小袋に入れてリボンを結ぶとかわいく仕上がりますよ」（鈴石さん）材料（15個取りのハート形製氷皿1皿分）ブラックチョコレート…100gホワイトチョコレート…100gトッピングピスタチオ、フランボワーズ、アーモンドなどのトッピング…適量つくり方（1）ブラックチョコレートとホワイトチョコレートはそれぞれ細かく砕き、別のボウルで湯煎にかけて溶かす。（2）製氷皿に（1）のチョコレートをそれぞれ5個分ずつ流し入れ、お好みでピスタチオやフランボワーズ、アーモンドなどのトッピングを載せる。残りの5個分は、ブラックチョコレートを1/3量程度入れる。（3）割り箸を3膳用意し、それぞれ2本に割って両端に輪ゴムをくくりつける（4）製氷皿の列に合わせて（3）を置き、半分にカットした紙ストローを中央部分に挿しこんでいく。（5）（2）でブラックチョコレートを半量入れた部分の表面が固まってきたら、上からホワイトチョコレートを流し入れ、他の2列と同様、紙ストローを中央に挿しこみ、上からお好みのトッピングをかける。（6）あら熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やし固めて完成。 ★Point 割り箸を使ってストローを固定する「図のように割り箸に輪ゴムを巻きつけたものを用意します。チョコレートを流し込んだ型の上に置き、間に紙ストローをはさんでチョコレートが固まるまでそのままの状態にしておきます」（鈴石さん）つくってくれた人鈴石真紀子さんスタイリスト／5歳と9歳の女の子のママ。雑誌や広告などさまざまな媒体で、衣食住に関するスタイリング提案を行うなど幅広く活躍。フードユニット「coton」として限定カフェやイベント出店などの活動にも力を注ぐ。ママとしての経験や旅先での出会いなどから、素材の味や食感を生かしたレシピを考案するのが得意。【instagram】@cotonfood ●こちらの記事もオススメです！[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_965/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_3656/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_464/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1713/"]

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2017.03.21

簡単＆華やか！親子三世代で楽しめる春の行楽弁当レシピ5

お外ごはんの機会が増えるこれからの季節。子育て夫婦の関心事のひとつといえば、お花見や運動会など、親子三世代がそろう機会での大人数向けのお弁当をどうするか。子どもひとり分のお弁当とは異なり、たくさんつくらなくてはならない上に、スペシャル感が欲しいので盛りつけにもこだわりたい。ばあば＆じいじもいっしょに食べるので、子ども向けすぎるメニューは避けたい……。そこで、親子三世代みんながおいしくいただけて、簡単＆豪華に見える行楽弁当レシピを、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。「今回は、未就学児と小学校低学年のお子さんがふたり、パパ、ママ、おじいちゃん、おばあちゃんという構成の、6人分のお弁当を想定してつくりました。お野菜も動物性たんぱくもバランスよく摂れるおかずになっています」（横山さん） recipe 1 3種の色とりどりおにぎり「異なる色と味を楽しめる3色おにぎりは、老若男女が楽しめるバリエーションにしました。お重に入れる場合、三角形だとてっぺんがつぶれてしまうので、丸型がおすすめです。また、丸形だと彩りもよくわかるので、フタを開けたときのインパクトが大きいですね」（横山さん）【桜でんぶと紅ショウガのお稲荷おにぎり】材料（4個分）ごはん…200g刻み紅ショウガ…15g桜でんぶ…10g桜の塩漬け…6個油揚げ…小2枚＜A＞しょうゆ…大さじ2砂糖…大さじ2みりん…大さじ1/2水…3／4カップつくり方（1）油揚げは麺棒でのして、袋を開けやすくしてから熱湯をかけて油抜きをする。（2）＜A＞の調味料を入れて砂糖が溶けるまで中火にかけ、油抜きして半分にカットした油揚げを入れてフタをし、煮汁がなくなるまで煮詰めた後、冷ましておく。（3）炊きたてのごはんに刻み紅ショウガと桜でんぶ、塩抜きして刻んだ桜の塩漬け（※飾り用を少し取っておく）を混ぜ込み、煮汁を軽く切った油揚げのなかに50gのごはんをつめ、飾り用の塩抜きした桜の塩漬けをのせたら完成。【コーンとくるみとプロセスチーズのおにぎり】材料（4個分）ごはん…200gコーン缶詰…40gプロセスチーズ（5mm角にカットする）...15g刻んだくるみ…10g塩（手塩）…小さじ1／3 つくり方（1）炊きたてのごはんに水をよく切ったコーン、プロセスチーズ、刻んだくるみを入れ、よく混ぜる。（2）手に塩をつけ、（1）のごはんを丸くにぎる。【野沢菜と白ゴマのおにぎり】材料（4個分）ごはん…200g野沢菜の葉…2枚野沢菜の茎の部分…40g白ごま…適量つくり方（1）野沢菜の茎の部分を刻み、白ごまといっしょに炊きたてごはんに混ぜる。（2）（1）のごはんを丸くにぎり、4個分のおにぎりにする。（3）野沢菜の葉は半分にカットし、4個のうちの2個を野沢菜の葉で包めば完成。 ★Point　具材の大きさをそろえる「ごはんに刻んで混ぜる具材は、なるべく同じくらいの大きさになるように切りそろえると、食感がよくなり、おいしさがアップします」（横山さん）【次のページは】レンコンの照り焼きハンバーグ Recipe 2レンコンの照り焼きハンバーグ「お子さんが大好きなハンバーグは、レンコンをのせて照り焼き風味にすることで、おじいちゃん、おばあちゃんにも喜んで召しあがっていただける和のおかずに。レンコンのシャキッとした食感とジューシーなお肉の食感、ふたつの食感を楽しめて、食べごたえも満点です」（横山さん）材料（6人分）合びき肉…300gレンコン…100g玉ねぎ（中）...1／2個パン粉…1／2カップ牛乳…大さじ4エリンギ（中）...1本卵（M）...1個しょうゆ…小さじ1オイスターソース…小さじ1塩…小さじ1／2片栗粉…適量サラダ油…大さじ1大葉…6枚＜A＞しょうゆ…大さじ4酒…大さじ4みりん…大さじ4砂糖…大さじ2片栗粉…小さじ1水…大さじ3 つくり方（1）レンコンは厚さ5m程度で、6枚ほどスライスしておく。残りは5mm角に刻む。（2）エリンギは1cm角に刻む。（3）みじん切りにした玉ねぎと5mm角に刻んだレンコンに小さじ1のバターを加え、600Wの電子レンジで1分間加熱し、冷ましておく。（4）合い挽き肉に（1）の刻みレンコン、みじん切りにした玉ねぎ、エリンギ、卵、牛乳に浸したパン粉、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく混ぜる。（5）全体に混ざったら、冷蔵庫で少し冷やす。（6）スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、丸めた肉だねに貼りつけるようにして成形する。これを6個つくる。（7）レンコンがついた部分を下にし、サラダオイルを熱したフライパンに入れて中火で焦げ目をつける。レンコンと肉だねがしっかりとくっついたらひっくり返し、フタをして蒸し焼きにする。白い汁がハンバーグから出てきたらOK！（8）照り焼きダレをつくる。＜A＞の調味料をハンバーグを取り出した後のフライパン（余分な油やごみは取り除く）に入れ、とろみがつくまで中火にかける。（9）ハンバーグに照り焼きダレをかけて絡ませる。（10）お重に入れる際、ハンバーグとハンバーグとの間に大葉を挟んで飾りつけする。 ★Point　片栗粉で接着する「スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、肉だねに貼りつけて焼きます。このひと手間で、レンコンが肉だねからはがれにくくなります」（横山さん）【次のページは】新じゃがいもとエンドウ豆とベーコンのフリッタータ Recipe 3 新じゃがいもとエンドウ豆とベーコンのフリッタータ「フリッタータとは、卵を使ったイタリアの家庭料理で、タルト生地のないキッシュのようなメニューです。材料を混ぜてオーブンで焼き、冷ましておくだけなので、先に仕込みをしておいて、オーブンで焼成している間にほかのメニューをつくるのがおすすめです。今回は春野菜を使いましたが、どんなお野菜も合うので、そのときどきの旬の野菜を組み合わせ、いろいろな味を楽しんでみてくださいね」（横山さん）材料（6人分）卵（Mサイズ）...4個生クリーム…1／2カップ塩…小さじ1コショウ...適量パン粉…1／3カップベーコン…30g新じゃがいも（中）皮をむいたもの…100gエンドウ豆…40gピザ用チーズ…20gイタリアンパセリ…（刻み）2本飾り用イタリアンパセリ…適量つくり方（1）ベーコンはカットし、新じゃがいもはイチョウ切りにしておく。イタリアンパセリはみじん切りにし、エンドウ豆とじゃがいもは沸騰したお湯で30秒ほど茹で、ざるにあけておく。（2）溶きほぐした卵に生クリームを加えてよく混ぜ、ベーコン、パン粉、塩、コショウ、チーズを入れてさらに混ぜる。（3）バット（※18cm×13cmの琺瑯バットを使用）にクッキングペーパーを敷き、その上に新じゃがいも、エンドウ豆を敷きつめ、卵液を流し込む。（4）180℃に温めたオーブンに（3）のバットを入れ、30分間焼成する。（5）焼き上がった（4）の表面に竹串を刺し、透明な水が出たら焼き上がり。（6）あら熱が冷めたら型から外し、お好みの大きさにカットしてイタリアンパセリを飾る。 ★Point パン粉を加える「パン粉を入れて焼くと、ふっくらとしたフリッタータに仕上がります」（横山さん）【次のページは】春野菜の簡単アンチョビソース添え Recipe 4 春野菜の簡単アンチョビソース添え「食べやすくカットした生野菜に、簡単なのに味は本格的な生クリームでつくるアンチョビソースを添えた一品です。カップにソースと野菜をいっしょに入れ、食べやすさも重視しました」（横山さん）材料（6人分）クレソン…1束カラー人参…1本赤芯大根…1本プチトマト…6個インゲン…12本大根…1／4本きゅうり…1本＜A＞アンチョビペースト…小さじ1純正生クリーム…100mlニンニク…1／2かけ味噌…小さじ1／2 つくり方（1）野菜はよく洗い、食べやすい大きさにカットしておく。（2）生クリームにナイフで刻みつぶしたニンニクとアンチョビペースト、味噌を加え、焦がさないように中火にかける。とろみがついてきたら火からおろし、冷ます。（3）アンチョビソースを容器の底に敷き、カットした野菜を盛りつければ完成。 ★Point アンチョビソースに味噌を加える　「アンチョビソースには、お味噌を小さじ1／2加えます。簡単に深い味わいがプラスされますよ」（横山さん）【次のページは】干し柿の白みそクリームチーズ巻き Recipe 5 干し柿の白みそクリームチーズ巻き「市販の干し柿に白みそあんを絞り入れただけで、とっても簡単。それなのに見映えがよく、凝って見える一品です。上品な甘さで、お弁当のデザートにピッタリです」（横山さん）材料（6個分）干し柿…6個クリームチーズ…30g白あん…50g白みそ…小さじ1くるみ…6粒つくり方（1）白あんに白みそを加えてヘラでよく混ぜ、白みそあんをつくる。（2）干し柿に切り込みを入れてクリームチーズをのせ、白みそあんを絞り入れて、くるみを飾る。 ★Point 干し柿に塩気をプラス「甘い干し柿に味噌とクリームチーズの塩分が入ることで、グッとコクが増します。そのまま食べるよりも、デザート感が出ますよ」（横山さん）作ってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。［Facebook］https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/［Instagram］@knock214 ●こちらの記事もオススメです！[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2387/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3598/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"]

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2017.03.06

ビールに合う！スキレットでつくる簡単おつまみレシピ7

2016年に大流行したスキレット（厚手の鉄製ミニフライパン）ですが、いまでも人気は衰えず、多くの人々から愛されています。鉄という素材の特性を生かし、初心者でもおいしく料理でき、そのまま食卓に出すこともできるなど、手軽に使えるのがその理由。さらに、どんなシンプルな料理もフォトジェニックな写真映えする料理に仕上がることから、SNSでも頻繁に登場する調理器具として有名ですね。今回は、そんなスキレットを使った「ビールに合うおつまみ」をご紹介します。どれもつくり方は簡単なものばかり。絶品スキレットおつまみをつくってみましょう！スキレットで冷凍ものでもホクホク＆香ばしく！焼き枝豆枝豆は夏野菜で、おいしい茹でたての枝豆を食べられるのは夏だけ……と思っていませんか？　スキレットを使えば、冷凍品でも水っぽくなく、ホクホクの枝豆を食べることができます。冷凍枝豆をそのままスキレットに入れて薄くゴマ油を引き、弱火から中火でじっくりとなかまで温めます。皮に焦げ目がつき、フツフツとしてきたら塩コショウを振ります。たったこれだけで、季節を問わず、ビールに合うおいしい枝豆を食べられますよ！冷凍のままスキレットでじっくり炒めます皮に焦げ目がついてきて、香ばしい“焼き枝豆”に。なかまでしっかり火をとおし、水分を飛ばしましょう【続いては】ちくわとチーズが相性バツグン！スキレットでカンタンおいしいチーズちくわちくわとチーズが相性バツグン！スキレットでカンタンおいしいチーズちくわスキレットに薄く油を引いてちくわを軽く焼き、焼き目がついたらプロセスチーズをどっさり載せます。あとはオーブンに入れてしまいましょう。チーズが溶けてまわりが焦げてきたら完成です。チーズはパリパリでほどよく塩分が効いています。ちくわとチーズの相性も抜群で、お酒が進みます。おつまみの王道、ちくわです。さっと炒めましょうチーズを載せてオーブンで焼くだけ！ちくわのまわりのパリパリチーズも絶品【続いては】高温でうまみを閉じ込める！アツアツをスキレットごと食卓へ「スキレットでステーキ」高温でうまみを閉じ込める！アツアツをスキレットごと食卓へスキレットでステーキスキレットに油を引いたら、うっすらと煙が上がるほどしっかり熱し、高温で肉を焼きます。うまみが閉じ込められるので、ステーキにぴったり。相性がいいので、外食でもお肉は鉄板で焼かれていることが多いですよね。一度スキレットで焼いたお肉を食べると、後戻りできなくなるほどのおいしさです。お肉は焼く前に冷蔵庫から出しておき、常温になってから焼くようにしましょう。塩コショウ、ステーキのたれなど、お好みの味付けでどうぞ。リーズナブルなお肉でも大丈夫。上等なお肉ならもっとおいしい！野菜をいっしょに入れてもおいしいですが、肉だけでももちろんOK焼きすぎないように注意してくださいねアツアツのまま、食卓で食べられるのもうれしいポイントです。リーズナブルなお肉でも驚くほどおいしく焼けますよ。ビールやワインのおともにいかがでしょうか？【続いては】焦げ目で肉の風味アップ！野菜がシャキッと仕上がる「スキレットでホルモン焼き」焦げ目で肉の風味アップ！野菜がシャキッと仕上がるスキレットでホルモン焼き味付きの安いお肉も、スキレットで焼くと焦げ目がついておいしく仕上がります。ホルモンはサッと焼いてキムチを載せると、お酒のつまみとして最高です。カット野菜と味付け肉を合わせた野菜炒めも、テフロン加工のフライパンでつくるより野菜がシャキッと仕上がります。特別なコツはなく、初心者でも簡単につくれるところがうれしいですね。スーパーマーケットなどで売っているパック入りの味付けホルモンをサッと焼きます。キムチを載せればできあがりカット野菜と味付け肉があれば、包丁を使わずにシャキシャキの野菜炒めができます【続いては】スキレットでふっくらおいしい焼き上がり鮭の味噌マヨ焼きスキレットでふっくらおいしい焼き上がり鮭の味噌マヨ焼き薄く油を引いたスキレットで鮭の両面を焼いたら、味噌とマヨネーズを混ぜた「味噌マヨ」を表面に塗ります。あとはグリルに入れ、味噌マヨに焦げ目が付いたらできあがりです。鮭がふっくらと焼きあがり、味噌マヨで塩分が追加されるので、お酒によく合います。日本酒、ビールなどにおすすめのおつまみです。鮭はあらかじめ両面を焼いておきます味噌＋マヨネーズを混ぜて表面に塗り、グリルで焼きます身がふっくらしておいしい。これはお酒が進みます！【続いては】箸がとまらない…… やみつきになる簡単おつまみあたりめ焼き＆漬け汁の大根ソテー箸がとまらない…… やみつきになる簡単おつまみあたりめ焼き＆漬け汁の大根ソテーしょうゆ、みりん、水を1:1:1の割合で混ぜた漬け汁をつくり、そこに“あたりめ”を入れてひと晩おきます。そのあたりめを油を薄く引いたスキレットでサッと炒めてみました。しょっぱさがやみつきになる味です。ひと晩漬けておいたあたりめ焼きすぎるとかたくなるので注意。サッとでOK その漬け汁を使って大根をソテーします。サッと大根を焼き、漬け汁を加えます。火がとおったら最後にバターを載せ、ネギと塩コショウを少々。これはもう箸が止まりません。どんなお酒にも合います！あたりめの漬け汁で焼いた大根がおいしすぎます。家族にも大好評でした！【続いては】スキレットレシピの超定番！市販の“素”を使ってパパっとつくるお手軽アヒージョスキレットレシピの超定番！市販の“素”を使ってパパっとつくるお手軽アヒージョスキレットといえばアヒージョ、ですよね。ニンニクを加えたオリーブオイルで、エビやマッシュルームを煮込む料理です。市販のアヒージョの素を購入すれば、ニオイが気になるにんにくに触れなくてもすみます。熱したオリーブオイルにサッと溶かし、エビとマッシュルームを入れます。お好みでタコなどを入れてもいいですね。おしゃれなアヒージョですが、スキレットがあればこんなに簡単に、自宅でつくれちゃうのです。こちらはワインやビールによく合います。アヒージョこそ、スキレットにぴったりな料理です ★PointIHクッキングヒーターとスキレット、実は相性抜群！スキレットというと、火で調理するというイメージが強いですが、IHクッキングヒーターとも相性がよく、おいしく料理できます。今回ご紹介したおつまみは、すべてIHでつくりました。ムラなく加熱されるので、とてもおいしく焼けるのです。IHクッキングヒーターでもスキレットは大活躍！　ムラなく加熱されます。しかもすぐアツアツにまた、炒めた後、グリルに入れて焦げ目を付けることができるので、とても簡単ですよ。グリルは魚を焼くだけではもったいないので、ぜひこういったメニューにも活用してくださいね。特に三菱電機のIHクッキングヒーターは、オーブン、グリル、上火だけ、など、さまざまな加熱方法を選べるハイパワーなグリルを備えているので、短時間でおいしく仕上がります。三菱電機のIHクッキングヒーターは、火力が強くて焦げ目もバッチリスキレットがあれば、おつまみづくりのレパートリーがグッと広がります。ぜひお試しください！また、おいしいおつまみにはキンキンに冷えたビールが欲しくなるところですが、三菱電機の冷蔵庫なら“氷点下ストッカー”にストックしておけば、凍らせることなく、マイナス1.7℃のビールを楽しめます。ぜひこちらの記事（ビールをキンキンに冷やすには、冷蔵庫のどこに置けばいい？）もご覧ください。[glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/ih_cooking/"] 文／石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog（http://kaden-blog.net/）管理人。

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2017.01.30

あの家庭料理がコクのある美味に変身！技アリ「オイスターソース」使いこなしレシピ５

広東料理でよく使われるオイスターソースは、牡蠣（かき）を主原料としたコクのある味わいの調味料です。中華料理のレシピにたびたび登場するので、購入したことのあるご家庭も多いと思います。ところが、イマイチ使いこなせず、冷蔵庫の奥で消費期限を過ぎていく……という失敗も少なくありません。そこで今回は、オイスターソースになじみのない方はもちろん、頻繁に使っている方でも新たな発見につながるような、日本人好みの和風レシピを中心にご紹介します。スタイリストであり、フードコーディネーターとしても活躍する鈴石真紀子さんに教えてもらいました。「わが家では、一般的によく使われる中国産のオイスターソース以外に、タイや国産のものなど数種類常備しています。塩気や甘みなど、メーカーによって味が異なるので、作る料理によって使い分けたり、風味の違いを楽しんでいます。オイスターソースの魅力は、サッと炒めただけでも味わい深く仕上がる点ですね。忙しいときや、パパッとごはんをつくりたいときに活躍する調味料だと思います」（鈴石さん） Recipe 1　5分でできるお手軽レシピ小松菜のオイスターソース炒め「『全体的に野菜が足りない』『もう一品なにか欲しい』『とりあえずおつまみを出したい』……。そんなときに役立つメニューです。小松菜以外に、ちんげん菜やほうれん草などの青菜や、ピーマン、キャベツ、もやしなどでもおいしくつくれます。お好みの野菜とニンニクがあれば、サッと炒めるだけで完成です。お好みで肉や卵、厚揚げなどを足してボリュームアップさせてもおいしいですよ！」（鈴石さん）材料（2人分）小松菜…1把（300g）ニンニク…1かけ菜種油（サラダ油、ごま油でも可）…大さじ1 ＜A＞オイスターソース…大さじ1酒…大さじ1 つくり方（1）小松菜は洗って3〜4㎝の長さに切り、茎と葉に分け、しっかりと水切りしておく。（2）フライパンに菜種油と、包丁の背でつぶしたニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの香りがしてきたら、小松菜を茎、葉の順に入れて強火で炒める。（3）先に合わせておいた＜A＞を回し入れ、サッと混ぜ合わせたら完成。 ★Point　青菜は強火で一気に仕上げる「小松菜の葉部分を加えたら、鮮やかな色とシャキッとした歯ごたえを残すため、強火で一気に仕上げましょう」（鈴石さん）【続いては】Recipe 2　おいしいおだしでじっくり煮込んだような味わいにオイスターソースだしの時短おでんRecipe 2　おいしいおだしでじっくり煮込んだような味わいにオイスターソースだしの時短おでん「肌寒くなってくると、急におでんが食べたいときってありますよね。そんな日は、オイスターソースで仕込むのがおすすめです。牡蠣からじっくり抽出されたエキスがコクのあるだし汁になります。ちなみに、カレーのかくし味にオイスターソースを入れると、ひと晩寝かせたような旨味とコクがアップするのでおすすめです！」（鈴石さん）材料（4〜5人分）おでんの具大根…3㎝×5切れ卵…4〜5個こんにゃく…1袋はんぺん…1枚ちくわ…2本厚揚げ…1袋昆布…適量その他（お好みの練り物や具材）水(だし汁)…2Lオイスターソース…大さじ1.5塩…大さじ1/2 つくり方（1）大根は輪切りにカットし、皮をむいて面取りした後、かくし包丁を入れて下ゆでする。卵はゆでておく。そのほかの具材も適当な大きさにカットし、必要なものは下ごしらえをしておく。（2）鍋に水（だし汁）、オイスターソース、塩を加えてよく混ぜ合わせ、上から（1）の具材を加える。沸騰したら弱火にして、コトコトと1時間ほど煮込めば完成。 ★Point　大根は前日に下準備しておく「大根だけは、前日に準備しておくのがおすすめです。隠し包丁（片側に十文字の切り込みを入れる）を入れて、米のとぎ汁でやわらかくなるまでゆでておきましょう。または、カットした大根を冷凍しておくと、短時間でも味がよくしみ込みやすくなります。大根を大量に買ったときには、カットして冷凍保存をしておくと便利。煮物やお鍋のときに活躍しますよ」（鈴石さん）【続いては】 Recipe 3　いつもどおりの簡単調理なのに本格派！上海風焼きそばRecipe 3　いつもどおりの簡単調理なのに本格派！上海風焼きそば「オイスターソース好きには、定番のメニューかもしれません。ソースの代わりにオイスターソースを使うだけで、いつもの焼きそばが上海風の本格的な味わいに変身します。今回はシンプルな味付けに仕上げましたが、お好みで顆粒の鶏がらスープやニンニク、しょうがを加えても。具材はエビとニラ以外に、豚肉やピーマン、キャベツなど、なじみの具材でもよく合います」（鈴石さん）材料（2人分）中華麺…2玉エビ…200gニラ…1/2束もやし…100g ［エビの下味］塩…少々紹興酒（酒）…小さじ1 ＜A＞オイスターソース…大さじ1と1/2しょうゆ…大さじ1/2紹興酒（酒）…大さじ1油…大さじ1 つくり方（1）エビは殻をむき、背ワタをとる。片栗粉（分量外）と塩（分量外）を加えてもみ洗いした後、流水で洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取って下味をつけておく。ニラは3〜4㎝の長さに切りそろえ、もやしはヒゲをとる。（2）フライパンに油大さじ1/2を入れて中火にかけ、中華麺を入れて動かさずに表面を焼き付ける。焼き色が付いたらひっくり返し、両面を焼いて軽く箸でほぐしたら、一度お皿に取り出す。（3）同じフライパンに油大さじ1/2をしき、中火にかけ、エビを炒める。火がとおってきたらもやしを加えひと混ぜし、（2）の中華麺を加えて中火強にして全体を混ぜ合わせる。（4）＜A＞の調味料を加え、最後にニラを加えて2分ほど炒めれば完成。 ★Point　麺を焼き付ける「麺を焼き付けてしっかりと焼き色をつけることで、香ばしい仕上がりになります。ソースを変えるだけでなく、こうしたひと手間をくわえるだけで、焼きそばがグレードアップしますよ」（鈴石さん）【続いては】 Recipe 4　残り野菜と和えるだけ！オイスターソースの浅漬けRecipe 4　残り野菜と和えるだけ！オイスターソースの浅漬け「キュウリ、カブ、セロリ以外にも、にんじん、キャベツ、大根などの“ハンパ野菜”があれば、浅漬けにしてしまいましょう。漬けてから15分もすれば食べ始められます。時間とともに味がなじんで、しっかりした味わいに仕上がります。ボイルした鶏のささみやザーサイを加えて中華風の和え物にしたり、豆板醤やラー油などを加えてピリ辛に仕上げてもおいしくいただけます」（鈴石さん）材料（3〜4人分）キュウリ…1本セロリ…1/2本かぶ…1個しょうがの千切り…1片塩…小さじ1 ＜A＞オイスターソース…小さじ1米酢（酢）…小さじ1/2ごま油（お好みでラー油）…小さじ1 つくり方（1）キュウリは縦半分にカットし、種を取り除いて1㎝幅くらいの斜め切りにする。セロリはスジを取り除き、1㎝くらいの斜め切りに、カブは皮をむいて8等分のくし切りにする。（2）カットした（1）の野菜をボウルにまとめ、塩を加えて全体を混ぜ合わせ5分ほどおく。（3）（2）の水分をしっかりと切り、ビニール袋に入れ、しょうがと＜A＞を加えてよくもみ込み、しばらくおけば完成（冷蔵庫で半日〜ひと晩寝かせるとよりおいしい）。食べる直前にごま油をお好みでかけていただく。 ★Point　キュウリの種を取り除く「キュウリの種はスプーンなどでくり抜いておきます。こうすることで、青くささや水っぽさが薄れます。表面の皮をピーラーで数カ所むいておくと、早く漬かります」（鈴石さん）【続いては】 Recipe 5　さつまいもの甘みがグッと引き立つ中華風の大学芋Recipe 5　さつまいもの甘みがグッと引き立つ中華風の大学芋「最後は、オイスターソースで味付けした大学芋です。オイスターソースの風味はそれほど感じませんが、旨味とコクが加わり、サツマイモの甘みがグッと引き立ちます。ごま油の香りが加わり大学芋がほんのり中華風の味わいに。油で揚げたり、レンジとオーブンを使ってつくりますが、今回は三菱電機のレンジグリル『ZITANG』を使い、より簡単に仕上げました」（鈴石さん）材料（2人分）サツマイモ…中1本ごま油…大1 ＜A＞砂糖…大さじ2みりん…大さじ1オイスターソース…小さじ1水…大さじ2黒ごま…適量つくり方（1）さつまいもはひと口大の乱切りにし、15分ほど水にさらす。（2）（1）の水気を切り、キッチンペーパーなどでよく拭く。（3）ビニール袋にごま油、（2）を入れ、よくふって全体をなじませる。（4）角皿に網を載せ、（3）を並べる。（5）『ZITANG』の中段に入れ、〔レンジグリル〕〔手動〕でレンジ約5〜6分、グリル約8〜10分加熱する。焦げの具合をみて、グリル加熱の途中で裏返す。※600Wのレンジで約5〜6分→200℃のオーブンで約10分間加熱、でもOK。※レンジグリル『ZITANG』を使わない場合は、180℃に熱した揚げ油で5分ほど揚げてもOK。（6）温かいうちに＜A＞の調味料にからめ、最後に黒ごまをふりかければ完成。 ★Point　熱いうちに仕上げる「熱いうちにタレをからめたら、早めにバッドやオーブンシートへ広げましょう。芋どうしがくっつくのを防げて、きれいに仕上がります」（鈴石さん） ★鈴石さんイチオシ！オイスターソースの“つけるだけ活用術”「マヨネーズとオイスターソースを混ぜ、野菜スティックに。また、残った餃子やワンタンの皮にオイスターソースを薄く塗り、シュレッドチーズを載せてトースターで焼きき、仕上げにお好みでカイエンヌペッパーをふると、ピリ辛でビールのつまみにぴったりです。オイスターソースはしょうゆやソースの代わりに気軽に使ってみると、いろいろと応用が効くと思いますよ。ぜひお試しください！」（鈴石さん）つくってくれた人鈴石真紀子さんスタイリスト／5歳と9歳の女の子のママ。雑誌や広告などさまざまな媒体で、衣食住に関するスタイリング提案など幅広く活躍。フードユニット「coton」として限定カフェやイベント出店などの活動にも力を注ぐ。ママとしての経験や旅先での出会いなどから、素材の味や食感を生かしたレシピを考案するのが得意。【instagram】@cotonfood

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2017.01.16

知らなきゃ損！料理の幅が広がる「葉物野菜」マンネリ解消レシピ5

サラダにしたりお味噌汁に入れたり、寒い時期なら鍋の具材にと、ついいつも似たような使い方をしてしまいがちな葉物野菜。もっといろいろな料理に使いたいけれど、イマイチおいしい食べ方がわからない。特売日に買いだめしても、なかなか使いきれない……。そんな方は少なくないはず。実は、葉物野菜は合わせる食材や調理方法を工夫するだけで、マルチに使える便利な食材なのです。そこで今回は、料理家の橋本彩子さんに、買いだめ食材も難なく使い切れる“フレッシュな葉物野菜レシピ”を教えてもらいました。「生で、もしくは、ゆでて食べるイメージが強い葉物野菜ですが、お肉やベーコンなど、旨味のある食材といっしょに調理すると、食べやすさがアップして量もたくさん摂れます。苦味やアクを軽減するには、オイルを使ったり揚げたりといった、ひと手間を加えること。生だとお子さんがなかなか食べてくれない……というご家庭も多いようですが、春菊サラダのようにドレッシングを工夫すれば、格段に食べやすくなりますよ」（橋本さん） Recipe 1　レタス半玉を贅沢使いレタスたっぷり肉巻き焼き「2人分のレシピで1/2玉分のレタスをたっぷり使ったレシピです。塩もみしたレタスにお肉を巻いてボリュームアップ。レタスは水気があるので、ソースがさらさらしていると、はっきりしない味になってしまいます。最後に冷たいバターを入れ、お肉とよく絡むとろみのあるソースをかければ、ごはんとの相性も抜群！」（橋本さん）材料（2人分）レタス…1/2個豚ロース肉（薄切り）…4枚バター…5g薄力粉、塩、コショウ、ごま油またはサラダ油…各適量＜A＞しょうゆ、みりん、日本酒…各大さじ1 つくり方（1）レタスは適当な短冊状に切り、塩少々（分量外）をふり、軽く揉んで10分ほど置く。その後水気を絞る。（2）豚肉を2枚、互い違いに広げて塩、コショウをふり、上に丸めた（1）を置く。豚肉で（1）を巻き、球状や俵状に形を整える。（3）熱したフライパンに油をひき、薄力粉をはたいた（2）を並べて、中火弱で転がしながら焼く。火を止めて＜A＞を加え、絡める。最後にバターを加えて、ソースにとろみをつける。 ★Point　レタスは塩もみして水気を絞る「レタスは塩もみして、お肉を巻く前にしっかり水気を絞ります。手でギュッと水分を絞ってください。余計な水分が残っていると、お肉が巻きづらかったり、ソースが水っぽくなったりして、味が落ちる原因に」（橋本さん）【続いては】Recipe 2　サラダや添え物イメージを一新！ルッコラ＆ベビーリーフと桜海老のかき揚げRecipe 2　サラダや添え物イメージを一新！ルッコラ＆ベビーリーフと桜海老のかき揚げ「ベビーリーフやルッコラといえば、サラダ！　という人は多いと思いますが、揚げものにすると新鮮な一品に。イメージは洋風かき揚げです。めんつゆではなく、塩と青のりでいただきます。桜エビの塩分があるので、お子さんは何もつけず、そのまま食べてもOK。ベビーリーフは生で食べると苦味がありますが、揚げると軽減されて食べやすくなります」（橋本さん）材料（2人分）ルッコラ…2束ベビーリーフ…1パック玉ねぎ…1/4個桜海老…大さじ2青のり塩（青のり小さじ1/3に、塩少々を混ぜたもの）＜A＞薄力粉…大さじ3冷水…大さじ2と1/2 つくり方（1）＜A＞を混ぜ過ぎないように合わせて衣をつくる。（2）かき揚げ1枚分のざく切りにしたルッコラと薄切りにした玉ねぎ、ベビーリーフ、桜海老を合わせ、薄力粉を小さじ1/3程度（分量外）茶こしでふりかける（衣がつきやすくなる）。（3）（2）に（1）を大さじ1程度かけ、さっくり混ぜて、170℃の低めの油に薄く広げるように入れ、まとまるように揚げる。お好みで青のり塩を添える。 ★Point　葉野菜に薄力粉をまぶす「薄力粉をまぶすと衣のつきがよくなります。さっくり揚げるには、衣をしっかり冷やしておくこと。鍋の中央で揚げるのではなく、端に寄せるように生地を落とすと、具材が散らばることなく揚げられます。最初から高温で揚げると焦げてしまうので、160～170℃程度の火加減で揚げるのもポイントです」（橋本さん）【続いては】 Recipe 3　ほうれん草を丸ごとパスタソースにほうれん草ジェノベーゼRecipe 3　ほうれん草を丸ごとパスタソースにほうれん草ジェノベーゼ「いわゆるジェノベーゼは生でペーストにしますが、アクの強いほうれん草はゆでてからペースト状にするとえぐみがなくなります。繊維が柔らかくなってからの方がペーストにしやすいという利点も。えぐみは身体にもよくないといわれているので、きちんと取り除いてから調理しましょう。オリーブオイルが入っているので1週間くらい日持ちします。サンドイッチのソースとして塗ったり、お肉にかけたりしてもおいしいです」（橋本さん）材料（2人分）ほうれん草…1輪スパゲッティ…200g生ハム…6枚ドライハーブ（バジルやオレガノなど）…小さじ1 ＜A＞ニンニク（すりおろし）…1片分オリーブオイル…大さじ5パルメザンチーズ…大さじ3白ごま…大さじ2塩…小さじ1 つくり方（1）ほうれん草は柔らかめにゆでて、冷水に取った後しっかり水気を絞る。ざく切りにして、＜A＞とともにハンドミキサーなどでペースト状にする。仕上げにバジルやオレガノなどのドライハーブを加え、混ぜる。（2）ゆででよく湯を切ったスパゲッティに（1）を適量絡め、生ハムを載せる。お好みでパルメザンチーズをふる（分量外）。 ★Point　ペーストにドライハーブを入れる「ペースト状にした後、最後にドライハーブを入れて香りを出します。そうすると、ワンランク上のパスタソースに仕上がるんです」（橋本さん）【続いては】 Recipe 4　たっぷりダレをかけたデパ地下風サラダゆで鶏の小松菜ねばとろダレRecipe 4　たっぷりダレをかけたデパ地下風サラダゆで鶏の小松菜ねばとろダレ「さっぱり食べられるごちそうサラダです。レンジでチンした小松菜に、たたいた長いもを入れ、めんつゆとオリーブオイルを絡めるだけ。小松菜はゆでてもOKですが、洗った後に水気を切らずにレンチンすると、パサつきも防げる上に簡単かつスピーディです。このタレは、納豆を入れてそのままごはんにかけてもおいしいですよ」（橋本さん）材料（2人分）小松菜…2束長芋…20㎝（200g）鶏むね肉…250gしょうがのスライス…2枚長ねぎの青いところ…1本分＜A＞めんつゆ…大さじ3オリーブオイル…大さじ1塩…小さじ1 つくり方（1）鍋に鶏むね肉としょうがのスライス、ねぎを加え、しっかりかぶる程度に水を入れて火にかける。沸騰したら弱火で5分加熱後、火を止めて湯が冷めるまで置く（余熱で火をとおす）。（2）ポリ袋に皮をむいた長いもを入れ、麺棒または空き瓶などで粗くたたく。小松菜はサッと洗い、長さを半分程度に切り、ラップに包んで600Wの電子レンジで1分程度加熱する。冷水に取った後水気をよく絞り、粗いみじん切りにする。（3）ボウルに（2）の長芋と小松菜、＜A＞を合わせ、ソースをつくる。（1）を食べやすいそぎ切りにして器に盛る。仕上げに上からソースをかける。 ★Point　長いもはポリ袋でたたく「長いもは包丁を使わず、ポリ袋に入れて麺棒で粗めにたたきます。このとき、すべてきれいにつぶさず、少し食感を残すのがポイントです」（橋本さん）【続いては】 Recipe 5 鍋の定番野菜をサラダで新鮮メニューに春菊とりんごのサラダベーコンオイルがけRecipe 5 鍋の定番野菜をサラダで新鮮メニューに春菊とりんごのサラダベーコンオイルがけ春菊とリンゴという旬の食材を合わせた冬サラダです。オリーブオイルとベーコンでつくったホットドレッシングがポイント。食べる直前にレモンをかけ、さっぱりとしたサラダに。リンゴの甘味とベーコンの塩気がよく合います」（橋本さん）材料（2人分）春菊…1/2パックりんご…1/4個ベーコン…2枚くるみ（細かく砕く）…大さじ1ニンニク（みじん切り）…1/2個分オリーブオイル…大さじ3塩、コショウ、レモン汁…各適量つくり方（1）春菊は葉を摘み、茎の太いところは半分に割っておく。冷水につけ、パリッとさせてよく水気を切る。りんごは皮付きのままスライスする。（2）フライパンにオリーブオイル、ニンニクと短冊状に切ったベーコンを入れ、弱火でベーコンがカリカリになるまで加熱する。（3）器に（1）の春菊、りんごを盛り付けて、上から熱々の（2）をかける。くるみを散らして塩、コショウをふり、レモンを絞る。 ★Point　ベーコン入りの熱々オイルドレッシングをかける「春菊はそのまま食べると苦味が強いので、熱々のオイルをかけて苦味を軽減します。旨味たっぷりのカリカリに焼いたベーコンを入れ、コクとボリュームをさらにアップ！」（橋本さん）つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服＋エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。［Instagram］https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/［BLOG］http://citronnette.blog133.fc2.com/

実感レポ

2017.01.10

インスタで人気沸騰中！料理家発・話題のビジュアルフードレシピ5

わんぱくサンドやスコップコロッケなど、ビジュアル映え抜群のフードメニューが今、InstagramをはじめとするSNSで大人気。美しい彩りや見た目のインパクトなど、おしゃれな料理は思わずアップしたくなってしまいますよね！　また、一品で存在感がありテーブルが華やぐので、ホームパーティにもぴったりです。そこで今回は、アウトドア料理研究家でフードスタイリストの高松美里さんが考える、ビジュアルフードレシピをお届け！　おしゃれなのに簡単につくれて、SNS映えもするメニューを5つ提案してもらいました。「ビジュアル映えする料理って“ハードルが高い”と思っている人が多いように思います。でも、手軽につくれるものがたくさんあって、今回のメニューも本当に簡単なものばかり。調理はベーシックに、器や小物をうまく使ってビジュアルアップします。食材自体がカラフルなときは器をシンプルに、料理の色合いが乏しいときは小さい器をたくさん使って、そして、サンドイッチはミニサイズで盛り付けるなど、見せ方やテーブルコーデのひと工夫で、一気にセンスアップ！　手軽さが魅力のメニューばかりなので、気負わずトライしてみてくださいね」（高松さん） Recipe 1　おなかも満たされる大満足サラダ簡単ローストビーフのデパ地下サラダ「デパ地下で売っているサラダ、いわゆる“デパ地下サラダ”って、おいしいけれど家計には優しくないのが難点。かといって、自宅でつくるのはいろいろと面倒くさそう……なんて思っている方は多いと思います。そこで、つくってもらいたいのがこのレシピ。かたまり肉を焼いて休ませるだけの簡単ローストビーフを載せると、一気に主役級のサラダにグレードアップします。バケットを薄くスライスしてクルトン替わりに散らすと、さらにおしゃれに」（高松さん）材料（2人分）ローストビーフ用かたまり肉…200g塩、コショウ…各少々ニンニク（スライス）… 1片分ベビーリーフ…2カップクレソン…1束紫キャベツ（千切り）…1/8個スライスしたバゲット…4枚（カリッとトーストしておく）＜ドレッシング＞オリーブオイル…大さじ1バルサミコ酢…大さじ1塩、コショウ…各適量つくり方（1）はじめにローストビーフをつくる。かたまり肉全体に塩、コショウを振り、スライスしたニンニクをまぶして、30分以上常温に出しておく。（2）フライパンに薄く油を敷いて熱し、かたまり肉の表面全体にしっかり焼き色をつける。　焼きあがったら火からおろし、アルミホイルに包んで休ませておく。（3）ベビーリーフ、クレソン、紫キャベツをバランスよく皿に盛り付ける。（4）食べる直前に肉をスライスして（3）の上に載せ、トーストしたバゲットを手で砕きながら散らす。オリーブオイル、バルサミコ酢をまわしかけ、塩、コショウ少々（＜ドレッシング＞）を振って味を仕上げる。 ★Point　ホイルに包んで肉を休ませる「肉は表面を焼きつけたらフライパンから取り出し、ホイルに包んで休ませます。時間は焼き時間と同じくらいを目安に。そのくらい休ませると肉汁が落ち着き、旨味がギュッと凝縮されてしっとり仕上がります。しっかり火を入れたいときは、包んだ後に再度フライパンに戻し、余熱で温めるといいでしょう」（高松さん）【続いては】 Recipe 2　おもてなしにも重宝するクイックレシピスティックオープンサンド2種Recipe 2　おもてなしにも重宝するクイックレシピスティックオープンサンド2種「スターターにぴったりの前菜メニューです。バリエーション豊富に食べたいときは、これをさらに半分にカットしてひと口サイズに。子どもたちも大好きで、わが家の定番具材はアボカドとエビ。甘い系ならクリームチーズとブルーベリーの組み合わせなども合います。おもてなしやキャンプのときによくつくっています」（高松さん）材料（2人分）食パン…2枚オリーブオイル…小さじ2ニンニク…1/2片【カラフルトマトのカプレーゼ】ミニトマト（赤、黄、緑などカラフルなもの）…8個（半分にカット)ミニモッツァレラチーズ…4個（半分にカット）バジル…2枚（手でちぎる）オリーブオイル…大さじ1塩、コショウ…各適量※材料はすべてボウルで和えておくつくり方（1）パンはトーストして表面にオリーブオイルを塗り（食パン1枚にオリーブオイル小さじ1）、ニンニクの断面を擦りつけて香りを移す。その後、3等分にカットする。（2）（1）の上に、トマト、チーズ、バジルを、色合いを見ながら盛りつける。【海老アボカド】サラダ用海老…6～8尾アボカド（スライス）…1/2個＜オーロラソース＞マヨネーズ、ケチャップ…各大さじ1/2（混ぜておく）チリペッパー…適量つくり方（1）パンはトーストして表面にオリーブオイルを塗り（食パン1枚にオリーブオイル小さじ1）、ニンニクの断面を擦りつけて香りを移す。その後、3等分にカットする。（2）（1）の上に、海老、アボカドを交互に並べ、上から＜オーロラソース＞をかける。最後にチリペッパーを振る。 ★Point　パンにニンニクを擦りこむ「オリーブオイルを塗ったパンに、半分にカットしたニンニクの断面側を擦りこむだけ。このひと手間で、一気に味に深みが出て本格的になります」（高松さん）【続いては】 Recipe 3　トマトソースでイタリアンにシフト！スコップコロッケRecipe 3　トマトソースでイタリアンにシフト！スコップコロッケ「つくり方は本当に簡単！　茶色いコロッケだけでは地味なので、大きい器にダイナミックに盛り付けたり、1人用のミニ器に盛るなど、食器で遊びを加えるといいと思います。定番の具材（ひき肉、じゃがいも、玉ねぎ）に、ベーコン（できればパンチェッタ）を足し、コクのあるコロッケに。焼き上がりに、刻んだトマトとバジルでつくったフレッシュソースを載せ、イタリアン風にしてみました」（高松さん）材料（2人分）ジャガイモ…2個玉ねぎ（みじん切り）…1/2個ひき肉…100gパンチェッタ（小さくカットしてあるもの）…大さじ2塩、コショウ…各適量パン粉…大さじ4 ＜フレッシュトマトソース＞ミニトマト…4個（半分にカット）バジル…数枚（手でちぎる）オリーブオイル…大さじ1レモン汁…大さじ1/2塩、コショウ…各適量※材料はすべてボウルで和えておくつくり方（1）フライパンでパン粉を乾煎りし、きつね色になったら取り出す。ジャガイモは柔らかくなるまで茹でて、マッシャーで潰しておく。（2）フライパンに油を少々（分量外）敷き、玉ねぎが透きとおるまで炒めたら、ひき肉、パンチェッタ（ベーコンでもOK）を加え、火がとおったらボウルに移す。（1）のマッシュしたジャガイモとよく混ぜる。（3）（2）を器に盛り付け、上にパン粉を敷き詰めて、トースターもしくはオーブンで表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。（4）食べる直前に＜フレッシュトマトソース＞を載せる。 ★Point　フレッシュトマトソースを載せる「簡単にできるトマトソースで、コロッケの味に変化をつけます。バジルは多めに入れたほうがおいしいです。ハーブ系をたくさん入れることに抵抗がある人もいますが、このソースはいっぱい入れてもクセがありません。バケットの上に載せたり、パスタに使ったりしてもおいしいですよ」（高松さん）【続いては】 Recipe 4　ボリューミーでインパクト抜群！わんぱくサンドRecipe 4　ボリューミーでインパクト抜群！わんぱくサンド「わんぱくサンドは彩りが大事です。レタスにアボカド、ニンジンなど、色とりどりの野菜をたっぷり使ってカラフルに、目でも楽しめるサンドイッチに。かなり野菜が入っているので、子どもの食べっぷりがちょっと心配でしたが、わが家の4歳の息子はペロリ！　パクパク食べてくれます」（高松さん）材料（2人分）食パン（6枚切り）…2枚レタス…数枚スライスチーズ…2枚ツナ缶…1/2個（マヨネーズ小さじ１、塩、コショウ少々で和えておく）ニンジン…1/2本（千切りにしてオリーブオイル小さじ1、レモン汁大さじ1/2、塩、コショウ少々で混ぜて、キャロットラペをつくる）ゆで卵…1個アボカド…1/2個マヨネーズ…少々つくり方（1）パン2枚のそれぞれ表面に、マヨネーズを薄く塗る。（2）（1）の上にレタス、スライスチーズ、ツナの順に重ね、ゆで卵を中央に載せる。次に卵がしっかり隠れるよう、キャロットラペをたっぷり載せる。さらに、スライスしたアボカドをキャロットラペの上に少しずつずらしながら載せ、すぐに食パンを載せて軽く押さえる。（3）ワックスペーパーでしっかり包んで、断面がきれいに見えるよう半分にカットする。 ★Point　具材の載せ方が大事！（1）マヨネーズを塗ったパンに、レタス、チーズ、ツナを順に載せ、ツナに埋め込むよう中央にゆで卵を載せる。（2）卵を覆い隠すようなイメージで、上にキャロットラペをたっぷり載せる。（3）スライスしたアボカドを少しずつずらしながら載せる。（4）上から軽く押すように、もう1枚のパンを載せて蓋をする。（5）ワックスペーパーでしっかり包む。最後に、断面が見えるよう半分にカットしたらできあがり。【続いては】 Recipe 5　ふわふわ食感にとろけるアイスがやみつきに！ジェラートダッチベイビーRecipe 5　ふわふわ食感にとろけるアイスがやみつきに！ジェラートダッチベイビー「食後やおやつにさっぱり食べられるスイーツパンケーキ。ダッチベイビーはスキレットからはみ出すくらいボリューミーに膨らませて焼きます。温かいふわふわのパンケーキに、冷たいアイスのコンビネーションが絶妙です」（高松さん）材料（2人分）薄力粉…50g卵…1個牛乳…70cc塩…少々バター…10gバニラアイスクリーム（お好みのアイスクリーム）…1個お好みのフルーツ（キウイ、ベリーなど）…適量ミント…数枚粉砂糖…少々つくり方（1）はじめにダッチベイビーをつくる。オーブンを予熱で220℃に温めておく（※生地を入れた直後は一時的に温度が下がるので、高めに予熱しておく）。ボウルに振るった薄力粉、卵、牛乳、塩を入れ、よく混ぜる。ミニスキレットを火にかけ、バターを溶かし、生地半分を流し入れる。そのまますぐにオーブンに入れ、温度を200℃に下げて12～15分ほど焼く。（2）あら熱が取れたら、（1）にフルーツを盛り付ける。（3）食べる直前に（2）にアイスクリームを載せ、ミントを飾る。仕上げに粉砂糖を振りかける。 ★Point　粉砂糖をたっぷり振りかける「仕上げの粉砂糖は、スキレットからはみ出すくらいたっぷり上から振りかけます。そうすると、よりおしゃれに見えますよ」（高松さん）つくってくれた人高松美里さんアウトドア料理研究家＆フードスタイリスト。5歳女の子、4歳男の子のママ。ヘアサロントップスタイリストを経て、出産後現職に転身。アウトドアブランドとコラボした料理企画をはじめ、雑誌、Web、広告、イベントのフードスタイリング、執筆など、幅広く活躍中。料理のほかDIYも得意で、インテリア関連の仕事もこなす。週末は季節を問わず、家族でキャンプを楽しむのが定番スタイル。［HP］http://bluekitchen.jp/［Instagram］＠misatotakamatsu

How To

2016.12.26

巻くだけ簡単！キッズも大好き「サンドらず」レシピ5

サンドイッチといえば、パンで具を挟んで食べるものが一般的ですが、サンドせず、簡単につくれる“サンドらず”が今、人気を集めています。くるっと巻いたり、パンに切れ目を入れて具を詰めるだけなど、とにかく手軽！　にもかかわらず、ビジュアル映え抜群だから、ピクニックはもちろん、おもてなしやパーティメニューにもぴったりです。クレープのような見た目でお子さんは楽しく食べられるし、ママにとっては料理時間の短縮にもなって、いいことずくめ！　そんな、今すぐつくってみたいサンドらずレシピを、アウトドア料理研究家でフードスタイリストの高松美里さんに教えてもらいました。「ピクニックやキャンプシーンでも食べやすく、パパッとつくれるサンドらずは、アウトドア好きのわが家にとって定番メニューです。ホームパーティのときは、子どもたちが自分でトッピングできるようにしたり、食べやすい小さめサイズにしたりと、大人も子どもも楽しくスムーズに食事を楽しめるよう工夫しています。お酒を飲む大人には、ひと口サイズがちょうどいいおつまみにもなるんです。おなかいっぱい食べたいときは、具材をたっぷり入れてボリュームアップ。パンの使い方や具材、巻き方によって見た目が大きく変わるので、シーンや食べる人に合わせてレシピを考えています」（高松さん） Recipe 1　ポップなビジュアルで子どもも楽しく！贅沢ポテサラサンドらず「見た目も豪華でおなかいっぱいになるサラダパンです。パンをコーンに見立ててアイスクリーム風のビジュアルにしました。ポテトサラダを載せる最後の仕上げは、子どもたちにお任せ！　おもてなし料理のときは、こういった楽しみを加えると、よりパーティ感を演出できると思います。茹でたジャガイモはすべて潰さず、あえてゴロっとした食感を残してボリューミーに。スタンドがなければ、コップやグラスに入れてもおしゃれですよ」（高松さん）材料（2人分）食パン（山型耳付きパン）…2枚ジャガイモ…1～2個ツナ缶…1/2缶インゲン…4本レタス…4枚黒オリーブ（スライス）…数枚紫玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分マヨネーズ…小さじ2塩、コショウ…各適量つくり方（1）ジャガイモは皮をむいて2㎝の厚さにスライスし、水から茹でる。インゲンは茹でて、1/4の長さにカットする。　（2）ツナ、みじん切りにした紫玉ねぎ、マヨネーズを入れ、ボウルで和える。（3）（2）のボウルに茹でたジャガイモを入れ、マッシャーで潰す。インゲン、黒オリーブを混ぜて、塩、コショウで味を調える。（4）ワックスペーパーの上にパンを置き、レタスを敷いてくるくる丸め（アイスクリームのコーンのような形にする）、スクーパーもしくはスプーンで具材をたっぷり盛り付ける。 ★Point　具材をたっぷり盛り付ける「ポテトサラダは、スクーパーからあふれるくらいたっぷりとすくって盛り付けた方が、おしゃれに見えて見た目も豪華。控えめに載せると寂しく見えてしまうので、遠慮なく豪快に載せた方が、全体のバランスがよくなります。スクーパーがなければスプーンで代用してください」（高松さん）【続いては】 Recipe 2　ハンバーグ入りでパパもおなかいっぱい！ロコモコ風サンドらずRecipe 2　ハンバーグ入りでパパもおなかいっぱい！ロコモコ風サンドらず「子どもが大好きなハンバーグを入れて、レタスやトマトなど野菜もたくさん食べられるようにしました。仕上げにうずらの目玉焼きを添えて、彩りも鮮やかに。おなかをしっかり満たす、大人も子どもも大満足のメニューです」（高松さん）材料（2人分）【ミニハンバーグ2個分】（つくりやすい分量）ひき肉…100g玉ねぎ（みじん切り）…1/4個パン粉…1/4カップ卵…1個スライスチーズ…1枚（手で小さくちぎる）塩、コショウ…各適量レタス…2枚うずらの卵…2個ミニトマト…2個つくり方（1）ミニハンバーグは、ボウルにハンバーグの材料をすべて入れ、粘りが出るまでしっかりこねる。混ざったら4～6等分にして丸め、フライパンで焼く。（2）ワックスペーパーの上にパンを置き、レタスを敷いてくるくる丸め、ハンバーグを中央に置く。（3）うずらの卵で目玉焼きをつくり、ハンバーグの上に載せる。（4）半分にカットしたミニトマトを添えて完成。 ★Point　目玉焼きにうずらの卵を使う「通常サイズの卵だと大きくて収まりが悪いので、うずらの卵がおすすめ。ミニサイズがかわいくて、子どもウケもいいんです。焼き方は普通の目玉焼きと同じ。卵が小さいので、フライパンもミニサイズの方がつくりやすいと思います」（高松さん）【続いては】 Recipe 3　サンドイッチパンでボリュームアップ！トルティーヤ風サンドらず Recipe 3　サンドイッチパンでボリュームアップ！トルティーヤ風サンドらず「タコミートはわが家の子どもたちの大好物なんです。しかし、子どものごはんに……と考えると、生地が薄いトルティーヤではちょっと物足りず、考えついたレシピがこちら。サンドイッチ用のパンを使って食べごたえをアップさせて、お肉をたっぷり入れれば満足度の高いパンメニューになります。そのまま食べてももちろんOKですが、輪切りにカットして並べると程よいサイズのフィンガーフードになって、お酒のつまみにもバッチリです」（高松さん）材料（2人分）【タコミート】（作りやすい分量）ひき肉…200g玉ねぎ（みじん切り）…1/2個ニンニク（みじん切り）…1片トマト（水煮缶）…半分ミックスビーンズ（水煮缶）…1/2カップナツメグ、塩、コショウ…各適量オリーブオイル…大さじ1サンドイッチ用食パン…4枚レタス…4枚ミニトマト（1/4にカット）…2個アボカド（スライス）…1/4 個タコスチップス…2枚＜調味料A＞酒…大さじ1砂糖…小さじ1ケチャップ…大さじ2ウスターソース…小さじ1 （1）まず、タコミートをつくる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れ、透きとおるまで炒める。そこにひき肉を加え、火がとおってきたら、トマト缶、ミックスビーンズ、ナツメグ、酒、塩、コショウを入れ、＜調味料A＞を足して、しばらく弱火で煮込んで水分を飛ばす。（2）食パン2枚の端を1㎝ほど重ねた状態で並べて、麺棒で軽くつぶし、2枚を繋がった状態にする。（3）パンにレタスを敷き、スライスしたアボカドを並べて、その上にタコミートをたっぷり載せる。（4）くるくる丸めてワックスペーパーで包み、ミニトマト、タコスチップを刺したら出来上がり。そのままでも、半分にカットしてひと口サイズにしてもOK。 ★Point　パンは麺棒で薄くのばす「サンドイッチ用のパンは、そのままでは小さくて具が少量しか巻けないので、2枚を繋げて大きくします。2枚が重なり合う部分をくっつけるように、全体を麺棒で軽くつぶします。こうするとたっぷり具を入れられて、厚みがなくなるので巻きやすくなります」（高松さん）【続いては】 Recipe 4　切って詰めるだけの超お手軽サンドイッチ BLTサンドらずRecipe 4　切って詰めるだけの超お手軽サンドイッチBLTサンドらず「定番人気のBLTサンドは、厚めのパンに切り込みを入れ、具材を詰めるだけ！　とにかく簡単です。子どもが食べやすいようにサイズを小さく、具材もミニマムにしたので、ひとりで食べてもボロボロ食べこぼす心配がありません。小腹が空いたときや、おやつにもちょうどいいサイズ。トーストはしてもしなくても、お好みで。どちらもおいしいですよ」（高松さん）材料（2人分）食パン（小さめサイズで厚切りのもの）…2枚ベーコン…2枚レタス…2枚トマト（中玉）…1個つくり方　（1）食パンは半分にカットし、お好みでトーストしてから、中央に切り込みを入れる。（2）ベーコンはカリカリに焼いて半分にカットし、トマトも1/4の厚さにスライスする。　（3）食パンの切れ目にレタス、ベーコン、トマトをバランスよく差し込んで、完成。 ★Point　パンに切れ込みを入れる「真ん中に切れ込みを入れて具を詰めます。挟んだり巻いたりする手間がなく、切って入れるだけなので、本当にラク！　ベーコンはカリッと焼いた方が詰めやすいです。サンドイッチは具を挟むと不安定になるので、完成後にパンや具がポロっと落ちてしまう、なんてことがよくありますが、切れ込みに入れれば崩れることがないので、見た目もつくりたてをキープできます」（高松さん）【続いては】 Recipe 5　カラフルなフルーツをかわいくトッピングキャンディ巻きフルーツサンドらずRecipe 5　カラフルなフルーツをかわいくトッピングキャンディ巻きフルーツサンドらず「デザート気分で食べられるフルーツサンドは、キャンディ巻きにして見た目もかわいく。ワックスペーパーで巻いておくと、そのまま食べられて手軽です。切り口から見えるフルーツは、同じものばかりではつまらないので、カラーバリエーションを見せられるよう色とりどりのものを入れました」（高松さん）材料（2人分）サンドイッチ用食パン…4枚マスカルポーネチーズ…大さじ4ホイップクリーム…1カップフルーツ…キウイ1/2個、ブルーベリー6粒、ラズベリー4粒、オレンジ1/4個つくり方　（1）キウイ、オレンジは縦長になるようカットする。（2）食パンの表面にマスカルポーネチーズ（1枚につき大さじ1）を薄く塗り、その上にホイップクリームをたっぷり塗る。（3）（2）の中央に、縦のライン状になるようにフルーツを並べる。（4）くるくると丸めてワックスペーパーで包み、両端をキャンディのようにねじる。半分にカットしてフルーツの断面がきれいに見えるよう盛り付けたら完成。 ★Point　フルーツは棒状にカットする「キウイやオレンジのようにカットして使うものは、巻きやすいよう棒状に切ります。ブルーベリーやラズベリーのような粒状のものは、縦に並べると巻きやすくなりますよ」（高松さん）つくってくれた人高松美里さんアウトドア料理研究家＆フードスタイリスト。5歳女の子、4歳男の子のママ。ヘアサロントップスタイリストを経て、出産後現職に転身。アウトドアブランドとコラボした料理企画をはじめ、雑誌、Web、広告、イベントのフードスタイリング、執筆など、幅広く活躍中。料理のほか、DIYも得意で、インテリア関連の仕事もこなす。週末は季節を問わず、家族でキャンプを楽しむのが定番スタイル。HP：http://bluekitchen.jp/Instagram：＠misatotakamatsu