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2017.07.03
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自宅で簡単プロの味！ 人気料理家5人が「我が家の定番パスタレシピ」 教えます
人気料理家5人の「わが家の定番レシピ」シリーズ第2弾！ 第1弾のカレー編に続き今回は、料理家さんのご家庭で、家族みんなに愛されている“パスタレシピ”を教えていただきました。ちょっとしたコツで、有名レストランで食べるかのようなおいしいパスタを自宅で簡単につくれます。料理初心者の方にもおすすめです。ぜひお試しください。 Recipe 1 蜂蜜のやさしい甘みとレモンの風味がクセになるマフィオの「ゴルゴンゾーラと蜂蜜レモンパスタ」「濃厚なゴルゴンゾーラチーズにレモンの爽やかな風味と、蜂蜜の甘みがマッチ。お子さんも喜んでくれる味付けにしました。麺は平打ちパスタのタリアタッレを使用。ソースが絡みやすく、このソースとの相性が抜群です」（マフィオ／平床政治さん） 材料（2人分）オリーブ油…大さじ1パスタ…200g（タリアタッレ）ブロックベーコン…90gゴルゴンゾーラチーズ…50g生クリーム…200mlエシャロット…1本蜂蜜…大さじ1レモン…1/4個分ローリエ…1枚ニンニク…1/2片ピンクペッパー…適宜チャービル（フレンチバジル）…適宜塩コショウ…適宜 つくり方（1）パスタの茹で湯を鍋に沸かしておく。塩は少し多めがよい。（2）フライパンにオリーブ油をひき、たたいて刻んだニンニクを弱火で炒める。（3）香りがたったら刻んだベーコンを加え、中火で炒める。（4）ベーコンに少し焼き色がついた程度で、みじん切りにしたエシャロットを加える。さらに、適度に刻んだゴルゴンゾーラチーズを入れ、火を弱める。（5）チーズが溶けてきたら生クリーム、蜂蜜、ローリエを加え、ヘラでかき回しながら弱火でゆっくりと煮詰める。このタイミングでパスタを熱湯に入れる。パスタの茹で時間は目安よりも1分短く。また、茹で汁は2カップほど別に取っておく。（6）ソースを弱火で煮詰めながら塩コショウで味を整え、レモン汁を加える（レモンの皮は擦りおろしておく）。とろみがついてきたら、パスタの茹で汁を適宜加えながら味と粘度を調整する。（7）茹で上がったパスタをソースと一気に絡める。残しておいた茹で汁を適宜加えながら、再び粘度を調整する。味をみて、足りなければ塩コショウで最終調整をする。（8）器に盛り付け、ピンクペッパーと刻んだチャービルで色味を出す。擦り下ろしたレモンの皮を散らせばできあがり。 ★Point レモンの皮を擦り下ろして使う「仕上げに擦り下ろしたレモンの皮を散らすことで、レモンの風味がより一層豊かに。レモンはなるべく無農薬のものを選んでください」（マフィオ／平床政治さん） つくってくれた人マフィオ（平床政治＋asaco）平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。9歳と3歳の女の子、7歳の男の子のパパ＆ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事をはじめるように。誰もが手に入れられるような身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。平床政治 http://www.hiratokoseiji.com/asaco http://kitu-tuki.com/ 【次のページは】フレッシュトマトの酸味とドライトマトのほのかな甘み。tottoさんの「トマトとベーコンのスパゲティ」Recipe 2 フレッシュトマトの酸味とドライトマトのほのかな甘みtottoさんの「トマトとベーコンのスパゲティ」「シンプルだけど、我が家では大人気のレシピです。味の決め手は、乳化。オリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせて乳化させることでとろみが出るので、パスタにソースがしっかりと絡み、おいしさがアップします。ぜひマスターしてくださいね」（tottoさん） 材料（2人分）トマト…1個ドライトマト…2個ベーコン…2枚ニンニク…1/2かけ塩…少々コショウ…少々スパゲッティ…160gオリーブオイル…大さじ1と1/2パスタの茹で汁…80mlパルメザンチーズ…適量バジルの葉…適量 つくり方（1）スパゲティは1％の塩を加えた熱湯で表示より1分ほど短く茹でる。（2）ドライトマトはさっと洗ってから熱湯大さじ3（分量外）に10分ほどつけて戻し、粗めに刻んでおく（戻し汁は捨てずにとっておく）。（3）トマトは8等分に、ベーコンは1cm幅、ニンニクはみじん切りにしておく。（4）フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とニンニクを入れて火をつけ、弱火でじっくり香りを出す。（5）ベーコン、刻んだドライトマトを入れて炒め、ドライトマトの戻し汁、パスタの茹で汁を加えて2分ほど煮てうま味を出す。（6）トマトを加えて表面が崩れる程度に火をとおし、茹で上げたスパゲッティを加える。（7）水分が少なければ茹で汁を大さじ1程度足し、オリーブオイルを回しかけてしっかりと乳化させる。塩で味をととのえる。（8）お皿に盛り、パルメザンチーズを削ってバジルを飾る。 ★Point 2種類のトマトを使う「トマトは、フレッシュトマトとドライトマトの2種類を使います。フレッシュトマトの酸味とドライトマトのほのかな甘みが味わい深いですよ」（tottoさん つくってくれた人totto（黄川田としえ）さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング、出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』（祥伝社）『毎日のごはんと心地よい暮らし』（宝島社）がある。10歳の女の子と15歳の男の子のママ。［HP］https://toshiekikawada.com 【次のページは】たっぷり入ったトマトの甘みはなつかしの母の味。横山久美子さんの「おふくろミートソース」Recipe 3 たっぷり入ったトマトの甘みはなつかしの母の味横山久美子さんの「おふくろミートソース」「新鮮なトマトに干ししいたけの戻し汁を加えることで、旨みとコクがアップします。やさしい甘さのある和風ミートソースは、お子さんやご年配の方にもおすすめです！ 」（横山さん） 材料（2人分）スパゲッティ…180g合挽き肉…100g玉ねぎ…1/2個なす…1本干ししいたけ…2枚トマト…1個ドライトマト…1枚干ししいたけの戻し汁…150mlサラダ油…大さじ1塩…適量 ＜A＞ケチャップ…大さじ2しょうゆ…大さじ1/2きび砂糖…大さじ1/2酒…大さじ1/2塩…小さじ1/2 つくり方（1）たっぷりの湯を鍋に沸かし、塩（湯1リットルに対し、塩10g）を入れてスパゲッティを茹でる。（2）干ししいたけは300mlの水に1時間以上ひたし、戻しておく。トマトは湯むきする。ドライトマトは細切りにする。（3）玉ねぎ、なす、（2）のしいたけとトマトを細かいさいの目に切る。（4）鍋にサラダ油を熱し、合挽き肉を入れて中火で炒める。余分な油が出る場合は、ペーパータオルで拭き取っておく。全体に火がとおったら、ドライトマトと玉ねぎ、なすを加え、木ベラで炒める。ドライトマトがしんなりしてきたら、しいたけの戻し汁とトマトを加える。（5）全体を木ベラでよく混ぜ合わせてから、中弱火で水気が煮詰まるまで煮込み、＜A＞を加えて味をととのえる。（6）茹で上がったスパゲッティを器に盛り、ソースをかければ完成。 ★Point トマトをたっぷりと入れる「家庭菜園のある実家では、トマトがたくさん採れたら冷凍保存し、ミートソースに使っていました。たっぷりのトマトが入ったミートソースはとても甘いんですよ。ときどき無性に食べたくなる母の味です」（横山さん） つくってくれた人横山久美子さん青森県出身。カナダでカップケーキデコレーターとなる。帰国後、駅ナカ商業施設のパティスリー、ニコライバーグマンカフェノムでパティシエからパーティフードまで幅広く担当、キッチンのマネージメント経験をした後、独立。青山にて出身地青森の食材を生かした料理教室「Knock’s Kitchen」主宰、一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリング、飲食店へのレシピ提案＆開発、出張料理人などでも活躍中。［Facebook］https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/［instagram］@knock214【次のページは】クリームソースの魚介スープパスタ。橋本彩子さんの「あさりのブロッコリーチャウダー」Recipe 4 クリームソースの魚介スープパスタ橋本彩子さんの「あさりのブロッコリーチャウダー」「ミートソースなどもつくりますが、魚介系も我が家のお決まりパスタメニュー。少し汁気が多めのスープパスタ風です。薄力粉を玉ねぎに絡ませて炒めると、とろみのあるクリームソースが簡単につくれます」（橋本さん） 材料（2人分）あさり（砂抜きしたもの）…8粒玉ねぎ…1／4個（荒いみじん切り）ブロッコリー…小房5個程度日本酒…50cc牛乳…200ccバター…20g薄力粉…大さじ1 つくり方（1）あさりは殻をこすり合わせて洗う。フライパンにあさり、日本酒を入れ、フタをしてあさりの口が開くまで加熱する。蒸し汁は茶こしでこしておく。（2）ブロッコリーは水にくぐらせてからラップに包み、600Wの電子レンジで1分半加熱してから、荒いみじん切りにする。（3）（1）のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎが透きとおるまで炒める。そこへ薄力粉を加え、玉ねぎに絡ませるように弱火でさらに炒める。牛乳を加え、とろみがつくまで煮込む。（4）（3）に茹で上がったパスタ、あさり、蒸し汁、ブロッコリーを加えてさっと絡ませ、味見をしてから塩、コショウで味を整える。 ★Point あさりの蒸し汁は茶こしでこす「蒸し汁は簡単にこしておくと砂がきれいに取り除けます。砂抜きが不十分で砂のジャリっとした食感が嫌……という方が意外と多いので、ちょっと手間ではありますが、これをやっておくと、よりおいしく食べられますよ」（橋本さん） つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服＋エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 ［BLOG］http://www.hashimoto-saiko.com/ ［Instagram］https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/ 【次のページは】もう一品に、おもてなしに。和えるだけの簡単パスタ。平田万里子さんの「明太子スパゲティ」Recipe 5 もう一品に、おもてなしに。和えるだけの簡単パスタ平田万里子さんの「明太子スパゲティ」「シンプルでパパッとつくれる明太子パスタは、わが家の定番メニューです。青じそやかいわれなどの薬味をたっぷりとのせて、すだちをギュッとしぼっていただくとさっぱりと食べられます」（平田さん） 材料（2人分）スパゲッティ…180g明太子…60gバター…30g青じそ（千切り）…10枚かいわれ（根元を切り落とす）…1/4パック刻みのり…適量すだち（半分に切る）…1個塩…適量 つくり方（1）たっぷりの湯を鍋に沸かし、塩（湯1リットルに対し、塩5g）を入れてスパゲッティを茹でる（2）大きめのボウルに、薄皮を取り除いた明太子と、さいの目にカットしたバターを加える（3）青じそは千切りに、かいわれは根元を切り落としておく。（4）パスタが茹で上がったら、熱いうちに（2）のボウルに加え、手早く混ぜ合わせる。（5）器に（4）を盛り、上から青じそ、かいわれ、刻みのりをトッピングすれば完成。 ★Point 小分け盛りにすれば、パーティメニューに「福岡育ちで明太子を常備している我が家では、ちょっともの足りないときのもう一品としてつくります。とにかく簡単で、すぐにつくれちゃいます。おもてなしのときは小分けして盛り付ければ、取り分けしやすくて便利ですよ。明太子には塩分があるので、スパゲッティを茹でる際の塩の量は少なめがおすすめです」（平田さん） つくってくれた人平田万里子さん福岡県出身、フードコーディネーター。産科クリニックの栄養士を経て、フードコーディネーターへ転身。現在はテレビ・雑誌などのフードスタイリングを中心に手がけている。定番和食メニューから、話題の変わりダネレシピまで、さまざまなメニューのアレンジを得意としている。 ●こちらの記事もおすすめです！[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2796/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1336/"]
