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子どもといっしょにつくる 体にやさしいアイシングクッキーレシピ

 色とりどりのデコレーションが施されたアイシングクッキー。子どもはみんな大好きです。ところが、市販のアイシングクッキーの多くは人工的な着色料を使っており、あまりたくさんは食べさせたくないというのが、パパママの本音でしょう。 そこでここでは、安全な食物から色をとったアイシングクッキーのつくり方を紹介します。教えてくれるのは、「たべる、はなす、つながる」をテーマに食に関する活動をしていた「nontable HOME」を経て、現在フリーで活動しているkachaさん。「子どものお手伝いポイントがいっぱいあるので、ぜひ、お子さんといっしょにつくってみてはいかがでしょう。」(kachaさん) ~アイシングクッキーの手順~1.【基本のクッキー】をつくるまず、土台となる【基本のクッキー】を焼きます。今回は「キャロブのクッキー」「ピーナッツクッキー」「全粒粉のクッキー」「ほうれん草のクッキー」「にんじんとチアシードのクッキー」の5種類を教えてもらいました。「ほうれん草のクッキー」と「にんじんとチアシードのクッキー」以外は、手を使わず、泡だて器で生地を混ぜていくので、手が汚れるのを気にするお子さんでも、生地作りからいっしょに楽しめます。 2.【アイシング液】をつくる焼いたクッキーを冷ましている間に、アイシング液をつくります。今回は「ピンク」「白」「茶」「オレンジ」「緑」の5色。アイシングの固さの目安は、アイシング液にスプーンで線を引いてみて、10秒程度で線が消えるくらいがベストです。 3.クッキーにアイシングを施すクッキーが冷めたら、アイシング液でアイシングを施します。アイシングには、クッキングペーパーを丸めてつくったコルネ(絞り袋)を使います。お絵描きする感覚で、お子さんといっしょにデコレーションを楽しんでください。※真夏の暑い部屋でのアイシングは、アイシング液が固まらない可能性があります。エアコン環境下での作業をオススメします。 Recipe 1 ピンクのキャロブクッキー 【基本のクッキー】キャロブのクッキー材料(5.5cmのセルクル14枚分)<A>小麦粉...80gキャロブパウダー…20g甜菜(てんさい)糖…20g 菜種油...大さじ2豆乳…大さじ1〜2 つくり方(1)<A>をすべてボウルに入れ、ダマがないように泡だて器で混ぜる。(2)菜種油を入れ、全体によく油が馴染むように泡だて器でよく混ぜ合わせる(ここでよく油が馴染んでいないと、仕上がりがパサパサになってしまう)。(3)豆乳を入れ、生地をひとまとめにする。(4)生地を約3mmに伸ばして型を抜き、余熱ありの160℃のオーブンで15分、天板の向きを変えて+2分(三菱電機のレンジグリル「ZITANG」を使う場合は、160℃のオーブンにて余熱なしで15分)焼いた後、天板の向きを変えて5分焼く。焼き上がったら天板の上でクッキーを冷ます。 【アイシング液】ピンク(アロニアベリーティー)つくり方市販の「アロニアベリーティー」のティーバッグ1個を少なめのお湯で濃く抽出し、数滴ずつ甜菜糖に加える。甜菜糖(粉糖)大さじ1に対し、ティースプーン1杯分のアロニアベリーティーが目安。ゆるすぎる場合は甜菜糖を少しずつ加え、固すぎる場合はアロニアベリーティーを少しずつ加え調節する。【次のページは】Recipe 2 キャロブパウダーのピーナッツクッキー  Recipe 2キャロブパウダーのピーナッツクッキー 【基本のクッキー】ピーナッツクッキー材料(5.5cmのセルクル14枚分)<A>小麦粉...80g全粒粉…10g片栗粉…10g塩…ひとつまみ  甜菜糖…20g 菜種油…大さじ2無糖ピーナッツクランチペースト…20g豆乳…大さじ1/2 つくり方(1)<A>をすべてボウルに入れ、ダマがないように泡だて器で混ぜる。(2)菜種油とピーナッツクランチペースト、豆乳をよく混ぜたら、(1)を(2)のボウルへ入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。(3)油分が馴染んだら、生地をひとまとめにする。(4)生地を約4mmに伸ばして、余熱ありの160℃のオーブンで14分、天板の向きを変えて+2分(三菱電機の「ZITANG」を使う場合は、160℃のオーブンにて余熱なしで15分)焼いた後、天板の向きを変えて4分焼く。焼き上がったら天板の上でクッキーを冷ます。 【アイシング液】茶(キャロブパウダー)つくり方(1)甜菜糖(粉糖)にキャロブパウダー(ココアパウダーでも可)を適量入れ、数滴ずつ水を加えていく。(2)甜菜糖(粉糖)大さじ1に対し、ティースプーン1杯分のキャロブパウダー、ティースプーン半分の水が目安。ゆるすぎる場合は甜菜糖を少しずつ加え、固すぎる場合は水を少しずつ加え調節する。 【次のページは】Recipe 3  よもぎパウダーの全粒粉クッキーRecipe 3よもぎパウダーの全粒粉クッキー 【基本のクッキー】全粒粉のクッキー材料(5.5cmのセルクル14枚分)<A>小麦粉...80g全粒粉…20gアーモンドパウダー…10g塩…ひとつまみ 菜種油...大さじ2 豆乳…大さじ1〜2 つくり方(1)<A>をすべてボウルに入れ、泡だて器でダマがないように混ぜる。(2)菜種油を入れ、全体に油が馴染むまで泡だて器で混ぜ合わせる。(3)豆乳を入れ、生地をひとつにまとめる。(4)生地は約3mmに伸ばして型を抜き、余熱ありの160℃のオーブンで15分、天板の向きを変えて+2分(三菱電機の「ZITANG」を使う場合は、160℃のオーブンにて余熱なしで17分)焼いた後、天板の向きを変えて3分焼く。焼き上がったら天板の上でクッキーを冷ます。 【アイシング液】緑(よもぎパウダー)つくり方甜菜糖(粉糖)によもぎパウダー(抹茶パウダーでも可)を適量入れ、数滴ずつ水を加えていく。甜菜糖(粉糖)大さじ1に対し、ティースプーン1/3杯分のよもぎパウダー、ティースプーン半分の水が目安。ゆるすぎる場合は甜菜糖を少しずつ加え、固すぎる場合は水を少しずつ加え調節する。 【次のページは】Recipe 4 お野菜アイシングクッキーRecipe 4お野菜アイシングクッキー 【基本のクッキー】ほうれん草のクッキー材料(5.5cmのセルクル14枚分)<A>小麦粉...90g米粉…10g甜菜糖…20g ほうれん草(ゆでて軽くペーストにしたもの。約1束分)...12g菜種油…大さじ2豆乳…大さじ1 つくり方(1)<A>の粉類をすべてボウルに入れ、泡だて器でダマがないように混ぜる。(2)菜種油とほうれん草のペーストをよく混ぜてからボウルに入れ、手でほうれん草と油が均等に粉類と混ざるようにぐるぐると混ぜ合わせる。(3)豆乳を入れ、生地をひとまとめにする。(4)約3mmに生地をのばして型を抜き、余熱ありの160℃のオーブンで14分、天板の向きを変えて+2分(三菱電機の「ZITANG」を使う場合、160℃のオーブンにて余熱なしで16分)焼いた後、天板の向きを変えて4分焼く。焼き上がったら天板の上でクッキーを冷ます。 【アイシング液】オレンジ(にんじんのしぼり汁)つくり方(1)甜菜糖(粉糖)に、にんじんのしぼり汁を数滴ずつ加えていく。(2)甜菜糖(粉糖)大さじ1に対し、ティースプーン1/2杯分のにんじんのしぼり汁が目安。ゆるすぎる場合は甜菜糖を少しずつ加え、固すぎる場合は人参のしぼり汁を少しずつ加え調節する。 【次のページは】Recipe 5 にんじんとチアシード入りホワイトクッキーRecipe 5にんじんとチアシード入りホワイトクッキー 【基本のクッキー】にんじんとチアシードのクッキー材料(5.5cmのセルクル14枚分)<A>小麦粉...100g塩…ひとつまみ甜菜糖…20gチアシード…小さじ2 すりおろしたにんじん…大さじ1と1/2~2菜種油…大さじ2 つくり方(1)<A>をすべてボウルに入れ、ダマがないように泡だて器で混ぜる。(2)すり下ろしたにんじん大さじ1と菜種油を混ぜ合わせてボウルに入れ、油とにんじんが均等に生地に馴染むよう、手でぐるぐると混ぜ合わせる。生地のまとまり具合を見て、パサパサしているようなら、残りのすり下ろしたにんじんを足し、生地をひとまとめにする。(3)生地を約3mmに伸ばし、余熱ありの160℃のオーブンで15分、天板の向きを変えて+2分(三菱電機の「ZITANG」を使う場合は、160℃のオーブンにて余熱なしで16分)焼いた後、天板の向きを変えて4分焼く。焼き上がったらそのまま取り出し、天板の上でクッキーを冷ます。【アイシング液】白(レモン汁)つくり方(1)甜菜糖(粉糖)に数滴ずつレモン汁を加えていく。(2)甜菜糖(粉糖)大さじ1に対し、ティースプーン1杯弱のレモン汁が目安。ゆるすぎる場合は甜菜糖を少しずつ加え、固すぎる場合はレモン汁を少しずつ加え調節する。  クッキーづくりは、お子さんとの初めてのクッキングにぴったり。中でもアイシングクッキーは、お子さんが楽しめる工程が満載です。「うさぎさんを描こう!」なんておしゃべりを楽しみながら、アイシングしていくひとときは、親子の楽しいコミュニケーションタイムになることでしょう。パパやママといっしょにつくったアイシングクッキー、おいしいね!  つくってくれた人kachaさんワークショップやママ雑誌を中心に、「たべる、はなす、つながる」をテーマに食に関する活動をしていた「nontable HOME」を経て、現在はフリーで活動中。5歳の女の子と2歳の男の子のママ。Instagram:@kacha0106  ●こちらの記事もオススメです [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4638/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4174/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2486/"]

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料理家tottoさん直伝! 1週間分のまとめ買い食材でつくる定番家庭料理5

今回は、「プロの料理家はどうしてる? 1週間分の食材まとめ買い&冷蔵庫整理術<tottoさん編>」でまとめ買いした食材でつくる、tottoさん家の定番家庭料理レシピをご紹介します。「買ってきた食材は、あらかじめ下処理を済ませておくことで、忙しい日でもパパッとつくれます。どれも子どもたちが大好きな、わが家の超定番メニュー。ぜひお試しください!」(tottoさん) Recipe 1 塩豚にしておいたブロック肉を主役に!塩豚サラダ「豚のブロック肉は、塩豚にしておくと便利です。わが家ではサラダのほかにも、サンドイッチやチャーハンの具として活用しています。さらに、ブロック肉をゆでた汁は、そのまま野菜スープや味噌汁に使えます。豚肉を鶏肉に代えてつくってもおいしいですよ!」(tottoさん) 材料(4人分)◆塩豚豚肩ロース肉(ブロックのもの)…500g塩…大さじ1菜種油(サラダ油でも可)…小さじ1水…適量しょうがスライス…1片分長ネギ(青い部分)…1本分酒…大さじ1 <塩豚サラダ>塩豚…200gレタス…3枚ベビーリーフ…1袋 ◆具だくさんドレッシング玉ねぎ…1/6個きゅうり…1本トマト…1個 <調味料A>レモン汁…大さじ1すりごま…小さじ2塩…少々コショウ…少々オリーブオイル…大さじ1と1/2 つくり方◆塩豚(1)豚肩ロース肉の表面に塩をまぶし、ファスナー付きビニール袋に入れて密封する。冷蔵庫のチルド室でひと晩以上寝かせる。(2)(1)を冷蔵庫から取り出して30分ほど常温に置き、肉の表面と内面の温度を均一にしておく。(3) 深さのある鍋に菜種油を引き、中火にかけて(2)の表面をキッチンペーパーで軽く拭いてから、鍋に入れて表面に焼き色を付ける。(4)肉がひたひたにかぶる程度まで水を加え、しょうがスライス、3等分ほどにカットした長ネギ、酒を加える。沸騰したら蓋をし、中火で20分ほどゆでて火を止める。(5)あら熱が取れるまで常温で置けば完成。 ◆具だくさんドレッシング(6)玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから、ザルにあげて水気を切る。きゅうり、トマトは1cm角に切ってボウルに入れ、玉ねぎのみじん切りと<調味料A>を加えてよく混ぜる。(7)1cm幅くらいにスライスした塩豚を、ひと口大に切ったレタス、ベビーリーフといっしょに皿に盛り付けた<塩豚サラダ>にかければ完成。 ★Point 玉ねぎ、きゅうり、トマトをドレッシングに混ぜる「レタスやベビーリーフなどの葉物野菜は、ドレッシングをかけると水分が出てしんなりとしやすいので、食べる直前に味付けをしたいところ。そこで、玉ねぎ、きゅうり、トマト類だけをあらかじめドレッシングに混ぜておき、しっかりと味を染み込ませておきます。こうすると、ドレッシングを直前にかけても、葉物野菜と塩豚にほどよく味がからみ、おいしく食べられます」(tottoさん) 【次のページは】Recipe 2 冷凍あさりでうまみたっぷり あさりとネギのアジアン焼きそば Recipe 2 冷凍あさりでうまみたっぷりあさりとネギのアジアン焼きそば「焼きそばの具にあさりと長ネギを加え、エスニック風に味付けしました。ひとりランチ用としてパパッとつくれるのに、ごちそう気分を味わえる一品です。私はパクチーをたっぷりと載せて食べるのがお気に入りです」(tottoさん) 材料(4人分)豚もも肉…200g長ネギ(小口ネギでも可)…160gニンニク…1片しょうが…1片パクチー…8本菜種油(サラダ油でも可)…大さじ1冷凍あさり…24個酒…大さじ1水…120cc中華麺…4玉ナンプラー…小さじ2オイスターソース…小さじ2スイートチリソース(お好みで)…適量ごま油…大さじ1 つくり方(1)豚もも肉は1cm幅に、長ネギは1cm幅の斜め薄切りに、ニンニクとしょうがはみじん切りに、パクチーはざく切りにする。(2)フライパンに菜種油を引き、(1)のニンニクとしょうがを入れて中火にかける。香りが立ってきたら(1)の豚もも肉、長ネギ、冷凍あさりを解凍せず、そのまま加えて軽く混ぜ合わせ、酒、水を加えてふたをする。あさりが開くまで5分ほど加熱する。(3)(2)に中華麺を手でほぐしながら加え、軽く炒めてナンプラー、オイスターソース、お好みでスイートチリソースを加えて全体を混ぜ合わせる。(4)最後にごま油をまわしかけて火を止める。器に盛り付けてパクチーを載せれば完成。 ★Point 冷凍あさりを使う「冷凍したあさりは、うまみ成分がスープに出やすいといわれています。あさりのだし汁を味わいたいときは、一度冷凍してから使うのがおすすめ。冷凍あさりなら、必要な分だけを取り出して調理できるので、ひとり分の量でもつくりやすくて便利です」(tottoさん) 【次のページは】Recipe 3 冷蔵庫の常備食材でつくる 根菜と油揚げのチャーハンRecipe 3 冷蔵庫の常備食材でつくる根菜と油揚げのチャーハン「私は根菜が好きなので、れんこんやごぼうなどの根菜類を必ず冷蔵庫に常備しています。根菜は、あらかじめきんぴらにすることが多いですね。きんぴらでつくるチャーハンは、歯ごたえがよくて絶品。常備菜のきんぴらでパパッとつくれるので、朝ごはんにおすすめです」(tottoさん) 材料◆根菜と油揚げのきんぴら(4人分)ごぼう…2本れんこん…300g油揚げ…2枚菜種油(サラダ油でも可)…大さじ1 <調味料A>しょうがのすりおろし…1片酒…大さじ1みりん…大さじ1甜菜(てんさい)糖(砂糖でも代用可)…大さじ1白ごま…少々 ◆根菜と油揚げのチャーハン(4人分)根菜と油揚げのきんぴら…360g長ネギ…4本卵…4個ごま油…大さじ2温かいごはん…4膳分塩…小さじ1/2コショウ…小さじ1/2 つくり方◆根菜と油揚げのきんぴら(1)ごぼうは5mm幅の輪切りに、れんこんは5mm幅のいちょう切りにする。切ったごぼうとれんこんは、水にさらしてからザルにあげる。油揚げは半分に切り、5mm幅の細切りにする。(2)鍋に菜種油を引いて中火にかけ、(1)を加えて木べらで5分ほど炒める。(3)(2)に<調味料A>を加えて混ぜ合わせて5分ほど炒め、全体にとろみが出たら火を止め、白ごまをふりかけて軽く混ぜ合わせる。 ◆根菜と油揚げのチャーハン(4)長ネギを3mm幅の輪切りにする。卵は溶きほぐす。(5)フライパンにごま油を引いて中火にかけ、温まったら卵を入れる。木べらで円を描くように混ぜ、半熟状態になったら温かいごはんを加えて混ぜ合わせる。(6)(5)に根菜と油揚げのきんぴらを加えて1分ほど炒め、(4)の長ネギを加え、塩・コショウで味を整えれば完成。 ★Point きんぴらをチャーハンの具に「根菜のきんぴらは多めにつくり、冷凍保存しておくと便利です。日々の副菜としてはもちろん、チャーハンや焼きそばの具としても使えます」(tottoさん) 【次のページは】Recipe 4 大根をムダなく使い切る 大根と豚バラ肉のトマト煮 Recipe 4 大根をムダなく使い切る大根と豚バラ肉の和風トマト煮「カットされたものよりも1本丸ごと買った方が、経済的で鮮度も長持ちする大根。でも、使い切るのはなかなか大変ですよね。わが家ではお味噌汁の具にしたり、サラダにしたりするほか、このメニューで大根1本を使いきります。大根は皮を厚めにむきますが、むいた皮も細切りにしていっしょに煮ると、食感の異なる大根を味わえます」(tottoさん) 材料(4人分)大根…1/4本トマト…1個豚バラスライス…200g菜種油(サラダ油でも可)…小さじ2 <調味料A>酒…大さじ1てんさい糖(砂糖)…大さじ1水…70ml <調味料B>みりん…小さじ1しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)大根は厚めに皮をむいき、1cm幅の輪切りにする。皮は1cm幅の短冊切りにする。(2)トマトは縦4等分に、豚バラスライスは5cm幅に切る。(3)鍋に菜種油を引いて中火にかけ、(2)の豚バラスライスを入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、(1)の大根を加えて3分ほど炒める。(4)(3)に(2)のトマトと<調味料A>を加え、沸騰したらふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。(5)トマトを木べらでつぶしながら全体を混ぜ合わせ<調味料B>を加えて、蓋をしないで弱めの中火で10分ほど煮れば完成。 ★Point トマトを加えて煮る「トマトは昆布と同じうまみ成分“グルタミン酸”が豊富に含まれています。大根と豚バラ肉のコクのある煮物に、トマトの酸味とうまみがマッチし、おいしさがアップします」(tottoさん) 【次のページは】Recipe 5 自家製の冷凍ルーを使ってつくる スパイスたっぷりチキンカレー Recipe 5 自家製の冷凍ルーを使ってつくるスパイスたっぷりチキンカレー「数種類のスパイスを使って煮込んだ、自家製ルーをベースにしたカレーです。私は時間のあるときに、このカレールーを仕込んでいます。チキンをひよこ豆に代えてもおいしいです」(tottoさん) 材料◆自家製カレールー(4人分・200g)玉ねぎ…中3個トマト…1個ニンニク…2片しょうが…2片オリーブオイル…大さじ3 <スパイスA>クミンシード…小さじ1/2ローリエ…1枚シナモン…1/2本 <スパイスB>コリアンダーパウダー…大さじ1ターメリックパウダー…小さじ1クミンパウダー…小さじ1塩…小さじ2ガラムマサラ…小さじ1 つくり方(1)玉ねぎ、トマトは粗みじん切りにする。ニンニク、しょうがはすりおろす。(2)鍋にオリーブオイルと<スパイスA>を入れて中火にかけ、クミンシードの周りに小さな泡が出てきたら(1)の玉ねぎを加えて色づくまでよく炒める。(3)(2)に(1)のニンニクとしょうがを加え、香りがたってきたら(1)のトマトを加える。トマトが煮くずれて水分が出てくるまで中火で5分ほど炒める。(4)(3)に<スパイスB>を加え、さらに5分ほど炒めれば完成。 ◆チキンカレー(4人分)自家製カレールー…200g鶏もも肉…350g塩…少々コショウ…少々パクチー…5本オリーブオイル…小さじ2水…600mlアーモンドパウダー(カシューナッツパウダー)…50g つくり方(1)鶏もも肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切って塩、コショウを揉み込む。パクチーは細かく刻む。(2)鍋にオリーブオイルを引いて中火にかけ、(1)の鶏もも肉を加えて表面に焼き色を付ける。(3)鶏もも肉に焼き色が付いたら、水と(1)のパクチーを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。(4)(3)に自家製スパイスルーを加えてふたをし、弱火で7分ほど煮る。(5)アーモンドパウダーと水100mlを合わせたものを(4)の鍋に加え、5分ほど煮れば完成。 ★Point 自家製ルーを冷凍室にストックしておく「カレールーは冷凍保存しておくと、時短調理でコクのあるカレーをパパッとつくることができて便利です。またカレールーは、チャーハンやコロッケ、グラタンなどに加えてカレー味にするときにも重宝します」(tottoさん) 三菱冷蔵庫 製品情報 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/ 教えてくれた人黄川田としえさん(tottoさん) 料理家・フードスタイリスト。15歳の男の子と10歳の女の子のママ。テレビ、ラジオ、広告、雑誌のフードコーディネートやフードケータリングなどを行う。また、子どもたちによる“家族のための一日限定レストラン”「こどもレストラン」のワークショップなど、食育活動にも力を注いでいる。【HP】toshiekikawada.com   ●こちらの記事もオススメです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2796/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4326/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_47/"]

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自宅で簡単プロの味! 人気料理家5人が「我が家の定番パスタレシピ」 教えます

人気料理家5人の「わが家の定番レシピ」シリーズ第2弾! 第1弾のカレー編に続き今回は、料理家さんのご家庭で、家族みんなに愛されている“パスタレシピ”を教えていただきました。ちょっとしたコツで、有名レストランで食べるかのようなおいしいパスタを自宅で簡単につくれます。料理初心者の方にもおすすめです。ぜひお試しください。 Recipe 1 蜂蜜のやさしい甘みとレモンの風味がクセになるマフィオの「ゴルゴンゾーラと蜂蜜レモンパスタ」「濃厚なゴルゴンゾーラチーズにレモンの爽やかな風味と、蜂蜜の甘みがマッチ。お子さんも喜んでくれる味付けにしました。麺は平打ちパスタのタリアタッレを使用。ソースが絡みやすく、このソースとの相性が抜群です」(マフィオ/平床政治さん) 材料(2人分)オリーブ油…大さじ1パスタ…200g(タリアタッレ)ブロックベーコン…90gゴルゴンゾーラチーズ…50g生クリーム…200mlエシャロット…1本蜂蜜…大さじ1レモン…1/4個分ローリエ…1枚ニンニク…1/2片ピンクペッパー…適宜チャービル(フレンチバジル)…適宜塩コショウ…適宜 つくり方(1)パスタの茹で湯を鍋に沸かしておく。塩は少し多めがよい。(2)フライパンにオリーブ油をひき、たたいて刻んだニンニクを弱火で炒める。(3)香りがたったら刻んだベーコンを加え、中火で炒める。(4)ベーコンに少し焼き色がついた程度で、みじん切りにしたエシャロットを加える。さらに、適度に刻んだゴルゴンゾーラチーズを入れ、火を弱める。(5)チーズが溶けてきたら生クリーム、蜂蜜、ローリエを加え、ヘラでかき回しながら弱火でゆっくりと煮詰める。このタイミングでパスタを熱湯に入れる。パスタの茹で時間は目安よりも1分短く。また、茹で汁は2カップほど別に取っておく。(6)ソースを弱火で煮詰めながら塩コショウで味を整え、レモン汁を加える(レモンの皮は擦りおろしておく)。とろみがついてきたら、パスタの茹で汁を適宜加えながら味と粘度を調整する。(7)茹で上がったパスタをソースと一気に絡める。残しておいた茹で汁を適宜加えながら、再び粘度を調整する。味をみて、足りなければ塩コショウで最終調整をする。(8)器に盛り付け、ピンクペッパーと刻んだチャービルで色味を出す。擦り下ろしたレモンの皮を散らせばできあがり。 ★Point レモンの皮を擦り下ろして使う「仕上げに擦り下ろしたレモンの皮を散らすことで、レモンの風味がより一層豊かに。レモンはなるべく無農薬のものを選んでください」(マフィオ/平床政治さん) つくってくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。9歳と3歳の女の子、7歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事をはじめるように。誰もが手に入れられるような身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。平床政治 http://www.hiratokoseiji.com/asaco http://kitu-tuki.com/ 【次のページは】フレッシュトマトの酸味とドライトマトのほのかな甘み。tottoさんの「トマトとベーコンのスパゲティ」Recipe 2 フレッシュトマトの酸味とドライトマトのほのかな甘みtottoさんの「トマトとベーコンのスパゲティ」「シンプルだけど、我が家では大人気のレシピです。味の決め手は、乳化。オリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせて乳化させることでとろみが出るので、パスタにソースがしっかりと絡み、おいしさがアップします。ぜひマスターしてくださいね」(tottoさん) 材料(2人分)トマト…1個ドライトマト…2個ベーコン…2枚ニンニク…1/2かけ塩…少々コショウ…少々スパゲッティ…160gオリーブオイル…大さじ1と1/2パスタの茹で汁…80mlパルメザンチーズ…適量バジルの葉…適量 つくり方(1)スパゲティは1%の塩を加えた熱湯で表示より1分ほど短く茹でる。(2)ドライトマトはさっと洗ってから熱湯大さじ3(分量外)に10分ほどつけて戻し、粗めに刻んでおく(戻し汁は捨てずにとっておく)。(3)トマトは8等分に、ベーコンは1cm幅、ニンニクはみじん切りにしておく。(4)フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とニンニクを入れて火をつけ、弱火でじっくり香りを出す。(5)ベーコン、刻んだドライトマトを入れて炒め、ドライトマトの戻し汁、パスタの茹で汁を加えて2分ほど煮てうま味を出す。(6)トマトを加えて表面が崩れる程度に火をとおし、茹で上げたスパゲッティを加える。(7)水分が少なければ茹で汁を大さじ1程度足し、オリーブオイルを回しかけてしっかりと乳化させる。塩で味をととのえる。(8)お皿に盛り、パルメザンチーズを削ってバジルを飾る。 ★Point 2種類のトマトを使う「トマトは、フレッシュトマトとドライトマトの2種類を使います。フレッシュトマトの酸味とドライトマトのほのかな甘みが味わい深いですよ」(tottoさん つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング、出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。10歳の女の子と15歳の男の子のママ。[HP]https://toshiekikawada.com 【次のページは】たっぷり入ったトマトの甘みはなつかしの母の味。横山久美子さんの「おふくろミートソース」Recipe 3 たっぷり入ったトマトの甘みはなつかしの母の味横山久美子さんの「おふくろミートソース」「新鮮なトマトに干ししいたけの戻し汁を加えることで、旨みとコクがアップします。やさしい甘さのある和風ミートソースは、お子さんやご年配の方にもおすすめです! 」(横山さん) 材料(2人分)スパゲッティ…180g合挽き肉…100g玉ねぎ…1/2個なす…1本干ししいたけ…2枚トマト…1個ドライトマト…1枚干ししいたけの戻し汁…150mlサラダ油…大さじ1塩…適量 <A>ケチャップ…大さじ2しょうゆ…大さじ1/2きび砂糖…大さじ1/2酒…大さじ1/2塩…小さじ1/2 つくり方(1)たっぷりの湯を鍋に沸かし、塩(湯1リットルに対し、塩10g)を入れてスパゲッティを茹でる。(2)干ししいたけは300mlの水に1時間以上ひたし、戻しておく。トマトは湯むきする。ドライトマトは細切りにする。(3)玉ねぎ、なす、(2)のしいたけとトマトを細かいさいの目に切る。(4)鍋にサラダ油を熱し、合挽き肉を入れて中火で炒める。余分な油が出る場合は、ペーパータオルで拭き取っておく。全体に火がとおったら、ドライトマトと玉ねぎ、なすを加え、木ベラで炒める。ドライトマトがしんなりしてきたら、しいたけの戻し汁とトマトを加える。(5)全体を木ベラでよく混ぜ合わせてから、中弱火で水気が煮詰まるまで煮込み、<A>を加えて味をととのえる。(6)茹で上がったスパゲッティを器に盛り、ソースをかければ完成。 ★Point トマトをたっぷりと入れる「家庭菜園のある実家では、トマトがたくさん採れたら冷凍保存し、ミートソースに使っていました。たっぷりのトマトが入ったミートソースはとても甘いんですよ。ときどき無性に食べたくなる母の味です」(横山さん) つくってくれた人横山久美子さん青森県出身。カナダでカップケーキデコレーターとなる。帰国後、駅ナカ商業施設のパティスリー、ニコライバーグマンカフェノムでパティシエからパーティフードまで幅広く担当、キッチンのマネージメント経験をした後、独立。青山にて出身地青森の食材を生かした料理教室「Knock’s Kitchen」主宰、一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリング、飲食店へのレシピ提案&開発、出張料理人などでも活躍中。[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[instagram]@knock214【次のページは】クリームソースの魚介スープパスタ。橋本彩子さんの「あさりのブロッコリーチャウダー」Recipe 4 クリームソースの魚介スープパスタ橋本彩子さんの「あさりのブロッコリーチャウダー」「ミートソースなどもつくりますが、魚介系も我が家のお決まりパスタメニュー。少し汁気が多めのスープパスタ風です。薄力粉を玉ねぎに絡ませて炒めると、とろみのあるクリームソースが簡単につくれます」(橋本さん) 材料(2人分)あさり(砂抜きしたもの)…8粒玉ねぎ…1/4個(荒いみじん切り)ブロッコリー…小房5個程度日本酒…50cc牛乳…200ccバター…20g薄力粉…大さじ1 つくり方(1)あさりは殻をこすり合わせて洗う。フライパンにあさり、日本酒を入れ、フタをしてあさりの口が開くまで加熱する。蒸し汁は茶こしでこしておく。(2)ブロッコリーは水にくぐらせてからラップに包み、600Wの電子レンジで1分半加熱してから、荒いみじん切りにする。(3)(1)のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎが透きとおるまで炒める。そこへ薄力粉を加え、玉ねぎに絡ませるように弱火でさらに炒める。牛乳を加え、とろみがつくまで煮込む。(4)(3)に茹で上がったパスタ、あさり、蒸し汁、ブロッコリーを加えてさっと絡ませ、味見をしてから塩、コショウで味を整える。 ★Point あさりの蒸し汁は茶こしでこす「蒸し汁は簡単にこしておくと砂がきれいに取り除けます。砂抜きが不十分で砂のジャリっとした食感が嫌……という方が意外と多いので、ちょっと手間ではありますが、これをやっておくと、よりおいしく食べられますよ」(橋本さん) つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 [BLOG]http://www.hashimoto-saiko.com/ [Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/ 【次のページは】もう一品に、おもてなしに。和えるだけの簡単パスタ。平田万里子さんの「明太子スパゲティ」Recipe 5 もう一品に、おもてなしに。和えるだけの簡単パスタ平田万里子さんの「明太子スパゲティ」「シンプルでパパッとつくれる明太子パスタは、わが家の定番メニューです。青じそやかいわれなどの薬味をたっぷりとのせて、すだちをギュッとしぼっていただくとさっぱりと食べられます」(平田さん) 材料(2人分)スパゲッティ…180g明太子…60gバター…30g青じそ(千切り)…10枚かいわれ(根元を切り落とす)…1/4パック刻みのり…適量すだち(半分に切る)…1個塩…適量 つくり方(1)たっぷりの湯を鍋に沸かし、塩(湯1リットルに対し、塩5g)を入れてスパゲッティを茹でる(2)大きめのボウルに、薄皮を取り除いた明太子と、さいの目にカットしたバターを加える(3)青じそは千切りに、かいわれは根元を切り落としておく。(4)パスタが茹で上がったら、熱いうちに(2)のボウルに加え、手早く混ぜ合わせる。(5)器に(4)を盛り、上から青じそ、かいわれ、刻みのりをトッピングすれば完成。 ★Point 小分け盛りにすれば、パーティメニューに「福岡育ちで明太子を常備している我が家では、ちょっともの足りないときのもう一品としてつくります。とにかく簡単で、すぐにつくれちゃいます。おもてなしのときは小分けして盛り付ければ、取り分けしやすくて便利ですよ。明太子には塩分があるので、スパゲッティを茹でる際の塩の量は少なめがおすすめです」(平田さん) つくってくれた人平田万里子さん福岡県出身、フードコーディネーター。産科クリニックの栄養士を経て、フードコーディネーターへ転身。現在はテレビ・雑誌などのフードスタイリングを中心に手がけている。定番和食メニューから、話題の変わりダネレシピまで、さまざまなメニューのアレンジを得意としている。 ●こちらの記事もおすすめです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2796/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1336/"] 

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“寝かせたカレー”をもっとおいしく! 残りカレーのリメイクレシピ 1週間分

忙しい日々のお助けレシピといえば、カレーライス! カレーが大好きというお子さんも多く、ひと晩寝かせたカレーはコクや旨味が増すといわれているので、たくさんつくって翌日以降も食べるというご家庭も多いのではないでしょうか。しかし、2、3日カレーライスが続くと、さすがにちょっぴり飽きてきますよね。冷蔵、冷凍保存を取り入れつつ、アレンジレシピでカレー週間を楽しむのはいかがでしょうか。ここでは、残りカレーを簡単に違う料理に生まれ変わらせる“リメイクレシピ”を、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。洋風、中華、和風まで、すべてを制覇しても飽きのこない、バリエーション豊かな味の変化をお楽しみください。 <ベースにするカレー>冷凍室で1カ月保存可能! 基本のキーマカレー「カレーのリメイクには、具材がシンプルでアレンジしやすいキーマカレーがおすすめです。残った分を適宜小分けし、冷凍室で保存します。冷凍すれば約1カ月はもちますよ」(横山さん) 材料(4人分)しょうが…30g玉ネギ…大1個ニンニク…1片にんじん…200g油…大さじ3豚ひき肉…400g★カレー粉…大さじ4★ガラムマサラ…大さじ2トマトピューレ…15gウスターソース…大さじ2きび砂糖(白砂糖でも可)…大さじ3塩…小さじ2と1/2水…200ml※★の材料は、お好みのカレールー4個に変更しても可。 つくり方(1)しょうが、玉ネギをみじん切りに。ニンニク、にんじんはすりおろしておく。(2)フライパンに油を引いて火にかけ、(1)のしょうがと玉ネギを加えて強めの中火にする。ほんのり茶色に色づくまで10分ほど炒める。(3)(2)に豚ひき肉を加え、ポロポロの状態になるまで炒める。カレー粉とガラムマサラを加え、軽く混ぜてなじませる。(4)(3)にトマトピューレ、ウスターソース、きび砂糖、(1)のニンニクとにんじんのすりおろし、塩、水を加えてふたをし、中弱火にかける。焦げないよう、ときどきかき混ぜながら、10分ほど煮込めば完成。 ★Point すりおろしたにんじんを加える「すりおろしたにんじんをたっぷり入れることで、食感がよくなり甘みが増します。栄養価もアップしますよ」(横山さん) <リメイクレシピ 1日目>重ねて焼くだけのお手軽アレンジカレー風味のムサカ「ムサカとは、ギリシャの伝統的な料理で、ひき肉とマッシュポテト、ナスやトマトなどを重ねてオーブンで焼いたものです。ムサカに入れた野菜は、カレーでもおなじみの野菜ばかりなので、合わないはずがありません。バゲットに載せれば、軽食やおつまみにもぴったりです!」(横山さん) 材料(2人分)基本のキーマカレー…150gじゃがいも…2個ナス…1本トマト…1個バター…15g牛乳…80ml塩…小さじ1/4スライスチーズ…2枚ナツメグ…適量溶かしバター…10gパン粉…大さじ3ナス…1本トマト…1個スライスチーズ…2枚 つくり方(1) じゃがいもの皮をむき、水に濡らしてラップでくるみ、600Wのレンジで5分間加熱する。加熱後、ボウルに入れてすりつぶし、マッシュポテトにする。(2)ナスはヘタを取って横半分に切り、さらに縦に5等分ほどの大きさに切る。トマトも同様に半分に切り、それを10等分に切る。(3) (1)にバター、牛乳、塩を加えて混ぜる。(4)耐熱皿に基本のキーマカレーを敷き、上に(2)のナス、トマト、スライスチーズ、(3)のマッシュポテトを順に重ねていく。(5)(4)の上にナツメグを振り、溶かしバター、パン粉の順に重ね、180℃に温めたオーブンで20分間加熱すれば完成。 ★Point キーマカレーを一番下の層に入れる「キーマカレーの上に載せたナスやトマトから水分が出るので、一番下に敷いたカレーが焦げつかず、全体がふんわりとやわらかく仕上がります」(横山さん) 【次のページは】食パンに挟んでボリュームアップ! クロックムッシュ風カレーサンド<リメイクレシピ 2日目>食パンに挟んでボリュームアップ!クロックムッシュ風カレーサンド「パンにハムとチーズを挟んでトーストしたクロックムッシュは、フランスのポピュラーな朝食メニューです。ここにカレーを加えることで、スパイシーな一品に生まれ変わります。休日のブランチやお弁当にどうぞ!」(横山さん) 材料(2人分)基本のキーマカレー…大さじ2食パン(8枚切り)…2枚スライスチーズ…1枚ゆで卵…1個卵…1個粉チーズ…大さじ1牛乳…50ml つくり方(1)食パンの上にスライスチーズとキーマカレー、ゆで卵を載せて、もう1枚の食パンで挟む。(2)卵と粉チーズ、牛乳をボウルに入れてよく混ぜる。(3) (1)に(2)をくぐらせ、まぶす。(4)フライパンに(3)のサンドイッチを入れて弱火にかけ、両面がきつね色になるまで焼けば完成。 ★Point 弱火でじっくりと焼く「粉チーズは焦げやすいので、弱火で火をとおします。じっくりと加熱することで表面がこんがりと焼け、香ばしく仕上がります」(横山さん) 【次のページは】豆腐と調味料だけで時短アレンジ! カレー風味のマーボー豆腐<リメイクレシピ 3日目>豆腐と調味料だけで時短アレンジカレー風味のマーボー豆腐「キーマカレーに豆腐と調味料を加えることで、マーボー豆腐風にリメイクしました。ごはんがすすむひと品です」(横山さん) 材料(2人分)基本のキーマカレー…大さじ3ネギ…5cmしょうが…20g絹豆腐…200gごま油…大さじ1 <調味料A>オイスターソース…小さじ2しょうゆ…小さじ2水…100ml <水溶き片栗粉>水…大さじ1片栗粉…小さじ1 つくり方(1)ネギとしょうがは細かくみじん切りにする。絹豆腐はひと口大に切る。(2)フライパンに油を引いて中火にかけ、(1)のネギとしょうがを加えて軽く炒める。(3)ネギに火がとおったら、(1)の絹豆腐と<調味料A>を加えて3分ほど煮込み、最後に<水溶き片栗粉>を加えて全体をかき混ぜれば完成。 ★Point オイスターソースとしょうゆが中華風に仕上げる決め手!「オイスターソースとしょうゆを加えることで、中華風の味わいに仕上がります。具材の豆腐をナスに変えると、マーボーナス風のアレンジにもなります」(横山さん) 【次のページは】アボカドが絶妙なハーモニーを生み出す! もちチーズのカレー春巻き<リメイクレシピ 4日目>アボカドが絶妙なハーモニーを生み出す!もちチーズのカレー春巻き「おもち&チーズ、カレー&チーズの組み合わせは、それぞれ相性抜群です。ここにアボカドが加わると、風味と食感のアクセントが加わって、さらにおいしくなります」(横山さん) 材料(2人分)基本のキーマカレー…80gもち…1個アボカド…1/2個チーズ…60g春巻きの皮…4枚水溶き小麦粉…適量揚げ油…適量 つくり方(1)もちとアボカドは8等分に、チーズは1cm角ほどに切る。(2)春巻きの皮の中央部分に(1)のアボカド2切れを横に並べ、その上にスライスしたもちを2切れ、1/4量のチーズ、1/4量のキーマカレーを載せて巻いていき、水溶きの小麦粉で止める。これを4枚つくる。(3)フライパンに大さじ2ほどの油を熱し、(2)を入れてきつね色になるまでこんがりと揚げれば完成。 ★Point 巻きやすくするには具を重ねる順番に注意!「春巻きの皮を広げ、最下層にアボカド2切れ、その上におもちを2切れ載せます。さらにその上に、チーズ、キーマカレーの順に重ねていきましょう。この順番であれば、具材が長方形の形にまとまり、巻きやすくなります」(横山さん) 【次のページは】簡単なのに手の込んだ味わいに! カレー茶碗蒸し<リメイクレシピ 5日目>簡単なのに手の込んだ味わいに!カレー茶碗蒸し「昆布だしでのばした卵液にキーマカレーをあんかけにして、茶碗蒸しへとアレンジしました。蒸し器がなくても、オーブン調理で簡単につくれます」(横山さん) 材料(2人分)基本のキーマカレー…大さじ3しょうゆ…小さじ2水…50ml片栗粉…小さじ1/2 <卵液>卵…2個昆布だし…180cc塩…小さじ1/4ごま油…大さじ1 <お好みで>白髪ネギ…適量糸とうがらし…適量 つくり方(1)<卵液>の材料をボウルでよく混ぜ合わせ、耐熱容器に流し入れて180℃に熱したオーブンで30分加熱する。(2)キーマカレーにしょうゆと水、片栗粉を加えて鍋にかけ、中火で2分ほど加熱する。(3)(1)が焼きあがったら、(2)を上にかけ、仕上げにお好みで白髪ネギと糸とうがらしを載せれば完成。 ★Point オーブン調理なら短時間で美しく仕上がる!「卵液をオーブンで加熱すると、長時間、火にかける必要がなくなるので時短調理になります。また、表面の気泡が均一で美しい仕上がりになりますよ」(横山さん)【次のページは】鍋に残った最後のカレーをムダなくいただく! カレービーンズスープ<リメイクレシピ 6日目>鍋に残った最後のカレーをムダなくいただくカレービーンズスープ「少しだけ残ったカレーはスープにすれば、後片づけも楽ちん。ミックスビーンズを加えれば、食べごたえのあるスープに仕上がります」(横山さん) 材料(2人分)基本のキーマカレー…大さじ3玉ネギ…1/4個ミニトマト…3個水…200mlミックスビーンズ…30g野菜ブイヨン…小さじ1塩・コショウ…適量 つくり方(1)玉ネギをビーンズと同じくらいの大きさに切り、ミニトマトは半分に切る。(2)鍋に水と(1)、ミックスビーンズを加えて中火にかけ、10分ほど煮る。キーマカレー、野菜ブイヨン、塩・コショウを加え、さらに2分ほど煮れば完成。 ★Point 食感をそろえる「玉ネギとミックスビーンズは同じ大きさに、ミニトマトは半分に切ることで、食感のバランスがよくなります。普通の大きさのトマトを使う場合は、ビーンズと同じくらいのサイズに切りそろえましょう」(横山さん) 教えてくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェアを経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。〔Facebook〕https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[Instagram]@knock214 ●三菱電機製品情報  レンジグリル「ZITANG(ジタング)」 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/ ●こちらの記事もオススメです! [glink url="http://www.nikuine-press.com/forefront/post_3434/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3256/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_854/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3146/"]  

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食材一週間分まとめ買い! その日につくる常備菜レシピ5

 仕事に育児に忙しい毎日。食材をまとめ買いして、その日に常備菜を仕込んでしまえば時短になり、「時間がない!」という日でも、栄養バランスのとれた手づくりごはんを食べられます。そこで今回は、夫婦で活動するケータリングユニット・マフィオのおふたりに“一週間分の食材をまとめ買いした日に仕込む常備菜レシピ”を教えてもらいました(買い込んだ一週間分の全食材リストと、冷蔵庫での上手な整理&保存術はこちらの記事へ)3人のお子さんを育てながら、料理の仕事以外にも多方面で活躍しているおふたりの毎日は、まさに時間との戦い。そんな忙しい日常を健やかにこなしていくには、食材を冷蔵庫へわかりやすく収納し、下ごしらえをしたり、常備菜をつくったりしておくことで、毎日の食事を大切にすることが重要だといいます。今回ご紹介いただく常備菜は、どれも応用の効くものばかり。多めにつくってアレンジを楽しんでみてください! Recipe 1 ごはんにかけてモリモリ食べたい!ひじきと野菜のアンチョビ炒め「お酒のおつまみにぴったりの一品ですが、ごはんともよく合います。子どもたちの大好物で、これにしらすを混ぜたり、納豆といっしょにごはんにかけたりするとモリモリ食べます。野菜もたっぷりと入っているので、あとはごはんと味噌汁があれば、朝食は完璧です!」(政治さん)材料(4人分)芽ひじき…1袋(20g)ピーマン…4個にんじん…1/2本エリンギ…大1本オリーブオイル…大さじ2アンチョビペースト…大さじ2塩・コショウ…適宜 つくり方(1)ひじきを好みの硬さに水で戻す(15〜45分くらいが目安)。(2)ピーマン、にんじん、エリンギは同じくらいの大きさになるよう、細長く切りそろえる。(3)フライパンにオリーブオイルを引いて火にかけ、(2)を中弱火で炒める。(4)塩・コショウを加えて5分ほど炒め、全体がしんなりしてきたらアンチョビを加えて全体にからむようよく混ぜ合わせる。(5)(1)のひじきを水切りし、(4)に加えてさらに炒める。(6)5分ほど炒め、全体に程よく火がとおったら塩で味を整えて完成。  ★Point 具材はサッと炒めて、食感を残す「具材を炒めるときは、火をとおしすぎず、食感を残すくらいにサッと炒めます。そうすることで、食材の色味を損なわず、食べごたえも出ます。具材を細長く、同じくらいの大きさに切りそろえておくことで、見た目もきれいな仕上がりになります」(政治さん)ちなみに、平床家の冷蔵庫は三菱電機の「MR-WX52A-BR」。多めに作ったおかずは「切れちゃう瞬冷凍」して保存すれば、必要な分だけ使えるから便利。「切れちゃう瞬冷凍」なら、冷蔵室だと一週間しか持たない常備菜が約2~3週間保存でき、水で戻したひじきやしらすもカチカチに凍らないので便利です。 【続いては】香草が効いた箸休めメニュー ササミと白ネギと三つ葉のごま油和えRecipe 2 香草が効いた箸休めメニューササミと白ネギと三つ葉のごま油和え「長ネギのシャキシャキ感と、三つ葉の香りが爽快な副菜です。副菜として添えてもいいほか、晩酌のおつまみにも活躍する一品。厚揚げを焼いて、その上にかけてもよく合います」(政治さん) 材料(4人分)鶏ササミ…5本白ネギ…10cmゆず…小1/4個三つ葉…1輪塩…適宜酢…適宜ごま油…大さじ1白ごま…大さじ1 つくり方(1)鍋に水を沸騰させ、ササミを5分ほど茹でてザルにあげておく。(2)白ネギを横半分に切って縦に裂き、白髪ネギにして15分ほど水にさらす。(3)ゆずの皮を細かく刻む。三つ葉は5cmの長さに切りそろえる。(4)(1)の冷めたササミを手で裂き、(3)のゆず、塩、酢を加えてお好みの味に整える。(5)水気を取った(2)の白髪ネギ、(3)の三つ葉、ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。最後に白ごまを散らしてさっくりと混ぜれば完成。★Point 白髪ネギを作る「白ネギは縦半分に切り、中央の芯部分を取り除いて白い部分のみを使います。繊維に沿って2mm幅くらいに切りそろえて水にさらしましょう。この作業を丁寧に行うことで、食感や味わいがよく仕上がります。芯の部分は刻んで味噌汁に入れたり、納豆に混ぜたりして使ってください」(政治さん)  【続いては】アレンジが効くから多めにつくりたい! チリビーンズのマッシュドポテトRecipe 3 アレンジが効くから多めにつくりたい!チリビーンズのマッシュドポテト「マッシュしたポテトとチリビーンズを混ぜるだけ。子どもウケのいいメニューです。バゲットに塗ったり、食パンにとろけるチーズといっしょに挟んでホットサンドにしたりするのもグッド。餃子の皮に包んで揚げれば、サモサになります」(政治さん) 材料(4人分)じゃがいも…中5個玉ねぎ…1/4個ニンニク…1片ベーコン…100gチリビーンズ…1缶(439g)タイム…4本ローリエ…2枚マヨネーズ…大さじ3オリーブオイル…大さじ1塩・コショウ…適宜※チリビーンズ缶はトマトベースで味の付いたS&Wのものを使っています。 つくり方(1)じゃがいもを蒸して皮をむく(電子レンジで調理しても可)。(2)玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ベーコンは1cm幅程度に細かく刻む。(3)鍋または深めのフライパンにオリーブオイルと(2)のニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクの香りがしてきたら(2)の玉ねぎを加えて弱火のまま5分ほど炒める。(4)チリビーンズ、タイム、ローリエを入れてフタをし、弱火のまま15分ほど煮詰める。(5)(1)のじゃがいもは温かいうちにつぶし、マッシュポテトにする。(6)(5)にマヨネーズ、塩・コショウを加えて味を整える。(7)(6)に(4)のチリビーンズを加えて全体を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整えれば完成。 ★Point マッシュポテトとビーンズは食べる直前に合わせる「マッシュポテトとビーンズは別々に調理し、食べる直前に合わせます。こうすることで、ベチャつきを防いで新鮮な味わいを保つことができます。マッシュポテトは多めにつくって、ポテトサラダ用に取り分けておくのもおすすめ!」(政治さん) 【続いては】パスタの具にしても美味! パプリカとエビのココナッツオイルマリネRecipe 4 パスタの具にしても美味!パプリカとエビのココナッツオイルマリネ「ココナッツオイルの香りが食欲をそそる一品。よく冷やして食べるのがおすすめ。サラダ感覚で食べるのはもちろん、パスタの具にしてもおいしいですよ」(政治さん) 材料(4人分)むきエビ…200gニンニク…1片玉ねぎ…1/2個黄色パプリカ…1個ココナッツオイル…大さじ2レモンのみじん切り…大さじ1パクチー…お好みの量ナンプラー…大さじ2片栗粉…大さじ1塩・コショウ…適宜ピンクペッパー…お好みで つくり方(1)エビは片栗粉をまぶし、少量の水でもみ洗いをして水気をきっておく。(2)ニンニクはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにして15分ほど水にさらす。パプリカは縦長に2mm幅くらいの薄切りにする。(3)フライパンにココナッツオイルと(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら(1)のエビを入れて塩・コショウで中火で炒める。エビの色がオレンジ色になったら火を止め、お皿に取り出す。(4)(2)の玉ねぎの水気をよく絞り、薄切りにしたパプリカと合わせる。(5)(4)に(3)のエビを加え、みじん切りにしたレモンとナンプラーを合わせる。(6)続いて塩・コショウで味つけをし、お好みでピンクペッパーをかける。あら熱を取った後、冷蔵庫でよく冷やせば完成。 ★Point ココナッツオイル+レモン+ナンプラーで味をつける「ココナッツオイル+レモン+ナンプラーの、エスニックな組み合わせでエビを炒めると絶品です。エビ以外の具材だと、ひき肉とナスとズッキーニを合わせるのもおすすめ。ココナッツオイル+レモン+ナンプラーの味付けは、フォーや焼うどん、パスタなどにもよく活用しています」(政治さん) 【続いては】無添加で安心、たっぷり食べられる! 自家製ツナフレークRecipe 5 無添加で安心、たっぷり食べられる!自家製ツナフレーク「ツナは子どもが好きですし、いろいろな料理に使えるので便利です。添加物が入らないし、好みの量でつくれるので、さまざまな料理にたっぷりと使えます。生野菜といっしょに和えてサラダにしたり、茹でた葉物野菜と副菜にしたり…。味付けは、香草系ソルトやバルサミコ酢、チーズなどをお好みでかけてください」(政治さん) 材料(4人分)刺身用メバチマグロ…150gオリーブオイル…300mlローズマリー…4本ニンニク…1片ピンクペッパー…小さじ1塩…適宜ローリエ…2枚 つくり方(1)メバチマグロ全体に塩を振り、15分ほど置く。(2)(1)の水気を拭き取り、他の材料すべてといっしょに小さめのフライパンに入れ、弱火にかける。オリーブオイルがグツグツとなっているくらいの弱火で煮て、メバチマグロの表面の色が白くなってきたら裏返す。(3)フタをして10〜15分ほど煮込み、火をとめる。(4)あら熱が取れたら、保存容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。(5)身をほぐせば完成。 ★Point お好みのハーブを使う「ローズマリー以外のハーブ類でもよく合います。冷蔵庫に余っているハーブを数種類入れても◎。ツナフレークは残ったオイルがよい出汁になるので、活用してください。チャーハンやパスタに加えて、ハーブの香りとコクを楽しむのがおすすめです」(政治さん)なお、平床家で使っている冷蔵庫、三菱電機の「MR-WX52A-BR」なら多めに作ったおかずは「切れちゃう瞬冷凍」して保存すれば必要な分だけ使えるから便利。買ってきてすぐ使わないといけないマグロのさくも、「氷点下ストッカーD」なら美味しく長持ちします。 「朝は毎日、手づくりの味噌汁を用意し、夜はなるべく家族みんなで食卓を囲む。仕事で帰りが遅くなってしまっても“同じ釜の飯”を食べられるとホッとしますね」という政治さん。常備菜があれば、あわただしい日常の食事づくりがグッとラクになります。食事づくりがラクになればゆとりが生まれ、暮らしがより豊かで心地よいものになることでしょう。まずは一品から常備菜づくり、始めてみませんか。 ●三菱電機製品情報  冷蔵庫「MR-WX52A-BR」https://www.mitsubishielectric.co.jp/ldg/wink/displayProduct.do?ccd=102010&pid=274541  教えてくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。9歳と3歳の女の子、7歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。[Facebook] https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/[Instagram] https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/ ●こちらの記事もおすすめです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2943/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3112/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3146/"] 

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簡単ふわふわパンケーキレシピ5選! 専門店の味を自宅で楽しもう♪

数年前からブームとなり、いまでは多くの専門店がオープンしているパンケーキ。並んででも食べたくなる至福の味を自宅で再現できたら、うれしいですよね。そこで、カップケーキデコレーターとして活躍し、焼き菓子づくりを得意とする料理家・横山久美子さんに、お食事系からスイーツ系まで、バリエーション豊かなパンケーキレシピを教えてもらいました。強力粉を使うと生地がもっちりと仕上がり、冷めてもおいしさがキープ。対して、薄力粉を使うと生地がやわらかく軽い食感になります。お好みの生地と味わいのパンケーキづくりをマスターしましょう。 Recipe 1おもてなしに喜ばれること間違いなし!塩生キャラメルとバナナのパンケーキ「まずは王道の、スイーツ系パンケーキのレシピです。ふんわり生地に、お手製の塩生キャラメルをたっぷりかければ、ぜいたくな味わいに仕上がります」(横山さん) 材料(直径約10cm×6枚分)<パンケーキの生地>★強力粉…100g★ベーキングパウダー…5g卵…1個★砂糖…20g牛乳…100ml無糖ヨーグルト…大さじ3塩…ひとつまみ★溶かし無塩バター…10g※★の材料の代わりに、ホットケーキミックス1袋(約150g)でも代用可。サラダ油…適量バナナ…1本  <塩生キャラメルソース>グラニュー糖…75g水…30cc加塩バター…20g純生クリーム(35%以上)…150ccゲランド塩(あら塩)…少々 <お好みで>ナッツ(クルミやアーモンド)…適量 つくり方<パンケーキ>(1)ボウルにふるった強力粉とベーキングパウダーを合わせておく。(2)別のボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜ、さらに、牛乳、無糖ヨーグルト、塩を加えてよく混ぜる。そこに(1)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後に溶かし無塩バターを加えて全体につやが出るまで混ぜ合わせたら、生地の完成。(3)フライパンに油を熱し、(2)の生地をお玉の8分目程度(分量の約1/3)流し入れ、弱火で約2分30秒焼く。(4)(3)の生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、生地をひっくり返して同様に、弱火で2分30秒ほど焼いてお皿にとる。(5)バナナは縦半分にカットし、フライパンで軽く焼き色を付け、(4)の生地の周りに盛りつけておく。 <塩生キャラメルソース>(6)フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、水分を飛ばす。アメ状になってきたら弱火にする。(7)(6)の全体がうっすらと茶色になってきたら火を止め、加塩バターを加えて混ぜ合わせる。(8)別の鍋に純生クリームを入れて中火にかけ、沸騰寸前で火を止める。(9)(8)を(7)に3回くらいに分けて、少しずつ加えて混ぜ合わせる。あら熱が取れたら、ゲランド塩を加えて軽く混ぜる。(10)できあがったソースを(5)にかけ、お好みでナッツ類をトッピングすれば完成。 ★Point 生クリームは数回に分けて加える「工程(9)で、熱した純生クリームを加える際、一気に加えると吹きこぼれてしまうので、少しずつ数回に分けて加えてください」(横山さん) 【次のページは】甘くない“お食事系”は朝食に大活躍! トマトジュースのパンケーキRecipe 2甘くない“お食事系”は朝食に大活躍!トマトジュースのパンケーキ「牛乳の代わりにトマトジュースを使ったお食事系パンケーキです。あっさりとした味わいなので、甘いものが苦手な方にもおすすめ。薄めに焼いて、サラダやお好みの具材をサンドしてもおいしいですよ」(横山さん) 材料(直径約15cm×3枚分)<パンケーキの生地>★強力粉…100g★ベーキングパウダー…5g★砂糖…20g★溶かし無塩バター…10g卵…1個100%トマトジュース…150ml※★の材料の代わりに、ホットケーキミックス1袋(約150g)でも代用可。 ソーセージ…中3本サラダ油…適量ゆでキヌア(黒ごまでも可)…大さじ1付け合わせ用サラダ…適量 つくり方(1) 強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、溶かし無塩バター、卵、トマトジュースをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。(2)ソーセージを5等分の輪切りにする。(3)フライパンに油を熱し、(1)の生地をお玉の8分目程度(分量の約1/3)流し入れる。生地の上に(2)のソーセージ1本分を並べ、キヌア(大さじ1/3)を散らし、弱火で約2分30秒焼く。(4)(3)の表面にプツプツと気泡が出てきたら生地をひっくり返し、同様に弱火で2分30秒ほど焼いてお皿にとる。同様に、残り2枚を焼き、サラダとともに盛り付ければ完成。 ★Point 生地はトマトジュースでのばす「生地にトマトジュースを加えることで、栄養価がアップ。トマトが苦手なお子さんでも、これならパクパクと食べてくれるはず!」(横山さん) 【次のページは】パパも満足のボリューム! アメリカンパンケーキRecipe  3パパも満足のボリューム!アメリカンパンケーキ「メープルシロップをたっぷりかけたパンケーキと、ベーコンやソーセージの甘じょっぱい組み合わせは、ハワイで人気のメニューです。フライドポテトを添え、ボリューミーなワンプレートでめしあがれ!」(横山さん) 材料(直径約10cm×6枚分)<パンケーキの生地>★強力粉…100g★ベーキングパウダー…5g卵…1個★砂糖…20g牛乳…100〜120ml無糖ヨーグルト…大さじ3塩…ひとつまみ★溶かし無塩バター…10g※★の材料の代わりに、ホットケーキミックス1袋(約150g)でも代用可。 ベーコン…3枚ソーセージ…大1本フライドポテト…50gサラダ油…適量付け合わせ用サラダ…適量メープルシロップ…大さじ1 つくり方(1)ボウルにふるった強力粉とベーキングパウダーを合わせておく。(2)別のボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜ、さらに牛乳、無糖ヨーグルト、塩を加えてよく混ぜる。そこに(1)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後に溶かし無塩バターを加えて全体につやが出るまで混ぜ合わせたら、生地の完成。 (3)ベーコンは190℃のオーブンで15分焼く(フライパンで焼いてもOK)。ソーセージとフライドポテトも加熱しておく。 (4)フライパンに油を熱し、(2)の生地をお玉の8分目程度(分量の約1/3)流し入れ、弱火で約2分30秒焼く。 (5)(4)の生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、生地をひっくり返し、同様に弱火で2分30秒ほど焼いてお皿にとる。 (6)お皿にパンケーキ、サラダ、ベーコン、ソーセージを盛り付け、食べる直前にメープルシロップを全体にかければ完成。 ★Point ヨーグルトを加える「生地にヨーグルトを加えると、やわらかくなる上にさっぱりとした味わいになります。冷めても固くなりにくく、しっとり感が続きます」(横山さん) 【次のページは】驚きのふわふわ感♡ カッテージチーズのパンケーキRecipe 4驚きのふわふわ感♡カッテージチーズのパンケーキ「カッテージチーズの入ったやわらかい生地は、スフレのような軽さです。ハニーコムバターとホイップクリームをのせて、なめらかな口どけをお楽しみください」(横山さん) 材料(直径約15cm×2枚分)<パンケーキの生地>卵黄…2個分牛乳…90cc薄力粉(ふるったもの)…30gベーキングパウダー…2g塩…ひとつまみカッテージチーズ…150g 無塩バター(常温に戻しておく)…40gはちみつ…大さじ4刻んだクルミ…大さじ1卵白(よく冷やしておく)…2個分グラニュー糖…大さじ1サラダ油…適量  <お好みで>ホイップクリーム…適量ミント…適量 つくり方(1)常温に戻してやわらかくなった無塩バターに、はちみつを加えてよくかき混ぜる。そこに、刻んだクルミを加え、ラップに包んで冷やしておく。(2)卵黄と牛乳をボウルに入れてよく混ぜる。ふるった薄力粉とベーキングパウダー、塩を加えて混ぜ合わせ、カッテージチーズを入れてやさしく混ぜる。(3)冷蔵庫で冷やした卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサー(泡立て器でも可)でメレンゲをつくる。(4)(2)に(3)を数回に分けて加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。(5)フライパンに油を熱し、(4)の生地をお玉の8分目程度(分量の約1/3)流し入れ、弱火で約2分焼く。(6)(5)の生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、生地をひっくり返し、同様に弱火で約2分焼いてお皿にとる。(7)(6)のパンケーキの上に(1)をのせ、お好みでホイップクリームとミントを添えれば完成。 ★Point メレンゲは泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる「メレンゲは空気をしっかりと含ませて泡立て、数回に分けて生地に加えます。ボウルの表面にゴムベラを沿わせるようにしながら、生地を下から上へ持ち上げるのがポイントです」(横山さん) 【次のページは】スキレット&オーブンでつくる! 焼きりんごのダッチベイビーRecipe 5スキレット&オーブンでつくる!焼きりんごのダッチベイビー「“ダッチベイビー”とは、ドイツ風パンケーキのこと。オーブンでじっくりと焼き上げた生地は、外はサクサク、中はふんわりとした食感に。焼きたてに冷たいアイスクリームを添えるのがおすすめ!」(横山さん) 材料(5インチのスキレット1枚分)卵…1個牛乳…70g塩…ひとつまみ 薄力粉…30g三温糖(砂糖でも可)…大さじ3溶かし無塩バター…10g無塩バター…5gりんご…中1/2個シナモンパウダー…小さじ1/2 <トッピング>粉糖…適量シナモンパウダー…適量バニラアイスクリーム…適量ミント…適量 つくり方(1)オーブンに空のスキレットを入れて200℃に余熱する。(2)ボウルに卵、牛乳、塩を加えてよく混ぜ合わせる。薄力粉と三温糖(大さじ1)をボウルにふるい入れ、泡立て器でよくかき混ぜ、溶かし無塩バターを加えてさらに混ぜる。(3)りんごは1cm幅ほどのくし切りにする。りんごと三温糖(大さじ2)、シナモンパウダーを(2)に加えて混ぜる。(4)(1)のオーブンからスキレットを取り出して(3)の生地を流し入れ、200℃で25分焼く。(5)焼き上がったらお好みで粉糖、シナモンパウダー、バニラアイスクリーム、ミントなどをトッピングすれば完成。 ★Point スキレットをオーブンで温めておく「オーブンを余熱するときにスキレットもいっしょに温めておきます。オーブン内とスキレットの温度を同じくらいにすると、生地がふくらみやすくなりますよ」(横山さん)  教えてくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。〔Facebook〕https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[Instagram]@knock214  ●こちらの記事もオススメです! [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1199/4/#anc01"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_3656/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2486/"]

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子どもも食べられる簡単タイ料理レシピ5・第2弾【麺・粥・汁物】

東京・下北沢の人気タイ料理店「ティッチャイ」店主・志藤みゆきさんに教えていただく“子どもも食べられるタイ料理レシピ”の第2弾。第1弾では、パッタイやガパオライスといったポピュラーなレシピをご紹介しましたが、今回は麺と汁物を中心に、ティッチャイで人気のメニューをピックアップ。調味料で辛さを調節できて、簡単につくれるレシピばかりです。 Recipe 1 大人も子どももヤミつきになるおいしさ!野菜たっぷりあんかけ米麺(ラートナーセンレック)「“ラートナー”とは、平らな麺をあんかけにしたタイの人気メニュー。麺をさっと炒めてとろみたっぷりの野菜あんをかけるだけ。かくし味にお味噌を加え、コクを出しました。ご家族みなさんで楽しめる味です」(志藤さん) 材料(2人分)米麺(水で戻しておく)...120g白菜…120gにんじん…20gセロリ…30gしめじ…30gカリフラワー…60gスープストック…400ccニンニク…10gサラダ油…大さじ1エビ…6尾ホタテ…6個 <A>ナンプラー…小さじ4味噌…30gオイスターソース…小さじ4砂糖…小さじ1/2 万能ネギ…20gパクチー…20g 水溶き片栗粉…大さじ2 (1)米麺は水で戻しておく(最低1.5時間は戻す)。湯で戻すとべたっとした感じになるので、必ず水で戻すこと。白菜はざく切りに、にんじんは輪切りに、セロリは斜め薄切りにしておく。しめじはほぐし、カリフラワーはひと口大の小房に分けておく。エビは殻をむいて背ワタを取り除く。(2)油を熱したフライパンに戻した米麺を入れ、さっと炒める。麺がくっついてしまうようなら、少し水を加える。火がとおったらナンプラー小さじ1(分量外)を絡め、下味をつけて取り分けておく。(3)鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒めたら、野菜ときのこを加える。野菜がしんなりしてきたらスープストック(Recipe3「スープがゆ」で紹介したスープストックがおすすめ。市販のものでも可)を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。続いて、鍋にエビとホタテを加え、火がほぼとおったら<A>の調味料で味をつける。(4)火力を少し強めてフツフツしたところに水溶き片栗粉を加える。あんがふんわりと好みの硬さになったら、器に載せた麺の上に盛りつける。(5)万能ネギとパクチーで彩りをプラスして完成。 ★Point 米麺はストックしておくと便利「その名のとおり、お米でつくられた米麺は、ヘルシーで食感がよく、コシがあるのが特徴。タイ風焼きそば“パッタイ”といった汁気のないものにも、スープ麺にも使えて便利な食材です。戻した麺は、水に浸して冷蔵庫に入れておけば2〜3日使えます。ここでご紹介した米麺のレシピを活用して、忙しい平日の夜ごはんのひと品に加えてみてはいかがでしょうか」(志藤さん) 【続いては】Recipe 2 ごはんが進むタイのおかず 鶏肉のしょうが炒め(ガイパッキン)Recipe 2 ごはんが進むタイのおかず鶏肉のしょうが炒め(ガイパッキン)「白米と相性がよく簡単につくれるので、忙しいママやパパの平日ごはんのレパートリーに加えていただきたいのが、こちら。鶏肉としょうがをカリフラワーやインゲンなど、お好みの野菜にチェンジすると、タイの代表的な野菜炒め“パットパックルアミッ”になります」(志藤さん) 材料(2人分)鶏胸肉...100g しめじ…20g玉ネギ…30gにんじん…15gセロリ…20g ピーマン…30g砂糖…小さじ1/2オイスターソース…大さじ1/2 ナンプラー…大さじ1/2  片栗粉…大さじ1(水で溶いておく)しょうが…30g万能ネギ…15gサラダ油…大さじ2  つくり方(1)フライパンに油を熱し、鶏肉をほぼ火がとおるまで炒めたら、ほぐしたしめじ、スライスにした玉ネギ、輪切りにしたにんじん、斜めくし切りにしたピーマンを順に加え、炒める。(2)砂糖を加えてさっと混ぜたら、オイスターソース、ナンプラーで味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)繊維に沿って千切りしたしょうがを加え、色どりに万能ネギを加えてさっと混ぜたらできあがり。 ★Point しょうがは繊維に沿って切る「しょうがはコブの向きをよく見て、繊維に沿って千切りにします。繊維に沿って切ることで、しょうがの辛味がしっかり残り、食べたときに噛めば噛むほど体が温まります。小さなお子さんにはしょうがを入れる前に取り分けるか、あらかじめしょうがを水にさらしておいて辛味を抜いてあげましょう」(志藤さん) 【続いては】Recipe 3 タイの屋台の朝食の定番! スープがゆ(カオトムクゥン)Recipe 3 タイの屋台の朝食の定番!スープがゆ(カオトムクゥン)「日本のおかゆと違って、ごはんは煮込まず、米の粒が残る“タイ風のおかゆ”です。サラッとお茶漬け感覚に仕上げます。朝食だけでなく、風邪ひきさんや食欲のないときにぴったり。ガーリックオイルとガーリックを加えることで、簡単なのにうま味のある味わいになります」(志藤さん) 材料(2人分)水…720cc大根…100g玉ネギ…60gにんじん…20gセロリ…15gサラダ油…大さじ2ニンニクみじん切り…10gナンプラー…30ccエビ…8尾砂糖…小さじ1/2ごはん…2膳分万能ネギ…10gパクチー…10gコショウ…適量 つくり方(1)大根は7~8mmのイチョウ切りに、玉ネギは串切りに、にんじんは輪切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。エビは殻をむいて背ワタを取り除いておく。(2)鍋に水、大根、玉ネギ、にんじん、セロリを入れ、大根と玉ネギが透きとおるくらいになるまで弱火で煮る。(3)フライパンに大さじ2の油を熱し、ニンニクのみじん切りをこんがりと揚げるように炒める。揚げたニンニクはキッチンペーパーに取り分けておき、トッピングに使う。(4)(2)の野菜を煮込んだスープに(3)の揚げ油(ガーリックオイル)とエビを加え、エビが赤く色づくまで茹でる。エビは、茹で上がったら器に取っておく。(5)(4)の鍋にごはんを入れて2~3分加熱する(ごはん粒の形はそのまま残っている程度でOK)。砂糖、ナンプラーで味つけしたら器に盛り、茹でたエビ、小口切りにした万能ネギ、取り分けておいたニンニクを散らす。大人用はパクチーとコショウをトッピングしてできあがり。 ★Point 野菜のスープストックで栄養満点!「おかゆのベースは、体にスッと染み渡るやさしい味が魅力の、玉ネギと大根のスープストックです。大根と玉ネギの甘みとうま味の底力を、ぜひ味わってください。大人はお好みで、唐辛子酢やナンプラーといった卓上調味料を加えながら食べれば、エスニックな風味がアップします」(志藤さん) 【続いては】Recipe 4 揚げオムレツが味の決め手の汁麺 カイナームセンレックRecipe 4 揚げオムレツが味の決め手の汁麺カイナームセンレック「カイナーム=卵スープ、センレック=麺の意で、“カイナームセンレック”とは卵の入った汁麺のことです。店の汁麺は、野菜のごくシンプルなスープストックでおつくりしています。体に染み入るやさしいスープを、ご家庭でもぜひお試しいただきたいと思います。今回はお子さんが喜ぶ、トッピング用のタイ式揚げオムレツのつくりかたもご紹介します」(志藤さん) 材料(2人分)米麺(水で戻したもの)...120g 水…720cc大根…100g玉ネギ…60gにんじん…20g鶏肉…60gガーリックオイル(ニンニクみじん切り10gをサラダ油30ccでじっくりと揚げたときの揚げ油)…大さじ2砂糖…小さじ1/2ナンプラー…大さじ2空芯菜(なければ小松菜などの青菜でもOK)...40g万能ネギ…20gカリカリガーリック(サラダ油30ccでじっくりと揚げたニンニクのみじん切り10g)…適量トッピング用タイ式揚げオムレツ…2切れパクチー…30g つくり方(1)米麺は水で戻しておく(最低1.5時間は戻す)。湯で戻すとべたっとした感じになるので、必ず水で戻すこと。大根は7〜8mmのイチョウ切りに、玉ネギはくし切りに、にんじんは輪切りにしておく。(2)鍋に水、大根、玉ネギ、にんじんを入れ、弱火で火にかける。大根と玉ネギが透きとおってきたら鶏肉を加え、火がとおるまで煮る。(3)スープにガーリックオイル、砂糖、ナンプラーを加え、味を調える。(4)鍋に青菜と米麺を入れる。米麺の茹で時間は、麺がしっかり戻っていれば30秒ほどでOK。(5)器に盛りつけ、万能ネギとカリカリガーリック、トッピング用タイ式オムレツ、大人用にはパクチーをトッピングしてできあがり。※トッピング用タイ式揚げオムレツのつくり方(2人分)(1)よく溶いた卵2個に万能ネギ15g、ナンプラー小さじ2を加え混ぜる。(2)少し多めの油を熱し、フライパンの中央から卵を流し込む。(3)鍋を揺すりながら形を調え、両面がこんがりと色づくよう揚げ焼きに。裏返すときは油ハネに注意する。油を切って2等分にしたらできあがり。 ★Point オムレツは両面をしっかり揚げ焼きにする「トッピング用のオムレツは、油で両面をしっかり香ばしく揚げ焼きにしてあげることで、味がよく染みるカリカリのオムレツになります。汁麺に載せると、スープが染み込んだオムレツがお揚げのような味わいになって、おいしいですよ」(志藤さん) 【続いては】Recipe 5 自宅で簡単に楽しめる どんぶりタイスキ(スッキーナーム)Recipe 5 自宅で簡単に楽しめるどんぶりタイスキ(スッキーナーム)「ご家庭でつくるいつもの水炊きに、少しナンプラーで味つけをして卵でとじれば、タイスキに大変身。タイスキソースを別添えにすれば、お子さんといっしょに楽しめますよ」(志藤さん) 材料(2人分)白菜…100gにんじん…20gネギ…60gセロリ…40gしめじ…40gスープストック…720ccエビ…6尾ホタテ…6個豆腐...80g春雨…60g(水で戻して10cmに切る)砂糖…小さじ1/2ナンプラー…大さじ卵...2個万能ネギ…15gパクチー…20gタイスキソース…60cc  つくり方(1)白菜はザク切りに、にんじんは輪切りに、ネギは1.5cm幅の斜め切りに、セロリは筋をとって斜め切りにカットし、しめじはほぐしておく。エビは殻をむいて背ワタを取り除いておく。(2)スープストック(Recipe 3「スープがゆ」で紹介したスープストックがおすすめ。市販のものでも可)で野菜が柔らかくなるまで煮る。(3)エビとホタテを加えさっと火がとおったら、続いて春雨と、ひと口大に切った豆腐を加える。(3)砂糖、ナンプラーで味をつける。(4)火力を少し強めてフツフツしたところに溶き卵を加える。卵にふんわりと火がとおったら器に盛りつける。(6)小口切りにした万能ネギで彩りをプラス。大人は1.5cm幅に切ったパクチーを添え、タイスキソースを絡めてめしあがれ。 ★Point  タイスキソースで本場の味に「タイスキソースは、唐辛子の辛味と、ニンニクのうま味が効いた味わい深いソースです。ご家庭でいつも食べている水炊きにタイスキソースを加えるだけで、立派なタイスキになります。タイスキソースは、大きめのスーパーマーケットか、輸入食材が豊富なお店で手に入ります」(志藤さん) 今回、すべての料理に花型の人参を加え、見た目の華やかさをアップしてくれた志藤さん。写真の花型ピーラーは、100円ショップなどでも購入できるそう。「料理は愛情が決め手! ひと手間かけて彩りをプラスすれば、愛情もおいしさもアップします。皮をむく感覚で手前に引くだけで、食材が簡単にかわいい花型になるギザギザのピーラーを使いました。お日さまみたいな見た目で、つくっている方も元気な気分になります。これなら、にんじん嫌いのお子さんも、喜んで食べてくれるかもしれません」(志藤さん)ルーティンになりがちな毎日の料理。楽しく行う秘訣は、相手の喜ぶ顔が目に浮かぶような工夫を盛り込むこと、と志藤さんのタイ料理が教えてくれました。  つくってくれた人志藤みゆきさん東京・下北沢駅南口の人気タイ料理店「ティッチャイ」店主。気さくな人柄と、愛あふれるおいしいタイ料理が大人気で店はいつもにぎわう。また「ティッチャイ」の向かいでは、みんなとどんどん繋がるコミュニティスペース「ディージャン」を運営。さまざまなイベントを企画・開催。また“ソムタムタイムス”として音楽活動を行うほか、レシピ考案や料理教室など、さらに活動の幅を広げ活躍している。●ティッチャイ東京都世田谷区代沢5-29-8 浅野ビルA☎︎03-3411-0141定休日:月曜日(ほか不定休あり)アクセス:京王井の頭線・小田急線「下北沢」駅南口より徒歩7分<HP>http://tit-chai.com ●こちらの記事もおすすめです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2744/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1874/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3580/"]

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パーティに! 製氷皿でつくる華やかフィンガーフードレシピ

フードコーディネーターであり、スタイリストとしても活躍する鈴石真紀子さんに、おしゃれで簡単につくれる“製氷皿レシピ”を教えてもらいました。メニューは、ひとくちコロッケや押し寿し、ゼリー寄せにチーズケーキ、そして、手土産にもちょうどいいチョコスイーツです。製氷皿を使うことで形が均一になり、美しく仕上がる上に、持ち寄りパーティのときなどには製氷皿ごと持ち運べることで型崩れの心配がありません。型に詰めるだけなので、お子さんといっしょにつくることもできます。パーティや親子クッキングに、ご活用ください! Recipe 1パーティの前菜はこれで決まり!彩り野菜のゼリー寄せ「前菜やおもてなし料理として重宝するゼリー寄せは、100円ショップで手に入るフタ付きの製氷皿でつくれば、そのまま持ち運べてとても便利です。彩りが鮮やかになるようなお好みの具材を用意し、コンソメ味のゼリーで固めるだけ。具材を変えれば、何とおりものメニューを楽しめます」(鈴石さん) 材料(10個取りの製氷皿1枚分)枝豆…10粒おくら…1本ヤングコーン…2本パプリカ(赤)…1/2個ミニトマト…3〜4個カニカマ…2本ゼラチン…10g <A>水…200ccコンソメ顆粒…小さじ1塩…少々 つくり方(1) 枝豆、おくら、ヤングコーン、パプリカは塩(分量外)を入れた湯でサッと茹で、ザルにあげておく。(2)あら熱が取れたら、枝豆はサヤから身を取り出す。おくらはヘタを取り10等分に、ヤングコーンも10等分にする。カニカマは5等分にカットする。パプリカは2cm角程度に、ミニトマトは4等分にカットしてタネの部分を取り除く。(3)鍋に<A>を入れて中火にかける。フツフツと煮立ってきたら火を止め、ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。(4)製氷皿に(2)を均等になるように入れ、上から(3)を流し入れる。あら熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、3時間からひと晩ほど寝かせれば完成。 ★Point 湯煎をするときれいに取り外せる「取り出すときは、製氷皿の下から湯煎をし、ゼリーと製氷皿の間にナイフを入れ、すき間をつくるときれいに取り外せます」(鈴石さん) 【続いては】Recipe 2 お刺身の盛り合わせでつくる手まり寿司Recipe 2お刺身の盛り合わせでつくる手まり寿司「お刺身の盛り合わせパックと製氷皿でつくった、彩り豊かな手まり寿司です。切り身を1/2程度にカットし、製氷皿に並べて酢飯を上からギュッと詰めれば完成! フタ付き製氷皿を使用し、生もの具材を避けて(例えば生ハムやスモークサーモンに)アレンジすることで持ち寄りパーティやピクニックにも活躍します」(鈴石さん) 材料(10個取りの製氷皿1枚分)刺身用切り身(まぐろ、サーモン、ボイルエビ、イカ)…各1/2切れ甘エビ…1本カニカマ…1/2本卵焼き…1/4切れきゅうりの薄切り…適量青じそ…適量いくら…適量香草…お好みでかいわれ大根…1本 寿司飯ごはん…1合分 酢…大さじ2砂糖…大さじ1/2塩…小さじ1/2 つくり方(1) 炊きたてのごはんに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた寿司酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながら、ごはんをしゃもじで切るように混ぜて寿司飯をつくる。(2)お刺身の切り身、きゅうり、青じそ、かいわれ、香草などを手まり寿司サイズにカットする。(3)製氷皿にラップを敷き、(2)の具材を彩りよく並べていく。(4)(3)の上に(1)の酢飯を均等に詰め、指の腹で押して平らにならすようにする。(5)ラップを引っ張りながら中身を取り出し、手で軽く形をととのえてから器に並べれば完成。 ★Point ラップを使うと、ごはんが容器にくっつかずキレイにとり出せる「ラップを敷いた上に具材を詰めることで、型崩れせずに取り出すことができます」(鈴石さん) 【続いては】Recipe 3 中身を秘密にすると盛り上がる! ひとくちサイズのサプライズコロッケRecipe 3中身を秘密にすると盛り上がる!ひとくちサイズのサプライズコロッケ「製氷皿にマッシュポテトとお好みの具材を入れてつくるミニコロッケです。均一な形に仕上がるので、お皿に並べて美しく盛り付けるのがおすすめです。具材はソーセージやチーズなどお好みのものを用意し、バラエティ豊かなひとくちコロッケを楽しみましょう。キムチやワサビなどの具材を忍ばせ、ロシアンルーレット的に楽しむこともできますよ(笑)。コロッケの上にケチャップやソース、マヨネーズなどをトッピングしてピックを挿せば、おしゃれ感が増します」(鈴石さん) 材料(10個取りの製氷皿2枚分)じゃがいも…中5個玉ねぎ…中1/2個ソーセージ、枝豆、チーズなどお好みの具材…適量油…小さじ1塩・コショウ…適量小麦粉…適量卵…1個パン粉…適量揚げ油…適量 つくり方(1)じゃがいもは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串がすっと刺さるくらいになったら、湯を切り温かいうちにつぶす。(2)玉ねぎをみじん切りにする。ソーセージやチーズなど、お好みの具材をひと口大の大きさにカットする。(3)フライパンに油を入れて中火にかけ、(2)の玉ねぎをしんなりするまで炒める。(4)(1)と(3)をボウルに入れしっかりと混ぜ合わせ、塩・コショウで味をととのえる。(5)製氷皿に小麦粉をこし器などでふるい入れて容器の内側にまぶし、(4)のじゃがいもを製氷皿の8割程度まで詰める。中央部分にくぼみをつくり、ソーセージや枝豆、チーズなどお好みの具材を1箇所に1種類ずつ入れていき、上からじゃがいものマッシュを重ね、上部に小麦粉をまんべんなくふるいかける。(6)製氷皿をひっくり返して中身を取り出す。溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで3〜4分ほど揚げれば完成。 ★Point 具材はお好みのもので自由にアレンジを!「マッシュポテトの中央に具材を入れる工程は、お子さんに手伝ってもらうのもおすすめ。パーティのときは、おしゃべりしながらみんなでいっしょにつくるのも楽しいと思います」(鈴石さん) 【続いては】Recipe 4 締めのスイーツもおまかせあれ! レアチーズケーキRecipe 4締めのスイーツもおまかせあれ!スティックレアチーズケーキ「ここでは、水筒用の細長い氷をつくれるスティック型の製氷皿を使用しました。四角い型でつくるとかわいらしいプチケーキ風になりますが、棒状の型でつくると大人っぽい雰囲気に仕上がります」(鈴石さん) 材料(10個取りの製氷皿2枚分)クリームチーズ…200g粉ゼラチン…5g水…25gプレーンクッキー(またはグラハムビスケット)…50gココアクッキー…50g無塩バター…40g生クリーム…200ccグラニュー糖(砂糖でも可)…80gレモン汁…大さじ1 <飾り用>粉糖…適量ミント…適量生クリーム(砂糖と合わせてあわ立てたもの)…適量ブルーベリー…10粒 つくり方 (1)クリームチーズは調理を始める1時間前くらいから常温におき、やわらかくしておく。粉ゼラチンと水を合わせる。(2)プレーンクッキー、ココアクッキーを1種類ずつビニール袋に入れる。クリームがはさんであるクッキーを使用する場合は、中身のクリームを取り除いておく。ビニール袋の口を手で持ち、すり棒などで外側から軽くたたきながらクッキーを砕く。(3)無塩バターをレンジで20秒ほど加熱して溶かし、(1)のビニール袋に半量ずつ加え、外側から全体が混ざるように手でよく揉みこむ。(4)クリームチーズと生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、湯煎しながら泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかなペーストにする。※このとき、少量の生クリーム(約20g)と砂糖(約2g)を取り分けて置き、トッピング用にあわ立てておく。(5)(4)に(1)の粉ゼラチンとレモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。(6)製氷皿に(1)のクッキーをそれぞれ10等分になるように敷き詰め、上から(5)を流し入れる。軽くトントンと製氷皿をテーブルにたたいて中の空気を抜き、あら熱が取れたら冷凍庫に3時間からひと晩ほど入れて固める。(7)側面にナイフを入れて容器を逆さまにし、中身を取り出す。仕上げに生クリームやブルーベリー、ミントを添えてお皿に盛り付け、最後に粉糖を散らせば完成。 ★Point ナイフを使って丁寧に取り出す「ナイフで周囲に切り込みを入れ、下から持ち上げるようにするときれいに取り出せます。ひと晩しっかり凍らせておくと取り出しやすくなります。メインの料理を出すときに、デザートも用意しておきましょう。食べるまでに少し時間が空くことで、ほどよく解凍されます」(鈴石さん) 【続いては】Recipe 5 手土産やギフトにぴったりプチチョコレートRecipe 5手土産やギフトにぴったりロリポップチョコ「最後は、シリコン製の型を使った、かわいいチョコギフトです。ここでは、ホワイトチョコとブラックチョコレートを1種類ずつ固めたものと、重ねて2層にしたものとをご用意しました。ほかにも、抹茶味のグリーンチョコレートやイチゴ味のピンクチョコレートなどを用意して、アレンジを楽しんでみてください。半分にカットした紙ストローを挿してチョコレートキャンディ風にアレンジすると、ギフト感がアップします。小袋に入れてリボンを結ぶとかわいく仕上がりますよ」(鈴石さん) 材料(15個取りのハート形製氷皿1皿分)ブラックチョコレート…100gホワイトチョコレート…100gトッピングピスタチオ、フランボワーズ、アーモンドなどのトッピング…適量 つくり方(1)ブラックチョコレートとホワイトチョコレートはそれぞれ細かく砕き、別のボウルで湯煎にかけて溶かす。(2)製氷皿に(1)のチョコレートをそれぞれ5個分ずつ流し入れ、お好みでピスタチオやフランボワーズ、アーモンドなどのトッピングを載せる。残りの5個分は、ブラックチョコレートを1/3量程度入れる。(3)割り箸を3膳用意し、それぞれ2本に割って両端に輪ゴムをくくりつける(4)製氷皿の列に合わせて(3)を置き、半分にカットした紙ストローを中央部分に挿しこんでいく。(5)(2)でブラックチョコレートを半量入れた部分の表面が固まってきたら、上からホワイトチョコレートを流し入れ、他の2列と同様、紙ストローを中央に挿しこみ、上からお好みのトッピングをかける。(6)あら熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やし固めて完成。 ★Point 割り箸を使ってストローを固定する「図のように割り箸に輪ゴムを巻きつけたものを用意します。チョコレートを流し込んだ型の上に置き、間に紙ストローをはさんでチョコレートが固まるまでそのままの状態にしておきます」(鈴石さん)  つくってくれた人鈴石真紀子さんスタイリスト/5歳と9歳の女の子のママ。雑誌や広告などさまざまな媒体で、衣食住に関するスタイリング提案を行うなど幅広く活躍。フードユニット「coton」として限定カフェやイベント出店などの活動にも力を注ぐ。ママとしての経験や旅先での出会いなどから、素材の味や食感を生かしたレシピを考案するのが得意。【instagram】@cotonfood ●こちらの記事もオススメです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_965/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_3656/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_464/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1713/"]

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簡単&華やか! 親子三世代で楽しめる春の行楽弁当レシピ5

お外ごはんの機会が増えるこれからの季節。子育て夫婦の関心事のひとつといえば、お花見や運動会など、親子三世代がそろう機会での大人数向けのお弁当をどうするか。子どもひとり分のお弁当とは異なり、たくさんつくらなくてはならない上に、スペシャル感が欲しいので盛りつけにもこだわりたい。ばあば&じいじもいっしょに食べるので、子ども向けすぎるメニューは避けたい……。そこで、親子三世代みんながおいしくいただけて、簡単&豪華に見える行楽弁当レシピを、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。 「今回は、未就学児と小学校低学年のお子さんがふたり、パパ、ママ、おじいちゃん、おばあちゃんという構成の、6人分のお弁当を想定してつくりました。お野菜も動物性たんぱくもバランスよく摂れるおかずになっています」(横山さん) recipe 1 3種の色とりどりおにぎり「異なる色と味を楽しめる3色おにぎりは、老若男女が楽しめるバリエーションにしました。お重に入れる場合、三角形だとてっぺんがつぶれてしまうので、丸型がおすすめです。また、丸形だと彩りもよくわかるので、フタを開けたときのインパクトが大きいですね」(横山さん) 【桜でんぶと紅ショウガのお稲荷おにぎり】 材料(4個分)ごはん…200g刻み紅ショウガ…15g桜でんぶ…10g桜の塩漬け…6個油揚げ…小2枚 <A>しょうゆ…大さじ2砂糖…大さじ2みりん…大さじ1/2水…3/4カップ つくり方(1)油揚げは麺棒でのして、袋を開けやすくしてから熱湯をかけて油抜きをする。(2)<A>の調味料を入れて砂糖が溶けるまで中火にかけ、油抜きして半分にカットした油揚げを入れてフタをし、煮汁がなくなるまで煮詰めた後、冷ましておく。(3)炊きたてのごはんに刻み紅ショウガと桜でんぶ、塩抜きして刻んだ桜の塩漬け(※飾り用を少し取っておく)を混ぜ込み、煮汁を軽く切った油揚げのなかに50gのごはんをつめ、飾り用の塩抜きした桜の塩漬けをのせたら完成。 【コーンとくるみとプロセスチーズのおにぎり】材料(4個分)ごはん…200gコーン缶詰…40gプロセスチーズ(5mm角にカットする)...15g刻んだくるみ…10g塩(手塩)…小さじ1/3 つくり方(1)炊きたてのごはんに水をよく切ったコーン、プロセスチーズ、刻んだくるみを入れ、よく混ぜる。(2)手に塩をつけ、(1)のごはんを丸くにぎる。 【野沢菜と白ゴマのおにぎり】材料(4個分)ごはん…200g野沢菜の葉…2枚野沢菜の茎の部分…40g白ごま…適量 つくり方(1)野沢菜の茎の部分を刻み、白ごまといっしょに炊きたてごはんに混ぜる。(2)(1)のごはんを丸くにぎり、4個分のおにぎりにする。(3)野沢菜の葉は半分にカットし、4個のうちの2個を野沢菜の葉で包めば完成。 ★Point 具材の大きさをそろえる「ごはんに刻んで混ぜる具材は、なるべく同じくらいの大きさになるように切りそろえると、食感がよくなり、おいしさがアップします」(横山さん) 【次のページは】レンコンの照り焼きハンバーグ Recipe 2レンコンの照り焼きハンバーグ「お子さんが大好きなハンバーグは、レンコンをのせて照り焼き風味にすることで、おじいちゃん、おばあちゃんにも喜んで召しあがっていただける和のおかずに。レンコンのシャキッとした食感とジューシーなお肉の食感、ふたつの食感を楽しめて、食べごたえも満点です」(横山さん) 材料(6人分)合びき肉…300gレンコン…100g玉ねぎ(中)...1/2個パン粉…1/2カップ牛乳…大さじ4エリンギ(中)...1本卵(M)...1個しょうゆ…小さじ1オイスターソース…小さじ1塩…小さじ1/2片栗粉…適量サラダ油…大さじ1大葉…6枚 <A>しょうゆ…大さじ4酒…大さじ4みりん…大さじ4砂糖…大さじ2片栗粉…小さじ1水…大さじ3 つくり方(1)レンコンは厚さ5m程度で、6枚ほどスライスしておく。残りは5mm角に刻む。(2)エリンギは1cm角に刻む。(3)みじん切りにした玉ねぎと5mm角に刻んだレンコンに小さじ1のバターを加え、600Wの電子レンジで1分間加熱し、冷ましておく。(4)合い挽き肉に(1)の刻みレンコン、みじん切りにした玉ねぎ、エリンギ、卵、牛乳に浸したパン粉、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく混ぜる。(5)全体に混ざったら、冷蔵庫で少し冷やす。(6)スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、丸めた肉だねに貼りつけるようにして成形する。これを6個つくる。(7)レンコンがついた部分を下にし、サラダオイルを熱したフライパンに入れて中火で焦げ目をつける。レンコンと肉だねがしっかりとくっついたらひっくり返し、フタをして蒸し焼きにする。白い汁がハンバーグから出てきたらOK!(8)照り焼きダレをつくる。<A>の調味料をハンバーグを取り出した後のフライパン(余分な油やごみは取り除く)に入れ、とろみがつくまで中火にかける。(9)ハンバーグに照り焼きダレをかけて絡ませる。(10)お重に入れる際、ハンバーグとハンバーグとの間に大葉を挟んで飾りつけする。 ★Point 片栗粉で接着する「スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、肉だねに貼りつけて焼きます。このひと手間で、レンコンが肉だねからはがれにくくなります」(横山さん) 【次のページは】新じゃがいもとエンドウ豆とベーコンのフリッタータ Recipe 3 新じゃがいもとエンドウ豆とベーコンのフリッタータ「フリッタータとは、卵を使ったイタリアの家庭料理で、タルト生地のないキッシュのようなメニューです。材料を混ぜてオーブンで焼き、冷ましておくだけなので、先に仕込みをしておいて、オーブンで焼成している間にほかのメニューをつくるのがおすすめです。今回は春野菜を使いましたが、どんなお野菜も合うので、そのときどきの旬の野菜を組み合わせ、いろいろな味を楽しんでみてくださいね」(横山さん) 材料(6人分)卵(Mサイズ)...4個生クリーム…1/2カップ塩…小さじ1コショウ...適量パン粉…1/3カップベーコン…30g新じゃがいも(中)皮をむいたもの…100gエンドウ豆…40gピザ用チーズ…20gイタリアンパセリ…(刻み)2本飾り用イタリアンパセリ…適量 つくり方(1)ベーコンはカットし、新じゃがいもはイチョウ切りにしておく。イタリアンパセリはみじん切りにし、エンドウ豆とじゃがいもは沸騰したお湯で30秒ほど茹で、ざるにあけておく。(2)溶きほぐした卵に生クリームを加えてよく混ぜ、ベーコン、パン粉、塩、コショウ、チーズを入れてさらに混ぜる。(3)バット(※18cm×13cmの琺瑯バットを使用)にクッキングペーパーを敷き、その上に新じゃがいも、エンドウ豆を敷きつめ、卵液を流し込む。(4)180℃に温めたオーブンに(3)のバットを入れ、30分間焼成する。(5)焼き上がった(4)の表面に竹串を刺し、透明な水が出たら焼き上がり。(6)あら熱が冷めたら型から外し、お好みの大きさにカットしてイタリアンパセリを飾る。 ★Point パン粉を加える「パン粉を入れて焼くと、ふっくらとしたフリッタータに仕上がります」(横山さん) 【次のページは】春野菜の簡単アンチョビソース添え Recipe 4 春野菜の簡単アンチョビソース添え「食べやすくカットした生野菜に、簡単なのに味は本格的な生クリームでつくるアンチョビソースを添えた一品です。カップにソースと野菜をいっしょに入れ、食べやすさも重視しました」(横山さん) 材料(6人分)クレソン…1束カラー人参…1本赤芯大根…1本プチトマト…6個インゲン…12本大根…1/4本きゅうり…1本 <A>アンチョビペースト…小さじ1純正生クリーム…100mlニンニク…1/2かけ味噌…小さじ1/2 つくり方(1)野菜はよく洗い、食べやすい大きさにカットしておく。(2)生クリームにナイフで刻みつぶしたニンニクとアンチョビペースト、味噌を加え、焦がさないように中火にかける。とろみがついてきたら火からおろし、冷ます。(3)アンチョビソースを容器の底に敷き、カットした野菜を盛りつければ完成。 ★Point アンチョビソースに味噌を加える 「アンチョビソースには、お味噌を小さじ1/2加えます。簡単に深い味わいがプラスされますよ」(横山さん) 【次のページは】干し柿の白みそクリームチーズ巻き Recipe 5 干し柿の白みそクリームチーズ巻き「市販の干し柿に白みそあんを絞り入れただけで、とっても簡単。それなのに見映えがよく、凝って見える一品です。上品な甘さで、お弁当のデザートにピッタリです」(横山さん) 材料(6個分)干し柿…6個クリームチーズ…30g白あん…50g白みそ…小さじ1くるみ…6粒 つくり方(1)白あんに白みそを加えてヘラでよく混ぜ、白みそあんをつくる。(2)干し柿に切り込みを入れてクリームチーズをのせ、白みそあんを絞り入れて、くるみを飾る。 ★Point 干し柿に塩気をプラス「甘い干し柿に味噌とクリームチーズの塩分が入ることで、グッとコクが増します。そのまま食べるよりも、デザート感が出ますよ」(横山さん)  作ってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[Instagram]@knock214  ●こちらの記事もオススメです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2387/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3598/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"] 

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ビールに合う! スキレットでつくる簡単おつまみレシピ7

2016年に大流行したスキレット(厚手の鉄製ミニフライパン)ですが、いまでも人気は衰えず、多くの人々から愛されています。鉄という素材の特性を生かし、初心者でもおいしく料理でき、そのまま食卓に出すこともできるなど、手軽に使えるのがその理由。さらに、どんなシンプルな料理もフォトジェニックな写真映えする料理に仕上がることから、SNSでも頻繁に登場する調理器具として有名ですね。今回は、そんなスキレットを使った「ビールに合うおつまみ」をご紹介します。どれもつくり方は簡単なものばかり。絶品スキレットおつまみをつくってみましょう! スキレットで冷凍ものでもホクホク&香ばしく! 焼き枝豆枝豆は夏野菜で、おいしい茹でたての枝豆を食べられるのは夏だけ……と思っていませんか? スキレットを使えば、冷凍品でも水っぽくなく、ホクホクの枝豆を食べることができます。 冷凍枝豆をそのままスキレットに入れて薄くゴマ油を引き、弱火から中火でじっくりとなかまで温めます。皮に焦げ目がつき、フツフツとしてきたら塩コショウを振ります。たったこれだけで、季節を問わず、ビールに合うおいしい枝豆を食べられますよ!冷凍のままスキレットでじっくり炒めます皮に焦げ目がついてきて、香ばしい“焼き枝豆”に。なかまでしっかり火をとおし、水分を飛ばしましょう 【続いては】ちくわとチーズが相性バツグン! スキレットでカンタンおいしいチーズちくわちくわとチーズが相性バツグン! スキレットでカンタンおいしいチーズちくわスキレットに薄く油を引いてちくわを軽く焼き、焼き目がついたらプロセスチーズをどっさり載せます。あとはオーブンに入れてしまいましょう。チーズが溶けてまわりが焦げてきたら完成です。チーズはパリパリでほどよく塩分が効いています。ちくわとチーズの相性も抜群で、お酒が進みます。おつまみの王道、ちくわです。さっと炒めましょうチーズを載せてオーブンで焼くだけ!ちくわのまわりのパリパリチーズも絶品 【続いては】高温でうまみを閉じ込める! アツアツをスキレットごと食卓へ「スキレットでステーキ」高温でうまみを閉じ込める! アツアツをスキレットごと食卓へスキレットでステーキスキレットに油を引いたら、うっすらと煙が上がるほどしっかり熱し、高温で肉を焼きます。うまみが閉じ込められるので、ステーキにぴったり。相性がいいので、外食でもお肉は鉄板で焼かれていることが多いですよね。一度スキレットで焼いたお肉を食べると、後戻りできなくなるほどのおいしさです。お肉は焼く前に冷蔵庫から出しておき、常温になってから焼くようにしましょう。塩コショウ、ステーキのたれなど、お好みの味付けでどうぞ。リーズナブルなお肉でも大丈夫。上等なお肉ならもっとおいしい!野菜をいっしょに入れてもおいしいですが、肉だけでももちろんOK焼きすぎないように注意してくださいねアツアツのまま、食卓で食べられるのもうれしいポイントです。リーズナブルなお肉でも驚くほどおいしく焼けますよ。ビールやワインのおともにいかがでしょうか? 【続いては】焦げ目で肉の風味アップ! 野菜がシャキッと仕上がる「スキレットでホルモン焼き」焦げ目で肉の風味アップ! 野菜がシャキッと仕上がるスキレットでホルモン焼き味付きの安いお肉も、スキレットで焼くと焦げ目がついておいしく仕上がります。ホルモンはサッと焼いてキムチを載せると、お酒のつまみとして最高です。カット野菜と味付け肉を合わせた野菜炒めも、テフロン加工のフライパンでつくるより野菜がシャキッと仕上がります。特別なコツはなく、初心者でも簡単につくれるところがうれしいですね。スーパーマーケットなどで売っているパック入りの味付けホルモンをサッと焼きます。キムチを載せればできあがりカット野菜と味付け肉があれば、包丁を使わずにシャキシャキの野菜炒めができます  【続いては】スキレットでふっくらおいしい焼き上がり 鮭の味噌マヨ焼きスキレットでふっくらおいしい焼き上がり鮭の味噌マヨ焼き 薄く油を引いたスキレットで鮭の両面を焼いたら、味噌とマヨネーズを混ぜた「味噌マヨ」を表面に塗ります。あとはグリルに入れ、味噌マヨに焦げ目が付いたらできあがりです。鮭がふっくらと焼きあがり、味噌マヨで塩分が追加されるので、お酒によく合います。日本酒、ビールなどにおすすめのおつまみです。鮭はあらかじめ両面を焼いておきます味噌+マヨネーズを混ぜて表面に塗り、グリルで焼きます身がふっくらしておいしい。これはお酒が進みます! 【続いては】箸がとまらない…… やみつきになる簡単おつまみ あたりめ焼き&漬け汁の大根ソテー箸がとまらない…… やみつきになる簡単おつまみあたりめ焼き&漬け汁の大根ソテーしょうゆ、みりん、水を1:1:1の割合で混ぜた漬け汁をつくり、そこに“あたりめ”を入れてひと晩おきます。そのあたりめを油を薄く引いたスキレットでサッと炒めてみました。しょっぱさがやみつきになる味です。ひと晩漬けておいたあたりめ焼きすぎるとかたくなるので注意。サッとでOK その漬け汁を使って大根をソテーします。サッと大根を焼き、漬け汁を加えます。火がとおったら最後にバターを載せ、ネギと塩コショウを少々。これはもう箸が止まりません。どんなお酒にも合います!あたりめの漬け汁で焼いた大根がおいしすぎます。家族にも大好評でした! 【続いては】スキレットレシピの超定番! 市販の“素”を使ってパパっとつくる お手軽アヒージョスキレットレシピの超定番! 市販の“素”を使ってパパっとつくるお手軽アヒージョスキレットといえばアヒージョ、ですよね。ニンニクを加えたオリーブオイルで、エビやマッシュルームを煮込む料理です。市販のアヒージョの素を購入すれば、ニオイが気になるにんにくに触れなくてもすみます。熱したオリーブオイルにサッと溶かし、エビとマッシュルームを入れます。お好みでタコなどを入れてもいいですね。おしゃれなアヒージョですが、スキレットがあればこんなに簡単に、自宅でつくれちゃうのです。こちらはワインやビールによく合います。アヒージョこそ、スキレットにぴったりな料理です ★PointIHクッキングヒーターとスキレット、実は相性抜群!スキレットというと、火で調理するというイメージが強いですが、IHクッキングヒーターとも相性がよく、おいしく料理できます。今回ご紹介したおつまみは、すべてIHでつくりました。ムラなく加熱されるので、とてもおいしく焼けるのです。IHクッキングヒーターでもスキレットは大活躍! ムラなく加熱されます。しかもすぐアツアツにまた、炒めた後、グリルに入れて焦げ目を付けることができるので、とても簡単ですよ。グリルは魚を焼くだけではもったいないので、ぜひこういったメニューにも活用してくださいね。特に三菱電機のIHクッキングヒーターは、オーブン、グリル、上火だけ、など、さまざまな加熱方法を選べるハイパワーなグリルを備えているので、短時間でおいしく仕上がります。三菱電機のIHクッキングヒーターは、火力が強くて焦げ目もバッチリスキレットがあれば、おつまみづくりのレパートリーがグッと広がります。ぜひお試しください!また、おいしいおつまみにはキンキンに冷えたビールが欲しくなるところですが、三菱電機の冷蔵庫なら“氷点下ストッカー”にストックしておけば、凍らせることなく、マイナス1.7℃のビールを楽しめます。ぜひこちらの記事(ビールをキンキンに冷やすには、冷蔵庫のどこに置けばいい?)もご覧ください。[glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/ih_cooking/"] 文/石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog(http://kaden-blog.net/)管理人。