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食物繊維たっぷり! 子どもも喜ぶ海藻レシピ5

低カロリーで、ミネラルや水溶性の食物繊維が豊富な海藻類。カルシウムの吸収を促すといわれるマグネシウムを多く含み、家族みんなに食べてもらいところですが、味噌汁、サラダ、煮物など、レシピがパターン化しがちでウケがあまりよくない……。そんなご家庭も多いのではないでしょうか。そこで今回は、海藻を使った家族が喜ぶメニューを、オーガニックコンシェルジュ/ナチュラルフードコーディネーターの横山透子さんに教えてもらいました。「チーズと混ぜたり、コロッケやパスタ、スープに入れたりと、わが家で人気のメニューをご紹介します」(横山さん)。  Recipe 1  すぐにつくれて、パクパクいけちゃう!アオサとクリームチーズのディップ「材料を混ぜるだけの簡単レシピです。アオサの香りと、さわやかなクリームチーズが、とてもよく合います。パンやスティック野菜はもちろん、魚料理に添えるのもおすすめです」(横山さん) 材料(4人分)クリームチーズ…100gアオサ…大さじ1レーズン(みじん切り)…大さじ1レモン汁…小さじ1 つくり方(1)クリームチーズは常温に戻して柔らかくし、レモン汁を加えてなめらかに練る。(2)アオサ(大きい場合は手で細かくちぎる)とレーズンを加え、混ぜ合わせれば完成。 ★Point 相性のよい食材とミックスして使う「アオサ&クリームチーズの組み合わせは、レーズン以外に、くるみやドライトマトにもよく合います。みじん切りのきゅうりやパプリカを入れてクラッカーに載せると、彩りが華やかになります。パパやお子さん好みの食材と組み合わせてみましょう」(横山さん) 【続いては】 Recipe 2 料亭の味を自宅で簡単に楽しめる 魚と旬野菜の昆布締めRecipe 2 料亭の味を自宅で簡単に楽しめる魚と旬野菜の昆布締め「昆布締めと聞くと、難しいというイメージを抱く方がいるかもしれませんが、実はとっても簡単なんです。わが家では、お刺身が余ったときには昆布締めにし、翌日のおかずにしています。魚や野菜の昆布締めは、昆布の香りと旨味が素材に移り、上品な味に仕上がります。おもてなしにも重宝します」(横山さん) 材料(4人分)昆布…20㎝×4〜5枚 お好みの白身魚(刺身用)…約200gれんこん…7㎝(薄い輪切り)ラディッシュ…4玉(4等分にカット)みょうが…2個(縦半切り)ゆずの皮…少々(細切り)米酢…大さじ2酒…大さじ1水…大さじ1塩…適量 [梅しょうゆ]梅…1個(種を除いてたたく)昆布出汁…大さじ2(水に昆布をつけて1晩置いたもの)しょうゆ…大さじ1 つくり方(1)魚に塩を適量ふり、30分ほどおいて塩が魚の水分で溶けたら、キッチンペーパーで水分を拭きとる。(2)米酢大さじ1と酒を混ぜ合わせたものをキッチンペーパーに湿らせ、魚用の昆布2枚を拭いて柔らかくする。残りの米酢大さじ1と水を混ぜ合わせ、同様に野菜用の昆布2枚も拭いて柔らかくする。(3)(1)の魚を魚用の昆布でぐるぐると巻く。縦横に巻いて側面もすべて覆い、上からラップでギュッときつめに巻いて冷蔵庫へ入れる。(4)鍋に湯を沸かし、酢(分量外、野菜用昆布を拭いた残りでOK)を加える。再度沸騰したら、れんこんを10秒ほど湯どおしし、ざるで冷ます。(5)バットに昆布を1枚敷き、その上に野菜を彩りよく敷き詰め、もう1枚の昆布を上に載せてバットごとラップで包む。(6)魚、野菜ともにひと晩寝かせれば完成。[梅しょうゆ]の材料を混ぜ合わせ、かけていただく。 ★Point 少し薄めの昆布が巻きやすい「昆布締め用の昆布は、やや薄めのタイプがおすすめ。例えば、利尻昆布は味は良いですが厚めで巻きづらいので、わが家では日高昆布を使うことが多いです。昆布を戻すときは、キッチンペーパーに水分をたっぷりと含ませて拭くようにします。魚を巻く昆布は酒+酢で拭きます。野菜は酒の香りがきつく感じる場合があるので、酢+水で拭くようにしましょう」(横山さん) 【続いては】 Recipe 3 とろろ昆布とじゃがいもの相性が◎! ポテとろろコロッケRecipe 3  とろろ昆布とじゃがいもの相性が◎!ポテとろろコロッケ「余りがちなとろろ昆布は、ポテトコロッケに入れてしまいましょう。やさしい酸味がじゃがいもの甘みを引き立て、粘りはつなぎの役目をしてくれます。牛乳を少し加えることで、全体がまろやかに仕上がります。とろろ昆布が苦手なお子さんも、これなら食べられますよ」(横山さん) 材料(10個分)とろろ昆布…10gじゃがいも…500g玉ねぎ…中1/2個(みじん切り)ベーコン…50g(1㎝角切り)バター…大さじ1牛乳…大さじ2小麦粉…大さじ3卵…1個(溶いておく)パン粉…大さじ3菜種油(揚げ油)…適量水…適量塩…小さじ1/3コショウ…適量 つくり方(1)とろろ昆布はハサミで細かく切る。じゃがいもはよく洗って皮のまま鍋に並べる。少量の水と塩(ふたつまみ)を加え、蒸し煮にする。竹串がスッととおったら火から下ろし、熱いうちに皮をむき、フォークなどでマッシュする。(2)フライパンにバターを溶かし、玉ねぎと塩(分量外 ひとつまみ)を加えて中火で玉ねぎが透明になるまで5分ほど炒め、フライパンから取り出す。(3)(2)のフライパンにベーコンを入れて中火で炒める。パチパチと水分が飛ぶ音が収まってカリカリになったら火を止める。バットなどにキッチンペーパーを敷き、その上にベーコンを載せて余分な脂をとる。(4)(1)のマッシュポテトにとろろ昆布、玉ねぎ、ベーコン、牛乳を加えてよく練り合わせ、塩、コショウで味をつける。10等分の俵型に丸めて並べ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。(5)小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180℃くらいに熱した菜種油でこんがりと揚げれば完成。 ★Point とろろ+牛乳=クリーム仕立てに!「とろろと牛乳。不思議な組み合わせですが、生クリームを使ったようなコクとまろやかさが出ます。お好みでコーンなどを入れると、お子さんウケがさらにアップします」(横山さん)  【続いては】 Recipe 4 つるっとした舌ざわりが心地よい もずくとしょうがのスープRecipe 4 つるっとした舌ざわりが心地よいもずくとしょうがのスープ「味付けをしていない生のもずくを、少し酸味のあるスープでいただきます。ごま油でしょうがとねぎ、えのきをよく炒めると、とっても香ばしくておいしい! 体も温まります」(横山さん) 材料(4人分)もずく(味付けしていない生のもの)…150gしょうが…ひとかけえのき…50g長ねぎ…10㎝パクチー(三つ葉でも可)…適量昆布だし…800㏄酒…大さじ1しょうゆ…大さじ2純米酢…大さじ1ごま油…大さじ2粉山椒…少々塩…適量  つくり方(1)もずくはよく洗い、食べやすい大きさに切っておく。しょうが、えのき、長ねぎはそれぞれみじん切りに。パクチーは食べやすい大きさに切る。(2)厚手の鍋にごま油としょうがを入れ、中火でじっくりと熱して香りを出す。えのきと長ねぎを加え、しんなりとしてきつね色になるまでじっくりと炒める。(3)昆布出汁、酒を加えて強火にし、沸騰したら中火に戻してしょうゆを加える。もずく、酢を加えて2分ほど煮る。粉山椒と塩で味を調えて火を止める。(4)器に盛り、パクチーを載せれば出来上がり。 ★Point 丸1日間、冷蔵庫で水出しを!「出汁に使う昆布は、厚みのある利尻昆布がおすすめ。日高昆布よりも味が良く、濃い出汁が取れます。水に利尻昆布を入れて1日冷蔵庫で水出しすると、簡単においしい昆布出汁ができます」(横山さん) 【続いては】 Recipe 5 海苔好きな子どもに人気! ツナと長いもの海苔パスタRecipe 5 海苔好きな子どもに人気!ツナと長いもの海苔パスタ「仕上げに海苔をたっぷり入れた和風パスタです。わが家では、子どものお友達が遊びにきたときによくつくります。レモンを少し加えると、すっきりとした味わいに仕上がります。季節やお好みで調整してみてください」(横山さん) 材料(4人分)板海苔…4枚長いも…180gまいたけ…100gニンニク…ひとかけ小ねぎ…2本スパゲティ…360gツナ…2缶オリーブオイル…大さじ2しょうゆ…大さじ1レモン汁…大さじ1塩…適量コショウ…少々 つくり方(1)板海苔は手で細かくちぎる。長いもはよく洗い皮のまま短冊切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。小ねぎは細かく輪切りにする。(2)鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩、オリーブオイル(分量外)を少々入れてスパゲティをゆでる。(3)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけ、じっくりと香りを出す。ニンニクがきつね色になったら取り出し、長いもと塩ひとつまみを入れて炒める。(4)長いもが少し透明になったら、ツナ缶を汁ごと加え、まいたけも加える。ざっと混ぜたらしょうゆ、レモン汁を加える。(5)ゆであがったスパゲティを加えて混ぜ、海苔を加えてよく和える。塩、コショウで味を調えれば出来上がり。お好みでレモンを絞っていただく。 ★Point  海苔和えは、さまざまなお料理に「ちぎった海苔で和える方法は、いろいろな素材でお試しください。わが家ではよく、ゆでた小松菜とえのきをごま油+酢+塩で味付けし、仕上げに海苔で和えています。海苔が好きなお子さんは多いようなので、青菜などは海苔で和え、食べやすく仕上げてあげるのがおすすめです」(横山さん) 【続いては】 Recipe 6 油で炒めず、さっぱりと仕上げる 横山家のひじき煮Recipe 6 油で炒めず、さっぱりと仕上げる横山家のひじき煮「わが家のひじき煮は油で炒めないので、さっぱりとした味わいです。朝のうちにパパッと仕込んでおき、しっかりと味が染み込んだ状態で夜にいただきます。海藻好きの方、ヘルシーな煮物がお好みの方はぜひお試しください。多めに作って常備菜にし、卵焼きの具材にしたり、キッシュなどに混ぜてアレンジしたりすることも多い一品です」(横山さん) 材料(4人分)[下ごしらえ分]昆布…7㎝角×1枚干ししいたけ…1枚水…250㏄ひじき…20gにんじん…中1/4本れんこん…5㎝油揚げ…1/2枚水…250㏄酒…大さじ1みりん…大さじ1しょうゆ…大さじ3塩…ひとつまみ [下ごしらえ]昆布と干ししいたけを水につけ、冷蔵庫でひと晩置く。 つくり方(1)ひじきは洗って水につけておき、やわらかくなったら手ですくい上げて水気を切る。(2)ひと晩寝かした昆布と干ししいたけを取り出し、干ししいたけを3㎝の細切りにする。(3)にんじんは長さ3㎝の細切りに。れんこんは5㎜ほどの薄切りにして、4等分に切る。油揚げは3㎝幅ほどの薄切りにする。(4)鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてひと混ぜし、落とし蓋をして5分煮る。火を止めて冷めるまで放置し、味を染み込ませれば完成。  つくってくれた人横山透子さんオーガニックコンシェルジュ/ナチュラルフードコーディネーター/6歳の女の子と3歳の男の子のママ。ママと赤ちゃんが一緒においしく食べられる料理教室や親子味噌作り教室などで講師を担当。子育て世代にオーガニックのある暮らしを提案。 

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おいしく食べてもっとキレイに! 簡単肌ケア「ビタミンC」たっぷりメニュー

紫外線を浴びたお肌は、そのまま放置してしまうと、老化の一途をたどることに……。保湿効果の高いパックや美容液などを使う外からのお手入れはもちろんですが、内側からのケアも大切です。そこで、積極的に摂りたいのが、美肌効果が高いといわれるビタミンC。水に流れやすく、熱によって壊れやすいビタミンCは、調理法や食材の組み合わせが肝心です。そこで、より効果的にビタミンCを摂取できる簡単レシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「ビタミンCは、タンパク質といっしょに摂ると吸収率がアップしますので、すべてのレシピに肉、魚、卵を入れました。煮込み料理はスープにとろみをつけ、溶け出した栄養素も汁ごと食べられるように。熱の入れ方は、ゆでるのではなく電子レンジで加熱するなど、調理法を工夫するとより効果的に摂取できるので、ぜひ参考にしてみてくださいね」(橋本さん) Recipe 1 トロトロ野菜が主役のごちそうスープパプリカと鶏もも肉のトマト煮「野菜のなかでも、ビタミンCを豊富に含むパプリカ。大きく贅沢にカットして、鶏もも肉とトマトジュースで煮込みます。片栗粉でとろみをつけ、溶け出した煮汁もいっしょに味わえば、ビタミンCを余すところなく取り入れられます」(橋本さん) 材料(2人分)パプリカ(黄色)…1個鶏もも肉…1枚チキンスープ…150cc(市販のチキンスープの素1個を溶かす)トマトジュース…200ccニンニク…1片オリーブオイル…大さじ1ローズマリー…1枝(あれば)片栗粉…大さじ1(同量の水で溶く)塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鍋にオリーブオイルをひいて、潰したニンニク、塩、コショウ(分量外)をした鶏もも肉を、皮を下にして火にかける。皮目がこんがりとしてきたらひっくり返し、6等分のくし形に切ったパプリカを加えて炒める。(2)(1)にローズマリーとチキンスープを加え、蓋をして、パプリカがとろりとするまで中火弱で15分ほど煮る。トマトジュースを加え、さらに10分ほど煮る。塩、コショウで味を整えて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。 ★Point 小麦粉をはたいて鶏肉をカリっと焼く「鶏肉を焼くときは、よく焦げつきを気にしますが、この料理に関しては、焦げついても問題ありません。スープを入れた後、鍋肌をこそげ落としながら煮込むと、焦げがうまみに変わるんですよ」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 2  焦がしバターの熱々ソースで本格派の味に パセリバターのかじきステーキRecipe 2  焦がしバターの熱々ソースで本格派の味にパセリバターのかじきステーキ「添え物のイメージが強いパセリですが、実はビタミンCがたっぷり! 熱々のバターによってほどよい熱が入ると、苦味がなくなります。香りもよくなるので、簡単なのにプロ顔負けの味わいに。パセリはフライパンに直接入れて火をとおすと色が悪くなってしまい、おいしく見えないので、バターの後、最後にかけるのがポイントです。小学生の息子が大好きな料理です」(橋本さん) 材料(2人分)パセリ…1枝バター…大さじ3かじきマグロ…2切にんじん…1/3本オリーブオイル、塩、コショウ、薄力粉…各適量 つくり方(1)かじきマグロは塩を少々ふり(分量外)、15分程度おいた後、ペーパータオルで包んで水気を拭く。(2)フライパンにオリーブオイルをひき、塩、コショウをして薄力粉をはたいた(1)を並べる。中火で両面をこんがり焼いたら、弱火にしてかじきマグロに火をとおし、器に盛り付ける。にんじんはスライサーで細切りにし、ラップで包んで電子レンジで2分ほど加熱する。ペーパータオルで水気を拭いたら、かじきマグロにのせる。(3)フライパンにバターを溶かし、うっすら茶色になるまで加熱して、かじきマグロとにんじんの上にかける。バターが熱いうちに、茎を取り除いてみじん切りにしたパセリをたっぷりとかける。 ★Point 焦がしバターにする「バターはうっすら茶色になるくらいまで焦がします。ソースとしてかけるバターなので、焦がしたほうが香りがよくなって風味豊かになります。ちょっと焦げすぎてしまった! と思ったときは、すぐに火からおろし、濡れ布巾で熱を冷まして。ソースづくりはお皿に盛りつけた後に行ったほうが、バタバタしなくていいでしょうね」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 3 ふわふわとろ~り食感がおいしい贅沢オムレツ ブロッコリーとベーコンのスフレオムレツRecipe 3 ふわふわとろ~り食感がおいしい贅沢オムレツブロッコリーとベーコンのスフレオムレツ「卵白を泡立て、ふんわりボリューミーなごちそうオムレツにします。ビタミンC食材のブロッコリーは、電子レンジで加熱した後によく水気を切ること。そうしないと、ふんわり感が出なくなってしまいます。焼くときは、小さめのフライパンを使ったほうがオムレツの高さが出て、調理しやすいですよ」(橋本さん) 材料(2人分)ブロッコリー…1/2束ベーコン…40g卵…3個パルメザンチーズ…大さじ2オリーブオイル…大さじ3塩、コショウ…各適量 つくり方(1)卵は、卵黄と卵白をそれぞれボウルに分ける。ほかの作業をする間、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。(2)ブロッコリーは小房に分けて水をふり、ラップで包んで電子レンジで2、3分加熱する。あら熱が取れたらみじん切りにし、ペーパータオルで包んでしっかり水気を切る。(3)(1)で冷やしておいた卵白を、ツノが立つ程度にホイッパーで泡立てて、ゆるめのメレンゲをつくる。(4)(1)の卵黄が入ったボウルに(2)と拍子切りにしたベーコン、パルメザンチーズ、塩、コショウを加え、混ぜる。このボウルに(3)のメレンゲを加えて合わせ、潰さないようさっくりと混ぜる。(5)フライパン(直径20㎝程度の小さめのフライパンがあればつくりやすい)にオリーブオイルを熱し、(4)を一気に流し入れる。中火で加熱し、下面が固まり色づいてきたら、折るように半分に畳む。弱火で5分ほど加熱し、中がとろりとする程度にまで火をとおす。フライパンにお皿を当て、ひっくり返しながら盛りつける。 ★Point 卵白を泡立てる「卵白は冷やしたほうが泡立ちやすいので、冷蔵庫で15~20分程度冷やします。ステンレスのボウルだとより早く冷えます。ボウルを斜めに傾け、空気を含ませるように泡立ててください。しっかりしたツノを立たせるのは大変なので、7分立てくらいでも十分です。卵黄やそのほかの材料と混ぜるときは、泡を潰さないよう大きくさっくり混ぜましょう」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 4 “レンチン”で完成! 火を使わないお手軽魚料理 白身魚のレモン蒸し Recipe 4 “レンチン”で完成! 火を使わないお手軽魚料理白身魚のレモン蒸し  「ビタミンCといえば、やっぱりレモン。電子レンジだけでつくれる手軽なレシピです。レモンをたっぷり載せたレモンワイン蒸しなら、たんぱくな味わいの白身魚もおいしくさっぱり食べられます。魚はオリーブオイルでコーティングしているので、電子レンジで温めてもパサつきません。太る要素の少ないとってもヘルシーなひと品です」(橋本さん) 材料(2人分)レモン…1/2個プチトマト…5個甘塩たら…2切れ白ワインまたは日本酒…大さじ3オリーブオイル…大さじ1塩、コショウ、イタリアンパセリ…各適量 つくり方(1)白身魚に塩をふり(分量外)、15分ほどおいた後、ペーパータオルで水気を拭く。プチトマトは半切りに、レモンは薄めのスライスにする。(2)耐熱皿に半切りにした白身魚、プチトマトを散らし、レモンを載せる。上から白ワインまたは日本酒をまわしかけ、塩、コショウをふり、オリーブオイルをかけてふわっとラップをしたら、電子レンジで7、8分、魚に火がとおるまで加熱する。最後にイタリアンパセリを散らす。 ★Point 塩をまぶして魚の臭みを抜く「たらには塩をふり、汗をかかせて臭み抜きします。魚から出た水分はペーパータオルでしっかり拭いてくださいね」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5 鮮やかな色合いが美しいおしゃれサラダ 紫キャベツと鶏ささみのコールスローRecipe 5 鮮やかな色合いが美しいおしゃれサラダ紫キャベツと鶏ささみのコールスロー「砂糖と酢でもみ込んだ、ドレッシングいらずのサラダです。ビタミンCを多く含む紫キャベツは、加熱すると色が退色してしまうので、生で食べるのがおすすめ。お酢をかけるとさらに発色よく、美しい色になります。塩もみをすると量もたくさん食べられて、3、4日くらい日持ちもするので、常備菜としてつくり置きしてもいいですね。漬物のような箸休め感覚で食べられて、メインディッシュの付け合わせにも重宝します」(橋本さん) 材料(2人分)紫キャベツ…1/4個鶏ささみ…2本酢…大さじ2きび砂糖…小さじ2オリーブオイル…大さじ1マヨネーズ…大さじ1粒マスタード…小さじ2塩、日本酒…各適量 つくり方(1)鶏ささみはフォークで数カ所穴を開け、耐熱皿に並べて日本酒を少々ふり、ラップをふわっとかけて、途中、上下をひっくり返しながら3、4分電子レンジで加熱する。(2)紫キャベツは千切りにした後、塩をふってもみ込んで、10分ほどおいた後に水気を絞る。酢、砂糖の順に、加えるごとにもみ込み、最後にオリーブオイルをかける。(3)あら熱がとれた(1)を細かく裂き、マヨネーズと粒マスタードで和え、(2)の上に載せる。 ★Point 紫キャベツに酢をかける「紫キャベツは酢をかけると発色がよくなり、さらに色鮮やかになります。ビビッドな色がテーブルに映え、手軽な料理ですが華やかな仕上がりになります」(橋本さん)  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

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ハンバーグにナポリタン、オムライス! 人気料理家が教える、子どもの大好きな洋食レシピ

子どもが喜ぶメニューといえば、ハンバーグ、スパゲティナポリタン、オムライス、唐揚げ、グラタンなどの洋食。お子さんのいるご家庭ではリピート率が高く、つくり慣れている方も多いことでしょう。今回は、この定番メニューを人気料理家のtottoさんにつくってもらいました。どれもプロならではの調味とテクニックが満載で、改めて料理は奥が深い! と感じさせられるレシピばかり。忙しい子育て世代向けに、ハンバーグは煮込みハンバーグにすることで、お肉の火のとおり加減を何度も確認する手間を省いたり、グラタンはホワイトソースいらずにしたりと、時短の観点も盛り込んでいます。ぜひ、ご活用ください!  Recipe 1 生焼けの心配なくジューシーに仕上がる!ミネストローネで煮込みハンバーグ「野菜の旨味や栄養がたっぷり入ったミネストローネスープで煮込んだハンバーグです。スープで煮込めば生焼けの心配もなく、ジューシーに仕上がります。帰りの遅いパパやママの分の温め直しも簡単!」(tottoさん)材料(2人分)[ハンバーグ]牛豚合びき肉…250g玉ねぎ…1/4個卵...1/2個パン粉…15g牛乳もしくは豆乳(水でもOK)...大さじ2塩…小さじ1/3ナツメグパウダー…少々オレガノ(乾燥)...少々バジル(乾燥)…少々菜種油…小さじ1 [ミネストローネ]玉ねぎ…1/2個セロリ…1/3本人参…1/2本ジャガイモ…中1個ニンニク…1/2個トマトペースト…150gベーコン…2枚水…250ml塩…小さじ1/2コショウ…少々ローリエ…1枚菜種油…大さじ1パルメザンチーズ…適量パセリみじん切り…少々 つくり方[ミネストローネ](1)玉ねぎ、セロリ、人参は荒くみじん切りにし、ジャガイモは2㎝角、ベーコンは1㎝幅に切っておく。(2)鍋に菜種油を温め、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を入れ、しんなりとするまで弱火で8分程よく炒める。じっくり炒めることで甘さを引き出しスープの出汁になる。(3)ベーコン、ジャガイモ、ローリエ、塩、コショウを入れてさらに炒め、トマトペースト、水を加えてフタをし、弱火で15分煮る。 [ハンバーグ](4)玉ねぎはみじん切りにし、菜種油を温めたフライパンでしんなりするまで炒め、あら熱を取っておく。(5)ボウルに入れたひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉に牛乳を浸したもの、塩、コショウ、ナツメグ、オレガノ、バジルを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。(6)8等分した肉だねを空気を抜きながら成形し、菜種油小さじ2(分量外)を温めたフライパンで両面をこんがりと焼く。なかまでしっかり火がとおっていなくてもOK。 [仕上げ](7)スープの鍋に(6)を入れ、弱火で5分ほど煮込む。(8)お皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、パセリを振れば完成。 ★Point ミネストローネで煮込む 「野菜をたっぷり使ったミネストローネスープをソース代わりにしました。スープにもハンバーグの旨味が移ってコクが増し、おいしくなります。スープもいっしょにスプーンですくって食べてくださいね」(tottoさん) Recipe 2 スパイスでほんのり異国感を出した スパゲティナポリタンRecipe 2 スパイスでほんのり異国感を出したスパゲティナポリタン「ケチャップをたっぷりと使った昔ながらのナポリタンも人気ですが、ここではガラムマサラを加えて、風味豊かに仕上げました。さらに、バターも加えてまろやかに。お子さんはもちろん、大人ウケもいいスパゲティナポリタンです」(tottoさん) 材料(2人分)スパゲティ(1.6㎜)...160gソーセージ…4本玉ねぎ…1/4個ピーマン…1個ニンニク…1/2かけトマトケチャップ…大さじ3とんかつソース(ウスターソースでもOK)…大さじ1スパゲティの茹で汁…50㎖オリーブオイル…少々ガラムマサラ…少々バター…10gパルメザンチーズ…大さじ2塩…少々コショウ…少々 つくり方(1)ソーセージは斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは8等分に切り、ニンニクはみじん切りにしておく。(2)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらソーセージを両面焼く。(3)玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、塩、コショウをする。(4)トマトケチャップ、とんかつソース、スパゲティの茹で汁を合わせ、(3)に入れて、ひと煮立ちさせる。(5)スパゲティを1%の塩を加えた熱湯で表示時間どおりに茹で、(4)に加える。(6)ガラムマサラとバター、パルメザンチーズを加えて、フライパンをあおるようにして炒め合わせたら完成。 ★Point 仕上げにガラムマサラを入れる「仕上げにガラムマサラを加えることで、味にグンと深みが増します。入れすぎるとカレー味になってしまうので、注意してくださいね。ガラムマサラがなければ、カレー粉でも OKです」(tottoさん) Recipe 3 クリーミーケチャップソースでつくる ふんわりオムライスRecipe 3 クリーミーケチャップソースでつくるふんわりオムライス「今回は、ソースを手づくりしたオムライスレシピをご提案します。市販のトマトケチャップに比べると手間がかかりますが、合わせるだけでできる簡単なクリーミーケチャップソースにすることで、おいしさが格段にアップします」(tottoさん) 材料(2人分)温かいごはん…2膳分鶏もも肉…1/2枚玉ねぎ…1/4個ケチャップ…大さじ2塩…少々菜種油…小さじ2卵...3個バター…20g [クリーミーケチャップソース]ケチャップ…大さじ2ソース…大さじ1オイスターソース…大さじ1/2砂糖…小さじ1生クリーム…大さじ3バター…10g つくり方[クリーミーケチャップソース](1)鍋にバター以外の材料を入れて2分煮る。火を止めてバターを加え、よく混ぜ合わせる。 [ケチャップライス](2)鶏肉は2㎝角に切り、塩を振って下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。(3)フライパンに菜種油を温め、鶏肉をしっかりと炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。(4)ケチャップを加えて具材に味をつけ、温かいごはんを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。ケチャップライスはお皿に盛っておく。(5)ボウルに卵を割り、塩を振って溶きほぐす。(6)フライパンを弱火で温めてバターの半量を入れて溶かし、卵液の半量を流し入れる。箸で大きく混ぜ合わせて半熟状態にし、ケチャップライスに載せ、クリーミーケチャップソースをかける。残りの1食も同じようにつくる。 ★Point 簡単にできるクリーミーケチャップソースでいただく「ケチャップソースの酸味が苦手なお子さんにも喜んで食べてもらえる、クリーミーでコクのある簡単ソースです。オムライスのほか、ハンバーグにかけてもおいしいですよ」(tottoさん) Recipe 4 外カリッ、中ジューシー! 旨味を閉じ込めた カリカリ唐揚げRecipe 4 外カリッ、中ジューシー! 旨味を閉じ込めたカリカリ唐揚げ「鶏肉の旨味を逃さないように、2段階の衣をつける唐揚げです。カリカリッとした食感が、わが家の子どもたちにも大人気。冷めてもおいしく、お弁当にもオススメです」(tottoさん) 材料(2人分)鶏もも肉 1枚(300g) <A>しょうゆ…大さじ1生姜すりおろし…1/2かけ分酒…小さじ1コショウ…少々塩…少々 卵...1/2個薄力粉…大さじ2片栗粉…適量揚げ油…適量  つくり方(1)鶏肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。(2)(1)を<A>に浸し、10分ほどおいて下味をつける。(3)(2)に溶いた卵を加えて揉み込み、さらに薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。この作業で、肉汁が出ないよう肉にコーティングする。(4)さらに、鶏肉にひとつずつ片栗粉をつけ、170℃の油で3分程かけて上下をしっかり揚げる。(5)油の温度を180℃に上げて、カリッとなるまで2分ほど揚げれば完成。 ★Point 2段階の衣で揚げる 「肉汁を逃さないための溶き卵と薄力粉の衣。そして、片栗粉。この2段階の衣で揚げることで、外カリッ、中ジューシーの、おいしい唐揚げに仕上がります」(tottoさん) Recipe 5 ホワイトソースいらずで忙しいご家庭にピッタリ 簡単ポテトクリームグラタンRecipe 5 ホワイトソースいらずで忙しいご家庭にピッタリ簡単ポテトクリームグラタン「手間のかかるイメージがあるホワイトソースを省いたグラタンです。また、2種類のチーズを使うことで、風味と食感を楽しめる一品です」(tottoさん) 材料(2人分)じゃがいも(男爵)...250g生クリーム…80ml塩…少々カマンベールチーズ…1/2個とろけるタイプのチーズ…30g黒コショウ…少々 つくり方(1)じゃがいもは皮をむき、蒸すかゆでて柔らかくする。(2)じゃがいもを熱いうちにつぶし、カマンベールチーズをちぎりながら加えて混ぜ合わせる。(3)(2)に生クリームを加えてさらによく混ぜ、味をみて塩で味を整える。(4)耐熱容器に(3)を入れ、とろけるタイプのチーズを載せ、オーブントースターで表面にこげ色がつくまで焼く。(5)お好みで黒コショウを振って出来上がり。  ★Point 自然のとろみをホワイトソース代わりに 「じゃがいもと生クリームを合わせると、自然なとろみになります。じゃがいもはマッシュするので、でんぷんの量が多くホクホクとして煮崩れしやすい男爵いもを使ってくださいね」(tottoさん)  つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰メディアでのレシピ開発、フードスタイリング、出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)、『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。10歳の女の子と15歳の男の子のママ。【HP】https://toshiekikawada.com/

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ビギナーでもおいしくつくれる! 糖質オフのワンプレートレシピ1週間分

メディアで多数取り上げられている、炭水化物を抑えた“糖質オフ”レシピ。今回は、献立がひと皿で完結する糖質オフのワンプレートレシピ1週間分を、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「炭水化物を抑えた糖質オフレシピでは、ごはんを食べない分、食べごたえを出すための工夫が必要です。野菜は噛みごたえを良くするために大きめにカットしたり、砂糖が使えない分、薬味(みょうがや生姜など)を使ってアクセントをつけたりすると、味がぼんやりしません。ワンプレートメニューを組み立てるコツは、メインとサイドメニューの食感を変えること。カリカリとトロトロを合わせるなど、メリハリをつけると1回の食事の満足度が高くなります」(橋本さん)  Recipe 1 鶏むね肉の青のりピカタ/ブロッコリーとちりめんじゃこの胡麻マスタード和え「青のりをたっぷり入れて香りをプラス。お肉のまわりを生地でコーティングしてから焼くので、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりジューシーに食べられます。サイドメニューの和え物は、ちりめんじゃことアーモンドのカリッとした食感がアクセントになっています」(橋本さん) 【鶏むね肉の青のりピカタ】材料(2人分)鶏むね肉(皮なし)…1枚 <A>たまご…2個おからパウダー…大さじ2パルメザンチーズ(粉チーズタイプ)…大さじ2青のり…小さじ2塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鶏むね肉は包丁を横に入れ、2枚にする。ラップで上下を挟み、厚みがある部分を重点的に麺棒または空き瓶などでたたき、全体の厚みを均一にする。(2)ボウルに<A>を合わせて、ピカタの生地をつくる。鶏むね肉に塩、コショウをふり、<A>を指の腹で肉の表面にのせるように塗り広げる。塗った面が下になるようそっとクッキングシートの上に置き、同じ要領で上面にも<A>を塗り広げる。(3)フライパンの上に(2)を置き、中火弱の火にかけて3分半ほど焼く。下面が乾いてきたら返して、同様に3分半焼く。その後、火から下ろし、余熱で火を通す。 ★Point クッキングシートを敷いて焼く「小麦粉なしのピカタ生地はお肉からはがれやすいので、クッキングシートや魚焼きホイルを使って焼くといいでしょう。生地がはがれにくくなって、フライパンにもくっつきません。フライパンにお肉をのせたら、上面にも残りの生地をしっかり塗りつけるように。焼くときに、お肉をのせてから火をつけるのもポイントです」(橋本さん) 【ブロッコリーとちりめんじゃこの粒マスタード和え】材料(2人分)ブロッコリー…8房ちりめんじゃこ…大さじ1粒マスタード、マヨネーズ…各小さじ1アーモンド(ロースト済みのもの)…8粒 つくり方(1)ブロッコリーは、ゆでてよく水気を切っておく。(2)ボウルに(1)と他の材料をすべて加え、さっと和える。 Recipe 2  こんにゃくと牛もも肉のピリ辛炒め/かぶのレモンマリネRecipe 2 こんにゃくと牛もも肉のピリ辛炒め/かぶのレモンマリネ「こんにゃくを加えてボリューム感と繊維質をプラスしました。市販の焼肉のタレには砂糖がたくさん入っているので、スパイスの効いた簡単調味料で味つけ。ピリッと辛味が入ると満足感が高まります。パプリカなどの彩り野菜も入れて、目にもおいしく! さっぱりしたかぶのマリネは、たくさん食べても安心のサラダです」(橋本さん) 【こんにゃくと牛もも肉のピリ辛炒め】材料(2人分)牛もも肉(焼肉用)…150gこんにゃく(アク抜き済みのもの)…1/2丁パプリカ…1/3個好みの葉野菜(グリーンカール)、にんじん(千切り)…各適量ごま油大さじ…1 <A>すり白ごま…大さじ2しょうゆ…大さじ2はちみつ…大さじ1にんにくすりおろし…1/2片分 つくり方(1)牛もも肉は1cm程度の棒状に切る。こんにゃく、パプリカも同様の大きさにそろえるように切る。(2)フライパンにごま油を熱し、こんにゃく、牛肉、パプリカの順に加えながら、強火で炒める。鍋肌に<A>を合わせたタレを3回程度に分けながら加え、全体に絡めながら炒める。(3)器に好みの葉野菜を添え、(2)を盛りつける。 ★Point 具材の大きさを切りそろえる「お肉とこんにゃく、野菜の形を切りそろえることで、お肉を増量させたかのような見た目と気分が味わえます。さらに、全体のボリュームもアップするので、食べごたえのあるひと品に」(橋本さん) 【かぶのレモンマリネ】材料(2人分)かぶ…2玉レモン…1/2個塩、オリーブオイル…各少々 つくり方(1)かぶは皮をむき、6等分のくし形に切る。かぶの葉は小口切りにする。塩(分量外)小さじ1/2をふり、かるく揉んで5~10分おいてから水気を絞る。(2)(1)の味を見て、足りない場合はさらに塩を少々ふり、レモン汁を絞って、レモンの皮を削り、オリーブオイルを加えて全体を和える。 Recipe 3  おからつくねバーグ/長芋のとろとろスープRecipe 3 おからつくねバーグ/長芋のとろとろスープ「鶏ひき肉とおからに、ひじきやにんじんも入れて食物繊維たっぷりのボリューミーなつくね風バーグにしました。長芋は芋類のなかでも糖質が低いんです。とろみのある長芋スープは腹持ちが良く、あたたかいものが入ると満足感がアップします」(橋本さん) 【おからつくねバーグ】材料(2人分)<A>鶏ひき肉…100gたまご…1個おからパウダー…大さじ3にんじん(すりおろし)…大さじ2乾燥ひじき(水で戻したもの)…大さじ2塩…小さじ1/4サラダ油…適量 <B>めんつゆ、酢…各大さじ1 好みの葉野菜…適量レモン…1/8個 つくり方(1)ボウルに<A>を合わせ、全体が均一になるように手でこねる。(2)フライパンに油を入れて、(1)を小判型に整え、中火で両面焼き、ふたをして弱火で中まで火を通す。(3)器に好みの葉野菜、カットしたレモンと(2)を盛りつけ、<B>を合わせたタレを添える。 ★Point 肉種におからパウダーを入れる「ハンバーグのつなぎにはパン粉をよく使いますが、糖質の高いパン粉は使用せず、おからパウダーを入れます。おからパウダーが水分を吸って膨らむので、お肉が少なくてもボリュームのあるハンバーグに仕上がります。おからパウダーはスーパーマーケットなどでも売っているので、割と手軽に手に入りますよ」(橋本さん) 【長芋のとろとろスープ】材料(2人分)長芋…150gわけぎ(または万能ねぎ)…1本鶏がらスープの素…大さじ1塩、コショウ、ごま油…各適量 つくり方(1)ビニール袋のなかに皮をむいた長芋を入れて、麺棒や空き瓶などでたたき、粗く潰す。(2)鍋に水500ccを沸かし、(1)、鶏がらスープの素、斜め切りにしたわけぎの白い部分を加え、さっと煮てから塩、コショウで味を整える。(3)(2)を器に盛り、斜め切りにしたわけぎの青い部分を散らし、ごま油を少量たらす。 Recipe 4  サバのチリコンカン/えのきともやしのカレーナムルRecipe 4 サバのチリコンカン/えのきともやしのカレーナムル「缶詰を活用した時短レシピです。サバ缶と糖質の低い大豆の水煮缶でお手軽チリコンカンをつくりました。魚の脂なのでお肉よりもヘルシー。また、大豆の食感がリゾット感覚で食べられるひと品。隠し味にしょうゆを入れて食べやすく仕上げました。えのきともやしはサッと炒めて、ちょっぴりスパイシーな和え物に」(橋本さん) 【サバのチリコンカン】材料(2人分)サバの水煮缶詰…1缶(150g)豆の水煮缶詰…1缶(120g)ニンニク(みじん切り)…1片分トマトケチャップ…大さじ1みそ…小さじ1しょうゆ…小さじ1チリパウダー…小さじ1オリーブオイル…大さじ1/2ローズマリー(あれば)…2枝 つくり方(1)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。トマトケチャップ、みそを加えてさっと炒め、サバの水煮缶を汁ごと、豆、しょうゆ、あればローズマリー(1枝)を加え、4、5分弱火で煮る。(2)(1)にチリパウダーを加えてさっと煮る。器に盛り、あればローズマリーを飾る。 ★Point 仕上げにチリパウダーを入れる「最後にチリパウダーを入れて味をキュッと引き締めます。スパイシーな味わいが食べごたえをよくします」(橋本さん) 【えのきともやしのカレーナムル】材料(2人分)えのき…1/2パックもやし…1/2袋カレー粉…小さじ1/3ごま油…小さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)フライパンにごま油を熱し、もやし、えのきの順に炒める。カレー粉をふり入れ、サッと炒めて塩、コショウで味を整える。最後に白ごまをふる。 Recipe 5  鶏ひき肉の和風豆腐煮込み/切干大根とわかめの中華サラダRecipe 5 鶏ひき肉の和風豆腐煮込み/切干大根とわかめの中華サラダ「味の濃いこってりした麻婆豆腐は、ついついごはんが食べたくなってしまうので、和風煮込みの優しい味にしました。スープ感覚でさっぱり食べられます。ちょっとパンチを出したいときは、ラー油や豆板醤を入れて辛味を足してもおいしいですよ。メインがトロトロなので、副菜にはカリカリと食感のいいおかずを。切干大根は、咀嚼回数が多くなる“割り干し”(スライスして干したもので、切干大根よりも厚みがある)を使います。香りが引き立つミョウガを加えて、糖類を抑えたドレッシングでもおいしく食べられるように工夫しました」(橋本さん) 【鶏ひき肉の和風麻婆豆腐】材料(2人分)鶏ひき肉…100g木綿豆腐…1丁万能ネギ、ごま油、塩、コショウ…各適量片栗粉…小さじ1(同量の水で溶く)ラー油、豆板醤(お好みで)…各適量 <A>鶏がらスープの素…小さじ2しょうが(すりおろし)…大さじ1しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、水気を切る。手で大きめにちぎっておく。(2)フライパンや平たい鍋に水200ccを沸かし、<A>を加える。(1)を入れて、中火弱で豆腐をあたためる。味見をして、塩、コショウで味を整えて、最後にごま油を少々まわしかける。水溶き片栗粉でとろみをつけ、小口切りにした万能ネギを散らす。お好みでラー油と豆板醤を適量入れて添える。 ★Point 豆腐は手でちぎる「手でちぎると断面がギザギザになって、味が染みこみやすくなります。やや大きめにちぎることで食べごたえも出ます。豆腐の水切りは、ペーパーで包んで5分置くだけ。水切り時間は、もっと長かったり、重しをのせたりすることもありますが、今回は豆腐の水気も利用して調理するため、5分でOKです」(橋本さん) 【切干大根とわかめの中華サラダ】材料(2人分)切干大根(大きめに切られた割干しタイプ)…20gわかめ…30gみょうが…1本酢…大さじ2ごま油…大さじ1/2白ごま…適量 つくり方(1)切干大根は水に戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。ボウルに切干大根、食べやすく切ったわかめ、小口切りにしたみょうがを合わせ、酢、ごま油、白ごまを加えて和える。  Recipe 6 鮭ときのこの豆乳クリーム煮/トマトのカッテージチーズ和え「鮭とたっぷり入れたきのこを豆乳で煮て、あっさり食べられるクリーム煮にしました。隠し味にみそを入れてコクをアップ。パンにもよく合います。パンは炭水化物なので糖質を気にされる方も多いと思いますが、最近は糖質オフのパンもたくさん市販されているので、それらを選べば心配なく食べられます。トマトと低カロリーのカッテージチーズを和えたサラダは、相性抜群です!」(橋本さん) 【鮭ときのこの豆乳クリーム煮】材料(2人分)生鮭…2切れエリンギ(手で割く)…1本しめじ(石づきを取ってほぐす)…1パック無調整豆乳…200ccコンソメ…1個みそ…小さじ2塩、コショウ…各適量イタリアンパセリ(又はパセリ)…適量 つくり方(1)鮭は半分に切り、熱湯にさっとくぐらせて、キッチンペーパーの上に並べて水気をよく拭き取る。(2)フライパンか平鍋にバターを溶かし、きのこを強火で炒める。豆乳、水100ccを加え、あたたまったらコンソメ、みそを溶かす。(3)(2)に(1)を入れ、中火弱の火加減で豆乳を沸かさない程度の温度で鮭に火を通す。味見をして塩、コショウで味を整え、器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。 ★Point 鮭は湯引きして臭みを抜く「鮭は生臭さを抜くために、湯のなかにさっと通して湯引きしておきます。汁物の場合は、塩をふるよりも湯引きした方が効果が高いんです。このひと手間がうまみアップにつながります」(橋本さん) 【トマトのカッテージチーズ和え】材料(2人分)きゅうり…1本プチトマト…8個カッテージチーズ…大さじ4オリーブオイル…大さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)きゅうりは麺棒や空瓶で軽くたたいて割る。(2)ボウルに(1)、半切りにしたプチトマト、カッテージチーズ、塩、コショウを入れて、オリーブオイルでサッと和える。  Recipe 7 豚しゃぶとアボカドのごちそうサラダ/高野豆腐のサイコロステーキ「サラダがメインのワンプレートレシピです。ベビーリーフにアボカド、豚しゃぶをのせて、デパ地下風のボリューミーなサラダにしました。アボカドはこってりしていますが、糖質が少なめで食べごたえがあります。卵液を染み込ませた高野豆腐は、こんがり焼いてしょうがじょうゆで食べるヘルシーなサイコロステーキです」(橋本さん) 【豚しゃぶとアボカドのごちそうサラダ】材料(2人分)豚の薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…80gアボカド…1個グリーンカール、ベビーリーフ…各適量レモン汁…適量 <A>マヨネーズ…大さじ1豆乳又は牛乳…大さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鍋に湯を沸かし、100ccほど差し水をして、一旦、温度を下げた湯で豚肉を1枚ずつゆでる。水(冷水ではない水)に取った後、キッチンペーパーでよく水気を切る(こうすると豚肉が柔らかく仕上がる)。(2)アボカドは手で皮をはがすようにむき、ひと口大に切ってレモン汁をふっておく。(3)器にちぎったグリーンカール、ベビーリーフ、(1)、(2)を合わせて盛りつける。<A>を合わせたドレッシングをまわしかける。 ★Point できるだけ緑の部分を残して皮をむく「意外と知らない人が多いのですが、アボカドは皮に近いところの方が味が濃くて、実は栄養価も高いんです。おいしい部分を捨ててしまっていることがよくあるので、できるだけ緑の部分は残して皮をむくようにすると、よりおいしく食べられます。レモン汁を絞るのは色止めのため。色鮮やかな方がおいしく見えて、食事が楽しくなりますよね!」(橋本さん) 【高野豆腐のサイコロステーキ】材料(2人分)高野豆腐…2枚バター…30gしょうが(すりおろし)…適量 つくり方(1)高野豆腐はぬるま湯で戻し(袋の表示に従う)、両手で挟んでよく水気を絞って、食べやすい大きさに切っておく。(2)フライパンにバターを溶かし、少しバターが色づいてきたら(1)を入れて、両面をこんがりと焼く。しょうがのすりおろしをのせ、食べる直前にしょうゆ(分量外)を少したらしていただく。  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://www.citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

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漬けて焼くだけで簡単激ウマ! チキンの漬け込みレシピ5

週末やすきま時間に、ジップ付きビニール袋に調味料とお肉を漬け込んでおけば、あとは焼くだけ! “漬け込みレシピ”は、料理の時短ができて日々の夕食づくりをラクにしてくれるだけでなく、深い味わいの料理をつくれるところが魅力的。そこで今回は、漬け込み調理にぴったりなチキンのレシピを、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。「鶏肉は、特売日に“キロ単位”で購入し、漬け込み調理を一気に進めておくのがおすすめです。冷蔵庫に漬け込みチキンが数種類入っていると、夕食づくりのモチベーションが上がると思います。もちろん、時短&節約調理にも貢献します!」(横山さん) Recipe 1  漬け込んだら、あとは20分焼くだけ!手羽先の中華風味「オイスターソースとハチミツを使ったコクと甘みのある一品は、パパやお子さんも大好き。漬け込みチキンをオーブンで20分焼くだけなので、焼いている間に副菜やスープ類の準備ができちゃいます。多めに漬け込んでおけば、お弁当づくりにも重宝しますよ」(横山さん) 材料(2人分)手羽元…6本 <A>紹興酒(なければ調理酒でも可)…大さじ1オイスターソース…大さじ2ハチミツ…小さじ1ごま油…大さじ1塩…小さじ1白ごま…適量きゅうり…適量 つくり方(1)手羽元の関節部分に隠し包丁を入れ(切り込みを入れて味をしみこみやすくする)、半分にカットする。塩(分量外)をふり、手羽元の水気をキッチンペーパーでよくふきとる。(2)ジップ付きビニール袋に<A>の調味料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)オーブンシートを敷いた天板に(2)を並べ、190℃に余熱したオーブンで20分焼けば完成。 ★Point ハチミツを加えることでコクとツヤを出す「漬け込み液にハチミツを加えることで味にコクが出ます。また、焼いたとき、ツヤのある仕上がりになります」(横山さん) 【続いては】Recipe 2  ヨーグルトと香辛料に漬け込むだけ! 鶏ムネ肉のチキンティッカRecipe 2  ヨーグルトと香辛料に漬け込むだけ!鶏ムネ肉のチキンティッカ「チキンティッカとは、インド料理の一種で“小さく切ったチキン”という意味。ヨーグルトと甘酒が入ることでスパイスの味がまろやかになり、お子さんでも食べやすくなります」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…250〜300g <A>無糖ヨーグルト…80gガラムマサラ…大さじ1ジンジャーパウダー…小さじ1/2チリペッパー…小さじ1/2 クミンパウダー…小さじ1甘酒(ハチミツ、砂糖での代用可)…小さじ2塩…小さじ1ニンニクのすりおろし…小さじ1飾り用レモン…適量 つくり方(1)鶏ムネ肉をひと口大にカットする。(2)ジップ付きビニール袋にAの調味料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)竹串に(2)をさす。(4)オーブンシートを敷いた天板に(3)を並べ、200℃に余熱したオーブンで20分焼けば完成。 ★Point 手でよくもみこむ「調味料が鶏ムネ肉全体に行き渡るようにしっかりともみこんでおきましょう。こうすることで、ムネ肉でもパサつくことなく、しっとりとやわらかい仕上がりになりますよ」(横山さん) 【続いては】Recipe 3 レモンをいっしょに漬け込むだけで、豪華な一品に! 鶏ムネ肉と野菜のレモンガーリック焼きRecipe 3 レモンをいっしょに漬け込むだけで、豪華な一品に!鶏ムネ肉と野菜のレモンガーリック焼き「鶏肉とレモンは相性バッチリ。いっしょに漬けて焼くことで、お互いの味がなじみます。ワインによくあう一品ですが、やわらかい酸味なのでお子さんでも食べられます。レモンの黄色が彩りを華やかにし、おもてなし料理としても活躍します」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…300g <A>レモン…1個ニンニク…1個玉ねぎ…1/2個赤パプリカ…1/2個塩…小さじ1ローズマリー…2本オリーブの実…6個オリーブオイル…大さじ1 つくり方(1)鶏ムネ肉はひと口大にカットする。塩(分量外)をふり、鶏ムネ肉の水気をキッチンペーパーでよくふきとる。(2)レモンは約1㎝幅にスライスし、ニンニクは包丁の背でつぶす。玉ねぎと赤パプリカは約3㎜幅にスライスする。(3)ジップ付きビニール袋にAの材料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(4)オーブンシートを敷いた天板に(3)を野菜、鶏ムネ肉、レモン、ローズマリーの順に並べる。上から半分にカットしたオリーブを載せ、最後にオリーブオイルをまわしかける。190℃に余熱したオーブンで35分焼けば完成。 ★Point レモンを一番上に載せて焦げ目を付ける「スライスレモンを一番上にして、レモンの表面にうっすらと焦げ目を付けます。見た目が華やかになり、食欲をそそります」(横山さん) 【続いては】Recipe 4 そのまま食べても、サンドイッチにしても◎! 鶏ムネ肉のケバブRecipe 4 そのまま食べても、サンドイッチにしても◎!鶏ムネ肉のケバブ「串焼きや固まり肉を回転させてスライスする調理法で有名な、トルコ料理のケバブ。最近は、日本でもポピュラーなメニューになってきました。ここでは、ケバブをピタパンにサンドしています。鶏肉はお好みでもも肉に変更してもOK! 多めに仕込んでおけば、お弁当にも活躍する一品です」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…200g <A>カレー粉…小さじ2すりおろししょうが…小さじ1すりおろしニンニク…小さじ1/2塩…小さじ1 オリーブオイル…大さじ2 ピタパン…2枚サニーレタス…4枚トマトスライス…4枚紫玉ねぎスライス…適量スライスきゅうり…16枚 <B>ケチャップ…大さじ1無糖ヨーグルト…大さじ1マヨネーズ…大さじ1カレー粉…大さじ1/3塩…小さじ1/2 つくり方(1)鶏ムネ肉の皮を取りのぞき、厚みのある部分から観音開きにする。(2)<A>を混ぜ合わせて(1)の鶏ムネ肉にすり込み、ジップ付きビニール袋に入れてひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)オーブンシートを敷いた天板に(2)を載せ、180℃に余熱したオーブンで25分焼く。(4)ピタパンにレタス、スライストマト、スライスきゅうり、食べやすい大きさにスライスした(3)を入れ、<B>を混ぜ合わせたソースをかければ完成。 ★Point 観音開きで味の染み込みを均一に「観音開きをした状態で漬け込むと、味の染み込み具合が均一になります。また、火も通りやすくなります」(横山さん) 【続いては】Recipe 5 ムネ肉のやわらかさに驚く! 鶏ムネ肉の海南チキンRecipe 5 ムネ肉のやわらかさに驚く!鶏ムネ肉の海南チキン「海南チキンは、ゆでた鶏肉をコクのあるソースでいただくシンガポール料理です。鶏肉のだし汁で炊いたごはんでつくる海南チキンライスは、庶民に愛されている屋台メニュー。ここでは、漬け込んだ鶏ムネ肉を電子レンジで調理しました。ムネ肉がとてもやわらかく仕上がるので、鶏ハムとして、サンドイッチやサラダのトッピングに活用するのもおすすめです。海南チキン用のつけダレは2種類用意していますので、お好みのたれに付けてお召し上がりください」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…300g <A>ねぎ(青い部分)…中1/3本すりおろししょうが…小さじ1塩…小さじ1砂糖…小さじ1/3 <ナンプラーネギソース>ナンプラー…大さじ1刻みねぎ…20gごま油…大さじ1砂糖…小さじ1塩…少々水…200ml <ハニーオイスターソース>オイスターソース…大さじ1ハチミツ…小さじ1刻みしょうが…小さじ1水…大さじ1 <飾り用>スライスきゅうり…適量スライストマト…適量スライス紫玉ねぎ…適量パクチー…適量 つくり方(1)鶏ムネ肉を観音開きにする。(2) ジップ付きビニール袋に<A>の材料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)フタ付き容器(タッパーなど)に(2)を入れ、水を加えて600Wのレンジで8分加熱したら、容器のままあら熱が取れるまでおいておく。(4)ナンプラーネギソース、ハニーオイスターソースはそれぞれの材料を混ぜ合わせておく。(5)(3)が冷めたら、鶏ムネ肉をお好みの大きさにスライスし、飾り用の野菜とともに器に盛る。(4)のソースを添えれば完成。 ★Point あら熱がとれるまでじっくりと置く「レンジ加熱で鶏ムネ肉の表面を温め、後は余熱でじっくりと中まで火を通していきます。こうすることで、鶏ムネ肉がとてもやわらかい状態に仕上がります」(横山さん) つくってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[instagram]@knock214 

ニクイねぇ!最前線

これは便利!レンジ&グリルの合せ技でつくる、ヘルシー時短料理5

短時間でパパッと効率よくつくりたいから、時間がかかりそうなオーブン調理はつい敬遠してしまう……という方も多いのではないでしょうか? そんな方のきっと強い味方になってくれる、三菱電機のレンジグリル「ZITANG」をご存じですか?ZITANGには、“レンジ”と“グリル”の2つの機能を組み合わせた“レンジグリル”という独自の機能があります。まずは食材をレンジにて短時間で加熱し、続けてグリルで食材の表面をこんがり香ばしく仕上げてくれるので、加熱時間を大幅に時短できるのです。さらに、加熱時間が短いので、一般的なオーブン調理よりも食材のうまみや栄養素のロスを抑えられるのも大きなメリット。そこで今回は、ZITANGのレンジグリル機能を使った5つのレシピを、フードコーディネーターの平田万里子さんに教えてもらいました。時短でカンタン、うまみや栄養のロスも抑えてヘルシーに仕上げてくれるレンジグリル料理。ぜひお試しください!  Recipe 1  生地を混ぜたら15分で完成!サーモンのスパニッシュオムレツ「野菜をたっぷり食べられて、お子さんウケもいいスパニッシュオムレツ。フライパンでつくると短時間でできるけれど、生地をひっくり返すのが難しいと思いませんか。ここでは、ZITANGに付属するレシピブックにある【スパニッシュオムレツ】のレシピを、具材を変えてアレンジしました。レンジグリル機能によって短時間で仕上がる上に、グリル調理ならではの “焼きたて感”も味わえます。フライパンや鍋いらずで、洗い物が減らせるのも魅力ですね!」(平田さん) 材料(2〜4人分)卵…M3個スモークサーモン(1㎝角切り)…30gパプリカ(赤)(1㎝角切り)…1/5個(40g)アスパラガス(1㎝幅に切る)…2本(40g)じゃがいも(うすい短冊切り)…1個(100g)玉ねぎ(みじん切り)…1/8個(30g)ディル(刻む)…大さじ1粉チーズ…大さじ1生クリーム…1/2カップ(100ml)塩、コショウ…少々 つくり方(1) 直径20㎝、深さ5㎝程度の耐熱容器に卵を溶き、粉チーズ、生クリームを混ぜる。(2) すべての材料を入れてよく混ぜ合わせる。(3)(2)をZITANGのトレイ(角皿)に載せて中段に入れ、600wのレンジで約6〜7分、200℃のグリル(オーブン)で約6〜8分温めれば完成(※[レンジグリル][調理]ボタンを押すだけで自動的に加熱してくれます) ★Point 材料は容器の半量に抑える「オムレツの生地は加熱すると膨らむので、材料の量は容器の半分くらいの高さに抑えましょう」(平田さん) ※ZITANG付属レシピブック掲載の【スパニッシュオムレツ】オリジナルレシピはこちら(クリックすると拡大します) 【続いては】Recipe 2  じっくり煮込んだように仕上がる! ラタトゥイユ(野菜煮込み)Recipe 2  じっくり煮込んだように仕上がる!ラタトゥイユ(野菜煮込み)「加熱したトマトの甘みと、煮込んだ野菜のうまみが魅力のラタトゥイユ。熱々はもちろん、冷やして食べてもおいしい常備菜向けの一品です。ここでは、ZITANG付属レシピブックにある【鶏とたっぷり野菜の簡単カレー】レシピをアレンジしました。レンジグリル機能を使えば、材料を容器に入れて約18分加熱するだけで完成です!」(平田さん) 材料(4人分)なす(乱切り)…2本ズッキーニ(乱切り)…1本玉ねぎ(みじん切り)…1/2本セロリ(2㎝角切り)…10cm分パプリカ赤・黄(2㎝角切り)…各1/2個トマト(2㎝角切り)…2個ニンニク(みじん切り)…1片ローリエ…1枚塩…小さじ2/3オリーブオイル…大さじ2 つくり方(1)なす、ズッキーニはそれぞれ塩 (分量外、小さじ1/4程度)をふり5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。(2)材料をすべて混ぜ合わせ、深めの耐熱容器に入れる。(3)(2)をZITANGのトレイ(角皿)に載せて中段に入れ、600Wのレンジで約10分、200℃のグリル(オーブン)で約8分加熱する(※[レンジグリル][手動]でまずはレンジで約10分温め、次にグリルで約8分加熱します)(4)加熱後、手早く全体を混ぜ合わせれば完成。 ★Point 手早くよく混ぜる「できあがったら、すぐに全体を混ぜ合わせます。熱いので注意してください。トマトが全体に行き渡るようにつぶしながら混ぜると、水分が出てきて煮込み感が増してきます。時間があれば30分ほど置くと、さらに全体がしっとりとなじみます。一晩、冷蔵庫で寝かせて、翌日に冷えた状態でいただくのもおすすめです」(平田さん) ※ZITANG付属レシピブック掲載の【鶏をとたっぷり野菜の簡単カレー】オリジナルレシピはこちら(クリックすると拡大します) 【続いては】Recipe 3 揚げないから、時短&ヘルシー! 鶏から揚げの南蛮漬けRecipe 3 揚げないから、時短&ヘルシー!鶏から揚げの南蛮漬け「下味を付けた鶏もも肉に片栗粉を付けて加熱すれば、鶏のから揚げが完成! 加熱している間に甘酢だれをつくっておき、できたてを漬け込めばあっという間にできちゃいます。ここでは、ZITANG付属レシピブックの【とりから揚げ】レシピをアレンジしています」(平田さん) 材料(2人分)鶏もも肉…1枚(250g)長ねぎ(ななめうす切り)…1/3本パプリカ赤(うす切り)…1/6個かいわれ大根…適量 <A>酒…大さじ1しょうが汁…小さじ1/2しょうゆ…大さじ1/2片栗粉…大さじ2 <B>黒酢…大さじ2だし汁…大さじ2しょうゆ…大さじ1みりん…大さじ1 つくり方(1)鶏もも肉は8等分に切り、Aをもみこみ10分ほどおく。(2)(1)をビニール袋に入れ、片栗粉を加えてよく振り合わせる。ZITANGのトレイ(角皿)に網を載せ、600Wのレンジで3〜4分、200℃のグリル(オーブン)で9〜12分加熱する(※[レンジグリル][調理] ボタンを押せば自動的に加熱してくれます)。(3)(2)を加熱している間に、南蛮漬けのたれをつくる。小鍋にBを入れてひと煮立ちさせる。(4)長ネギ、パプリカをボウルに入れ、上から(3)を流し入れる。(5)(2)が焼けたら、熱いうちに(4)に加えて軽く混ぜる(時間があればそのまま10分ほどおくと味がよくなじみます)。(6)(5)を器に盛り、根元を削ぎ落としたかいわれ大根を添えれば完成。 ★Point 皮目を上にして加熱する「皮目を上にして加熱することで、こんがりと香ばしい焼き色が付きます。レンジ機能で中まで一気に火を通し、グリルでカリッと表面を焼くので、短時間でできる上に余計な油を落とせてヘルシーに仕上がります。あっさり仕上げたから揚げでも、南蛮漬けのたれをたっぷりとからませるので食べごたえは十分。酸味が苦手な方や小さなお子さん向けには、南蛮漬けたれの調味料に砂糖を加えて味を調整してください」(平田さん) ※ZITANG付属レシピブック掲載の【とりから揚げ】オリジナルレシピはこちら(クリックすると拡大します) 【続いては】Recipe 4 パパッとつくれて、毎日使える常備菜! きのこのマリネRecipe 4 パパッとつくれて、毎日使える常備菜!きのこのマリネ「きのこをレモンやオリーブオイル等で仕上げた副菜。そのまま食べるのはもちろん、お肉やお魚の揚げ物やソテーにソースがわりとして添えるのもおすすめ! ここでは、ZITANG付属レシピブック掲載の【お豆のサラダ】レシピをアレンジしています。常備菜として多めにつくっておけば、毎日活躍する一品です」(平田さん) 材料(6〜8人分)お好みのきのこ…合計で400gしめじ(小房にわける)エリンギ(適当な大きさに切る)しいたけ(石づきを除き、4〜6等分にする)えのき(根元を落として半分に切り手でほぐす)ドライトマト…10g熱湯…1/2カップ <A>白ワインビネガー…1/4カップ塩…小さじ2/3きび砂糖(砂糖)…小さじ2こしょう…少々オリーブオイル…1/2カップ にんにく(つぶしたもの)…1片赤唐辛子(種を除いたもの)…1本タイム…1〜2本オレガノ…1〜2本レモン(輪切り)…5枚 つくり方(1)ドライトマトは熱湯で10分ほど戻し、粗みじん切りにする。戻し汁1/4カップはとっておく。(2)Aを混ぜ合わせ (1)のドライトマトと戻し汁を加える。(3) 深めの耐熱容器にレモン以外の材料を入れ混ぜる。その上にレモンを載せる。(4) (3)をZITANGのトレイ(角皿)に載せて中段に入れ、600Wのレンジで約7分、180℃のグリル(オーブン)で約5分加熱すれば完成(※[レンジグリル][手動]で、まずはレンジで約7分温め、次にグリルで約5分加熱します) ★Point レモンを一番上に載せる「レモンを上にのせることで、きのこにさわやかな酸味をプラス。できたて熱々を食べてもおいしいですが、冷やしても美味! 鶏肉のソテーや白身魚のムニエルにかけてソースにしたり、レタスサラダのドレッシングにしたりとアレンジしてお使いください。多めにつくって冷蔵庫に保存しておくと、毎日使える万能常備菜になりますよ」(平田さん) ※ZITANG付属メニューブック掲載の【お豆のサラダ】オリジナルレシピはこちら(クリックすると拡大します) 【続いては】Recipe 5 レンジ&グリルでお菓子づくりも時短できる! 王道シュークリームRecipe 5 レンジ&グリルでお菓子づくりも時短できる!王道シュークリーム「サクサクのシュー生地に、ほんのり甘いカスタードクリームの組み合わせはだれもが好む王道の味ですよね。ここでは、ZITANG付属レシピブックの【シュークリーム】レシピをアレンジしました。カスタードクリームにバニラビーンズを加えて、ちょっとリッチに仕上げています。食べる直前にクリームを詰めるのがおすすめです」(平田さん) 材料(9個分)シュー皮 <A>水…60mlバター…30g 薄力粉(ふるう)…40g溶き卵…M1と1/2個分粉砂糖…適量 <カスタードクリーム>牛乳…300ml <B>薄力粉…15gコーンスターチ…15g砂糖…70g 卵黄…M2個分バター…20gバニラビーンズ…1/3本分ラム酒…適量 生クリーム…1/2カップ砂糖…10g つくり方【カスタードクリームのつくり方】(1)耐熱容器に牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れ、600Wのレンジで約3分加熱し、さやを取り出す。(2) 別の耐熱容器に<B>を合わせてふるい、(1)を少しずつ入れながら泡だて器でよく混ぜる。(3)(2)に卵黄を入れて混ぜ、600Wのレンジで約2分加熱する。途中で取り出し、1~2回かき混ぜる。(4)(3)が熱いうちにバターを入れて混ぜる。あら熱が取れたら、お好みでラム酒を入れる。氷水をボウルの下にあて、静かに混ぜながら冷ます。(5)生クリームと砂糖を合わせ、クリームをすくったときにツノがピンと立つくらいまで(九分たて)泡立てる。(6)(4)と(5)を合わせる。 【シュークリームのつくり方】(1)大きめの耐熱容器に<A>を入れてラップをする。600Wのレンジで約2分、沸とうするまで加熱する。(2)(1)に薄力粉を入れて木じゃくしで勢いよく混ぜる。生地が耐熱容器の底からはがれるようになったら、600Wのレンジで約1分加熱する。(3)(2)のあら熱がとれたら溶き卵1個分を入れ、容器の周囲につかなくなるまで混ぜる。さらに残りの卵を少しずつ入れ、木じゃくですくって、ゆっくり落ちるくらいの固さになったら入れるのをやめる。(4)トレイ(角皿)にアルミホイルを敷き、(3)をスプーンで1/9量ずつ丸く整えて載せる。(5)生地の表面に霧吹きをし、グリル(オーブン)の中段に入れて180℃で約33〜37分焼く。焼きあがったらすぐにアルミホイルからはずして冷ます。(※[オーブン][予熱なし]180℃で約33〜37分焼きます)(6)(5)のシュー皮に横から切り込みを入れ、カスタードクリームを詰める。表面に茶こしで粉砂糖を振りかければ完成。 ★Point スプーンでシュー生地をつくる「スプーン2つを使って生地を丸く整えながら、天板に並べていきます。最後にぬれた手で表面をきれいに整えてあげると、焼き上がりが美しく仕上がります」(平田さん) ※ZITANG付属レシピブック掲載の【シュークリーム】オリジナルレシピはこちら(クリックすると拡大します)   つくってくれた人平田万里子さん福岡県出身、フードコーディネーター。産科クリニックの栄養士を経て、フードコーディネーターへ転身。現在はテレビ・雑誌などのフードスタイリングを中心に手がけている。定番和食メニューから、話題の変わりダネレシピまで、さまざまなメニューのアレンジを得意としている。 [glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1118/"]

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つくり置きおかずを180度簡単イメチェン! 常備菜リメイクレシピ7

常備菜を多めにつくったのはいいけれど、気づけばテーブルには同じメニューばかりが並んでしまい、食卓がマンネリ化……。そんな時は、プラスひと手間で“つくり置きおかず”をパパッとアレンジ! 元の味わいを活かしながら、食材を足してボリュームアップしたり、彩りや香りを加えてイメージチェンジしたり、すぐにマネできるリメイクレシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「常備菜を活用すると、わずかな調味料や食材で、簡単においしい一品料理ができあがります。常備菜はそのままでもテーブルに出せますが、アレンジしやすいメニューをつくっておくと、2度3度と楽しめます。コツは、食感と彩りに配慮するほか、調味料などで香りを足すこと。そうするとリメイク感がなくなり、イメージを一新できますよ!」(橋本さん) Recipe 1 和風デミマカロニグラタン「このデミグラスソースがあると簡単にグラタンの味が決まります。牛乳と片栗粉を使えば、ホワイトソースいらずで超ラクちん!」(橋本さん) 【使う常備菜:牛こまとキノコの和風デミソース →レシピはこちら】材料(つくりやすい分量)牛こまとキノコの和風デミソース…200gマカロニ…200g 牛乳…300cc片栗粉…大さじ1/2ピザ用チーズ…100gパン粉…適量 つくり方(1)マカロニは表示より1、2分長めにゆでる。ゆでたマカロニに牛乳を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(2)バターをぬった耐熱皿に、和風デミソースを入れ、上からチーズをたっぷりのせる。さらにパン粉をふって、200~230℃に予熱したオーブンでチーズがとろけてこんがりするまで焼く。 ★Point 牛乳と一緒にあたためたマカロニにとろみをつける「牛乳を入れてあたためたマカロニに、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると、ホワイトソースのようになります。グラタンといえば、ホワイトソースづくりが面倒なイメージですが、これなら簡単! ダマになることもないので、失敗なくつくれます」(橋本さん) 【続いては】Recipe 2  具だくさんあんかけオムレツRecipe 2 具だくさんあんかけオムレツ「そぼろを具にしたシンプルアレンジですが、たまごをたっぷり使ってボリュームアップ。見た目も華やかになります。天津飯のようにあんをかけてもいいですし、かけずにそのまま食べてもおいしいですよ」(橋本さん) 【使う常備菜:春雨カラフル鶏そぼろ →レシピはこちら】材料(2人分)春雨カラフル鶏そぼろ…100gたまご…4個 【A】 鶏がらスープの素…小さじ1/2日本酒…大さじ1砂糖、しょうゆ…各小さじ1片栗粉…小さじ1(同量の水で溶く)サラダ油…大さじ2イタリアンパセリ…適量 つくり方(1)小さめのフライパンにサラダ油を熱し、溶いたたまごを一気に流し入れる。(2)菜箸などで手早く全体をかき混ぜたら、すぐに春雨鶏そぼろをのせる。ふちが固まってきたら、具材を覆うように端を織り込みながら包む。(3)皿をフライパンに当て、オムライスの要領で器にそっと移す。熱いうちにキッチンペーパーをかぶせて形を整える。(4)小鍋に【A】を合わせ火にかけ、沸いたらいったん火から外し、水溶き片栗粉をまわし入れる。再び火にかけ、とろみがついたら(3)にかけて、イタリアンパセリを添える。 ★Point たまごが熱いうちにキッチンペーパーで形を整える「フライパンの上できれいな形をつくるのは難しいですが、お皿に移してからキッチンペーパーで整えれば簡単。ちょっとくらい失敗してもここで修正できるのでご心配なく。たまごが冷めてしまうと整えにくくなるので、“熱いうちに”がポイントです」(橋本さん) 【続いては】Recipe 3 お豆腐とろとろ春雨スープRecipe 3お豆腐とろとろ春雨スープ「そぼろに野菜も春雨も入っているので手間いらず。お酢を加えるとさっぱり食べられます。ラー油を垂らせばサンラータン風になるので、親子で味をつくり分けたい場合も簡単です」(橋本さん) 【使う常備菜:春雨カラフル鶏そぼろ →レシピはこちら】材料(2人分)春雨カラフル鶏そぼろ…80g豆腐…1/3丁酢…大さじ1/2片栗粉…大さじ1/2(同量の水で溶く)塩、コショウ…各適量 つくり方(1)小鍋に2カップの水を沸かし、鶏ガラスープの素、豆腐をスプーンですくって加える。(2)(1)に春雨鶏そぼろを加え、煮立ったらいったん火から外し、水溶き片栗粉をまわし入れる。再び火にかけてとろみがついたら、塩、コショウで味を整える。火を止め、お酢を加えてさっと混ぜたらできあがり。 ★Point お酢は最後に火を止めてから加える「お酢は鍋を火からおろして最後に入れます。お酢が入るとさっぱりした味わいのスープになります」(橋本さん) 【続いては】Recipe 4 ゴロゴロ野菜のポテトサラダRecipe 4 ゴロゴロ野菜のポテトサラダ「野菜は味つけ済みなので下ごしらえいらず。常備菜を使うと調味料を使いすぎることなく、食べごたえのあるポテトサラダになります」(橋本さん) 【使う常備菜:野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け →レシピはこちら】材料(つくりやすい分量)野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け…50gじゃがいも…2個マヨネーズ…大さじ1.5塩、コショウ、鰹節…各適量 つくり方(1)じゃがいもは洗ってから表面の水気を拭き、そのまま600Wの電子レンジで7、8分程度加熱する。(2)熱いうちにじゃがいもの皮をむき、マヨネーズ、塩、コショウをふり、甘酢漬けを加えて手早く和える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、15分以上味をなじませる。器に盛りつけ、鰹節をかけたらできあがり。 ★Point じゃがいもが熱いうちに調味料を混ぜる「じゃがいもが熱いうちに調味料を入れると、より味がなじみやすくなります。必要以上に調味料を使わずにすむという利点もあるんです」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5 焼き豚とアスパラの簡単春巻きRecipe 5 焼き豚とアスパラの簡単春巻き「焼き豚と火のとおりやすいアスパラガスなら、失敗なく簡単に春巻きがつくれます。油も少なくていいのでとっても手軽。大人はおつまみに、子どもはスナック感覚で食べられて、ホームパーティのメニューなどにもピッタリです」(橋本さん) 【使う常備菜:ゆで豚のマーマレード焼き豚 →レシピはこちら】材料(春巻き4本分)ゆで豚のマーマレード焼き豚…120g程度 アスパラガス…4本(下の固いところだけ切り落とす)春巻きの皮…4枚薄力粉…大さじ2(水大さじ1程度の水で溶いてのり状に練る)サラダ油…適量塩…適量 つくり方(1)焼き豚は2㎝程度の厚めにスライスして、棒状に切る。(2)春巻きの皮を対角に置き、(1)の焼き豚(30g程度)を横一列に置く。アスパラガスも同様に、横に配置する。(3)(2)を手前からきっちりとくるくる巻いて、最後に水で溶いた薄力粉をつけ、しっかり留める。両端にもつけ、リボン状にねじる。(4)フライパンに2㎝程度のサラダ油入れ、180℃に熱して(3)を並べる。こんがりとするまで揚げて、熱いうちに塩をふる。 ★Point スティック状に巻いてビジュアル&食べやすさをアップ!「通常の春巻きより細長く巻くと、見た目のおしゃれ度がアップして、手軽で食べやすいフィンガーフードになります。他の具にも応用できる巻き方なので、覚えておくと便利ですよ」(橋本さん) 「具を巻いたら、両端に水溶き片栗粉をつけて、リボンのようにキュッとねじってかわいく仕上げます。ここできちんと蓋をすれば、揚げるときの油はねが防げます」(橋本さん) 【続いては】Recipe 6 焼き豚とたまごのサンドイッチRecipe 6 焼き豚とたまごのサンドイッチ「焼き豚はパンにも相性がいいんです。うまみたっぷりのつけダレは、煮詰めてソースにして、残さず使います」(橋本さん) 【使う常備菜:ゆで豚のマーマレード焼き豚 →レシピはこちら】材料(2人分)ゆで豚のマーマレード焼き豚…薄切り4枚ゆでたまご…1個マヨネーズ…大さじ4焼き豚のタレ(煮詰めたもの)…大さじ1パン(イングリッシュマフィンなど好みのパン)…2枚リーフレタスやベビーリーフなどの葉野菜…適量バター…適量 つくり方(1)パンは軽く焼いておく。マヨネーズに煮詰めた焼き豚のタレを混ぜてソースをつくる。(2)パンに薄くバターを塗り、葉野菜、焼き豚、輪切りにしたゆでたまごをのせる。上から(1)のソースをかけてパンで挟む。器に盛り、プチトマトを添えたらできあがり。 ★Point 煮詰めたタレとマヨネーズを合わせてソースにする「煮詰めたタレは照り焼きのような濃厚な味わいで、マヨネーズとよく合います。あらかじめ混ぜておいて、ソースにしてからパンにのせると、味が全体になじみやすいですよ」(橋本さん) 【続いては】Recipe 7 鮭とレタスのさっぱりチャーハンRecipe 7 鮭とレタスのさっぱりチャーハン「シャキシャキしたレタスの食感を加えると、つくり置きおかずのアレンジとは思えない新鮮な味わいになります。グリーンが入ると彩りもよくなって、視覚的にもおいしさがアップします」(橋本さん) 【使う常備菜:鮭の南蛮漬け →レシピはこちら】材料(2人分)鮭の南蛮漬け…60gごはん…350gたまご…1個レタス…3枚塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鮭の南蛮漬けは身をほぐし、皮は粗みじんに切る。レタスは大きめにちぎる。(2)ボウルにたまごを溶きほぐし、温かいごはんを加えて混ぜる。(3)フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れて炒め合わせる。(1)とレタスを加えてさっと炒め、味見をしてから塩、コショウで味を整える。 ★Point ごはんと溶きたまごは最初に混ぜておく「たまごとごはんを混ぜてから炒めるようにすると、たまごがごはんをコーティングしてくれるので、ベタっとしません。簡単にパラパラのチャーハンがつくれます」(橋本さん)  作ってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 [BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

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味しっかり、でもカロリーダウン! 食材置き換えヘルシーレシピ5

ダイエットや健康のためにヘルシーメニューを食べた方がいいのだけれど、ボリュームや味つけが物足りず、おなかも気持ちも満たされない……。そんな悩みを解消できるのが、おなじみメニューをカロリーダウンできる「置き換えレシピ」です。油ものやこってりメニューだって、食材を変えるだけでダイエット料理に変換できるからうれしい! 舌もおなかも満たしてくれる大満足な置き換えレシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「カロリーを気にするあまり、すべてを薄味にしてしまうと、味がぼやけて全体的に淡泊な料理になってしまいます。ヘルシー料理の満足度をアップさせるには、旨みをプラスする食材を入れることが大切。そして、香りも重要です。たとえば、砂糖が使えないパンには香りの強い紅茶で風味を足すなど、香りによって味にメリハリが出ます。今回は置き換えレシピなので、食感を元の料理に似せることにもこだわりました」(橋本さん) Recipe 1:【置き換え食材 マカロニ→厚揚げ】厚揚げのキッシュ風グラタン「炭水化物であるマカロニを使うとカロリーが高くなってしまうので、厚揚げを拍子切りにしたグラタン風のレシピを考えてみました。置き換えレシピは形や食感を似せることも大切なポイント。高カロリーなホワイトソースは使わず、たまごと生クリームでキッシュのように仕上げた、重たくない簡単ヘルシーなグラタンです」(橋本さん) 材料(2人分)厚揚げ…1枚牛ひき肉…100gみそ…大さじ1/2ケチャップ…小さじ1たまご…2個ピザ用チーズ…適量生クリーム…100ccオリーブオイル…適量 つくり方(1)キッチンペーパーで厚揚げを包み、表面の油を吸い取った後、1㎝程度の棒状に切る。フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて熱し、厚揚げをサッと炒めたら取り出す。同じフライパンでひき肉を中火で炒める。塩、コショウ(分量外)をふり、みそ、ケチャップを加え、全体を均一に炒め合わせる。(2)ボウルにたまごを割りほぐし、生クリームを加えて均一に混ぜ、塩、コショウをそれぞれ少々ふり入れ、卵液をつくる。(3)グラタン皿にオリーブオイルを塗り、厚揚げを並べて、その上に(1)のひき肉を載せる。周りに(2)の卵液を注ぎ、ピザ用チーズを載せて220〜240℃程度のオーブンで、卵液がふわっと固まりチーズに焦げ目がつくまで、15〜20分程度焼く。 ★Point 拍子木切りにした厚揚げを平らに並べる「厚揚げは、マカロニに形を似せるために、拍子木のような四角柱に切るのがいいと思います。拍子木切りにすると、油揚げの部分がすべてにまんべんなくつき、フライパンでサッと炒めたときに香ばしさと旨みが出ます。平らに並べた厚揚げの上にひき肉を載せ、最後に卵液を流すだけです」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 2:【置き換え食材 小麦粉→おから】 おからと桜エビの野菜お好み焼きRecipe 2:【置き換え食材 小麦粉→おから】おからと桜エビの野菜お好み焼き「粒マスタードを入れたさっぱりダレは、野菜たっぷりのお好み焼きと相性抜群! 上に豚バラ肉などを載せてもおいしいと思います。今回はお肉を入れない代わりに、旨みをプラスする意味で桜えびをたっぷり入れました。おからはパサパサしがちですが、チーズを入れると生地がしっとりふんわりして、まとまりがよくなります」(橋本さん) 材料(2人分)生おから…100gキャベツ(千切りにする)…外葉なら2枚程度(140g)たまご…4個桜えび…大さじ4ピザ用チーズ…大さじ8程度(60g)鰹節…適量 <調味料A>粒マスタード…大さじ1/2しょうゆ…大さじ1/2酢…小さじ1 つくり方(1)ボウルにたまごを割り入れ、生おからを加えて、ゴムベラでおからのダマを潰すように混ぜる。(2)キャベツ、桜えび、ピザ用チーズを加え、さっくり混ぜる。(3)フライパンにサラダ油を入れて熱し、(2)の生地を入れる。途中、ゴムベラで縁と上面を整えながら中火で焼き、反対面も同様に焼き、火をとおす。(4)<調味料A>を合わせソースとしてお好み焼きの表面にぬり、鰹節をかける。お好みで紅しょうがを添える。 ★Point つなぎにチーズを使う「おからだけではパサパサしてしまいます。その点、つなぎにチーズを使うと、生地がまとまりやすくなり、さらに旨みもアップ。小麦粉を入れないと焼くときに型崩れしやすいので、お好み焼きのサイズに合った小さめのフライパンで焼くか、ヘラでお好み焼きの淵を整えながら焼くようにすると、崩れにくくなります」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 3:【置き換え食材 パン粉→油揚げ】 油揚げカツレツRecipe 3:【置き換え食材 パン粉→油揚げ】油揚げカツレツ「衣にパン粉を使うと、パン粉のカロリーはもちろん、パン粉自体が油を吸ってさらに高カロリーになってしまいます。なので今回は、油揚げを使ってカロリーダウン。ヘルシーな赤身の豚肉を油揚げで包み、オリーブオイルでカリッと焼きます。千切りキャベツやかいわれ大根を添え、大根おろしとしょうゆでさっぱり食べるカツレツです。おつまみにもおすすめ!」(橋本さん) 材料(2人分)油揚げ…2枚豚もも肉薄切り(しゃぶしゃぶ用)…7枚片栗粉…小さじ2千切りキャベツ、大根おろし、かいわれ大根…各適量オリーブオイル…大さじ2 つくり方(1)油揚げは、キッチンペーパーで挟んで油を押さえ、油を吸い取る。まな板に対して縦に置き、手前から縦方向に菜箸を転がして開きやすくする。その後、三辺の縁を切り開く。(2)(1)にしゃぶしゃぶ肉を互い違いに4枚、ズラしながら重ねる。水小さじ1で固めに溶いた片栗粉をのり代わりに肉の上に薄くぬり広げ、最後は油揚げを元の形に戻すように閉じて、上から軽く押さえて形を整える。(3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火弱で(2)をこんがりと焼く。途中、ヘラなどで油揚げを押さえながら揚げ焼く。(4)食べやすい大きさにカットして器に盛り、キャベツ、かいわれ大根、大根おろしを添える。酢じょうゆ(分量外、適量)をかけていただく。 ★Point 肉は互い違いに重ねて、水溶き片栗粉で密着させる「お肉はボリューミーな1枚肉を連想させるように、四角く形づくるために互い違いに並べます。肉と肉の間に少量の水溶き片栗粉をぬり、肉同士を密着させると、ひとつのかたまりのようになって食べごたえがアップします」(橋本さん)  【続いては】Recipe 4:【置き換え食材 米麺→こんにゃく麺】 あさりと鶏ささみのこんにゃく麺フォーRecipe 4:【置き換え食材 米麺→こんにゃく麺】あさりと鶏ささみのこんにゃく麺フォー「こんにゃく麺以外に、しらたきでも合います。今はカロリーダウンした麺類がたくさん市販されているので、麺の種類は好みで変えてもOK。ナンプラーはお出汁感覚で使えて、旨みをプラスするための調味料として最適です」(橋本さん) 材料(2人分)こんにゃく麺(市販のもの)または、しらたき…2パック程度(300g)あさり…10粒程度(砂抜き済みのもの)鶏ささみ…2本日本酒…50ccナンプラー…大さじ1.5塩、コショウ…各適量オリーブオイル、香菜、赤たまねぎ…各適量 つくり方(1)包丁で縦に筋目を入れたささみを耐熱皿に並べる。日本酒をふりかけて、ふわっとラップをかけ、500W又は600Wの電子レンジで3、4分加熱する。途中、ささみの上下を返す。あら熱が取れたら手で裂く(このタイミングで筋を取り除くので、事前に取り除いておく必要はない)。このときに出たささみの蒸し汁は取っておく。(2)鍋に水500ccを入れる。あさりを火にかけ、口が開いたらナンプラーと(1)で出た蒸し汁を加える。こんにゃく麺を加えてあたため、味をみながら塩、コショウで整える。(3)(2)を器に盛り、薄切りにした赤たまねぎ、(1)のささみ、ざく切りにした香菜を添えて、仕上げにオリーブオイルをたらす。 ★Point ささみは中央に切れ目を入れてから加熱する「ささみはそのままレンジであたためると爆発しやすいので、中央に切り目を入れ、ラップをふんわりかけましょう。ささみの下準備として、みなさんまず筋を切る方が多いですが、加熱後、手でほぐすときに取れるので、あらかじめ切っておかなくても大丈夫です」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5:【置き換え食材 薄力粉→おから又はおからパウダー】 おからミルクティ蒸しパンRecipe 5:【置き換え食材 薄力粉→おから又はおからパウダー】おからミルクティ蒸しパン「食物繊維がたっぷりのおからは、腹持ちもいいんです。レンジで手軽につくれて、朝食のパンやおやつにぴったり! 蒸しパンなので、お子さんも食べやすいですよ。砂糖なしではちょっと物足りない味になりそうですが、香りの強い紅茶の葉を加えると、置き換えレシピとは思えない、おいしいパンに仕上がります」(橋本さん) 材料(つくりやすい分量)※写真は倍量生おから…100gたまご…2個豆乳…50cc紅茶の茶葉…小さじ1杯(すり鉢又は指でひねり潰して細かくする)ベーキングパウダー…小さじ2/3 つくり方(1)耐熱容器に牛乳、茶葉を入れて濃いミルクティをつくり、冷ます。(2)ボウルにたまごを割りほぐし、(1)と他の材料をすべて加え、フォークなどで全体をよく混ぜる。(3)耐熱のプラスチック容器にクッキングシートを敷き、(2)を入れて表面をヘラなどで平らに整えた後、1、2回トントンと容器を持ち上げ落とし、空気を抜く。500~600Wの電子レンジで、全体が盛り上がってふわっとするまで5~6分加熱する。底面は火がとおりにくいので、竹串をさして生地が付いてこないかどうかを確認する。 ★Point 耐熱容器にクッキングシートを敷いておく「生地がやわらかめなので、耐熱容器にクッキングシートを敷いておくと、焼き上がった後、取り出す際にスムーズです。生地はヘラからポトリと落ちるくらいの硬さがベスト」(橋本さん)  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/ 

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平日の献立がパパッと完成♪ 週末2時間でつくる簡単常備菜レシピ5

メインになるおかずや副菜など、どんどんレパートリーを増やしていきたい「常備菜」。週末につくり置きをしておくと、あわただしい平日のごはんづくりがぐっとラクになります。そこで、週末の2時間で簡単&手軽につくれる常備菜レシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「おつまみになるボリューミーな肉料理や、そのままごはんにかけて食べられるおかず、“プラスもう一品”にお役立ちの副菜など、バリエーション豊富に考えてみました。週末、すき間の時間でサッとつくれる簡単なものばかりなので、ぜひお試しくださいね!」(橋本さん) Recipe 1 牛こまとキノコの和風デミソース(保存期間4~5日)「赤みそとトマトを合わせると、デミグラスソースのような深い味わいになります。洋風すき焼きのような感じで、ごはんにかけるとハヤシライス風に食べられます。わざわざルーを買ってこなくてもつくれて、子どもも大好きなので、我が家では定番のレシピです」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)牛こま…300g(食べやすいひと口大に切る)玉ねぎ…1/2個(薄切り)しめじ…1パック(200g程度。いしづきを取りほぐす) <調味料>赤みそ…大さじ1トマトペースト…大さじ1ケチャップ…大さじ1しょうゆ…大さじ1バター…大さじ2薄力粉…大さじ2水…300ccサラダ油…大さじ1/2 つくり方(1)フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛こま肉を加え、色が変わるまで炒めたら、トマトペーストとみそを加えて炒め合わせる。全体が混ざったら、バター、薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせる(この時、少々薄力粉の粉気が残っても大丈夫)。(2)(1)に水300ccを加え、フライパンにこびりついた旨味をこそげ落とすようにかき混ぜる。煮立ったら、しめじ、ケチャップ、しょうゆを加え、弱めの中火で10分ほど煮込む。味見をして塩、コショウで味を整える。 ★Point トマトペーストとみそに直接火を加える「赤みそを炒めるとコクと香りが増して旨みがアップします。みそとトマトペーストを混ぜ合わせるように炒めてから、全体にからめましょう」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ】和風デミマカロニグラタン     【続いては】Recipe 2  春雨カラフル鶏そぼろRecipe 2 春雨カラフル鶏そぼろ(保存期間3~4日)「そぼろに春雨を加えてボリュームアップ! 煮汁を余すところなく吸わせることで、ごはんに合うおかずになります。鶏肉に調味料を加えてから加熱すると、パラパラとしたそぼろが簡単にできあがります」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)鶏ひき肉…300g春雨…50g パプリカ(赤、黄色)…各1/6個(細切りにした後、2㎝程度の斜め切り)インゲン…5本(上下の硬い部分を切り落とし、斜め切り)しょうが汁…大さじ1/2 <A>水、しょうゆ…各大さじ3砂糖…大さじ1/2酒、みりん…各大さじ1 つくり方(1)鍋に鶏ひき肉と<A>を加え、中火にかける。菜箸2膳でぐるぐるとかき混ぜるようにして、鶏ひき肉がそぼろ状になるまで炒める。(2)(1)に春雨、パプリカ、いんげんを加え、煮汁がなくなるまでさらに炒め煮する。火を止めたら、しょうが汁を加え、さっと混ぜる。 ★Point 春雨はゆでてからハサミでひと口大にカット「春雨はそのままでは長すぎて食べづらいので、適度な長さに切りましょう。乾燥した状態でカットすると飛び散ってしまうので、お湯で戻してからキッチンバサミでザクザクとカットすると、簡単かつスムーズです」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ①】具だくさんあんかけオムレツ   【この常備菜を使ったアレンジレシピ②】お豆腐とろとろ春雨スープ    【続いては】Recipe 3  野菜とちりめんじゃこの甘酢漬けRecipe 3 野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け (保存期間3~4日)「ピクルスのように漬け込むというよりは、調味料をまぶしてマリネ感覚で食べる生野菜です。ゴロっと大きめにカットした野菜は歯ごたえもよく、食べごたえ十分! ちりめんじゃこがちょうどよい塩気と旨みを足してくれます」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)きゅうり…2本にんじん…1/2本セロリ…1/2本ちりめんじゃこ…大さじ3ごま油…大さじ2 <A>酢…大さじ5砂糖…大さじ4塩…小さじ1 つくり方(1)きゅうり、皮をむいたにんじん、筋を取ったセロリをひと口大の乱切りにして、耐熱の密閉容器に入れる。(2)小鍋などにちりめんじゃこ、ごま油を合わせて中火にかけ、熱くなったら野菜にかける。<A>の調味料をさっと和え、あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やして味を染み込ませる。 ★Point ちりめんじゃこはごま油といっしょに加熱する「ちりめんじゃこはそのまま加えると生臭みが出てしまうので、ごま油で熱してから混ぜ入れましょう。加熱することで香ばしくなって、コクのある味わいになります」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ】ゴロゴロ野菜のポテトサラダ     【続いては】Recipe 4  ゆで豚のマーマレード焼き豚Recipe 4 ゆで豚のマーマレード焼き豚(保存期間4~5日)「肉に焼き目をつけて、ゆで、調味液をなじませたらあとは冷蔵庫で寝かせるだけ。1時間後から翌日、さらにその次の日と、時間をかけてじっくり染み込ませることで味に変化が出てきます。ゆでるととっても簡単につくれますよ!」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)豚肩ロース(かたまり)…550g程度(焼豚用のタコ糸ネットをかける。または、タコ糸でぐるぐると縛る)サラダ油…大さじ1/2塩…小さじ1/4(肉にすりこむ用)長ねぎの青い部分…1本分しょうが皮付きスライス…2枚<A>日本酒、しょうゆ、オレンジマーマレード…各大さじ3みりん…大さじ1 つくり方(1)肉は調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、全体に塩をすりこんでおく。(2)鍋(あれば厚手の鍋を使うとよい)にサラダ油を熱し、強めの中火で転がしながら、全体にかるく焼き目がつく程度に焼く。出た脂はキッチンペーパーで拭き取っておく。(3)(2)にかぶる程度の水、長ねぎの青い部分、しょうがを加え、強火にかけて沸騰したら表面の灰汁をすくう。少しズラして蓋をし、表面が静かにぽこぽこする程度の弱火で50分ゆでる。(4)ゆであがった豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き、<A>を合わせた密閉袋に入れる。肉が温かいうちに手で転がすように調味液を全体になじませる。あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。ひと晩寝かせるとさらに味がなじむ。(5)調味液は小鍋などで1/3量程度になるまで(とろりとするまで)煮詰めてタレにする。そのままでもおいしいが、お好みでタレをつけてもOK。 ★Point 調味液は密閉袋に入れて手でもみ込む「調味液はジップ付きの密閉袋に入れ、肉が熱いうちに手でコロコロと転がすようにもみ込んで全体になじませます。このとき、マーマレードも全体にいきわたるように。少ない調味料でも、マーマレードのような濃度のあるものを入れると、しっかり味がつきます」(橋本さん) 【この常備菜を使ったアレンジレシピ①】焼き豚とアスパラの簡単春巻き   【この常備菜を使ったアレンジレシピ②】焼き豚とたまごのサンドイッチ     【続いては】Recipe 5 鮭の南蛮漬けRecipe 5 鮭の南蛮漬け (保存期間3~4日)「鮭はオリーブオイルで焼き、セロリの葉やレモンなどの野菜といっしょに漬けると、魚のつくり置きおかずも爽やかな味わいに。食材の上からぴったりラップをすると、味がより染み込みやすくなります」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)生鮭切り身…3切玉ねぎ…1/2個(薄切り)セロリ…1/3本(薄切り)セロリの葉…1本分薄力粉…大さじ2程度ニンニク…1/2片(芽を除き、包丁の背で潰す)レモン…1/2個(薄切り)オリーブオイル <A>酢…大さじ5砂糖…大さじ3しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)鮭の切り身は半分に切り、両面にかるく塩をふる(分量外)。15分程度おいたらキッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、再び軽く塩、コショウ(分量外)をして、全体に薄力粉を薄くはたく。(2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、潰したニンニクを入れ、ニンニクがこんがりとするまで弱火でじっくり加熱する。皮目を下に(1)を並べ、弱めの中火で両面をこんがり焼く。その後、弱火にして中まで火をとおし、一旦取り出す。(3)(2)のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、再びオリーブオイル(大さじ1)を熱し、強火で玉ねぎ、セロリをさっと炒める。(4)(3)に<A>を加え、すぐに火を止める。この野菜マリネ液を密閉容器に半量入れ、上に(2)の鮭、レモンスライス、セロリの葉の半量を並べる。残りの野菜マリネ液、セロリの葉、レモンスライスを上からかけてサンドする。冷蔵庫で1時間以上漬ける。半日以上漬けるとしっかりした味わいになる。 ★Point 鮭は軽く塩をふって臭みを抜く「鮭は塩をふると、浸透圧で表面が汗をかいたようになります。これが臭みの元なので、調理する前にしっかり水分を拭き取ることが大切。このひと手間で臭みを防止できて、おいしくなります」(橋本さん) 【この常備菜を使ったアレンジレシピ】鮭とレタスのさっぱりチャーハン     作ってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 [BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

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実はこれ、10分で間に合う! 簡単&ボリューミーな超時短弁当レシピ5

毎日のお弁当づくりは、つくるのはもちろんのこと、メニューを考えたり、前夜や早朝からの下ごしらえも大変。ときにはうっかり寝坊してしまって、朝から大あわて! なんてこと、ありませんか?忙しい朝に、ビジュアル映えするおいしいお弁当がササッとつくれたら、家事の負担はかなり減ります。そこで、10分で完成する見た目もおしゃれな時短弁当レシピを、お弁当アーティストの清水洋子さんに教えてもらいました。「イメージはズバリ、スタミナ弁当! おかずをたくさんつくらなくても、載っけるだけの丼ぶり風など、ちょっとした工夫で、10分かからずにボリューミーなお弁当がつくれます。ポイントは、メインのおかずの味を少し濃い目にして、ごはんが進む味つけにすること。ごはん自体にも具やふりかけなどを足すと、彩りがアップして、少ない品数でも華やかでおいしいお弁当になります。サンドイッチやおにぎりも具材は多めに。数をたくさんつくるより、ひとつをボリュームアップさせるとラクですよ。また、火をとおすものは極力少なくした方が時短になります」(清水さん) Recipe 1:炒めた具材を載せるだけ!ガパオ風弁当「ごはんの上に具材を載っけただけ! 本当に簡単ですが、しっかりボリュームがあって、食べごたえのあるお弁当です。ニンニクは使わず、生バジルで香りと風味を出しました。バジルは生の方が香りが強く、味もおいしくなります」(清水さん) 材料(1人分)鶏ひき肉…100g赤パプリカ…1/4個(みじん切り)玉ねぎ…1/4個(みじん切り)生バジル…3枚(みじん切り)赤唐辛子…1本ごま油…大さじ1(炒め用)添え野菜(トマトやキュウリ)…適量たまご…1個 <調味料A>オイスターソース…大さじ2/3ナンプラー…小さじ1砂糖…小さじ1あらびきコショウ…少々 つくり方(1)フライパンにごま油を入れ、油が熱くなる前に赤唐辛子を入れて、油が温まったら一度取り出す。(2)鶏ひき肉と、みじん切りにした赤パプリカ、玉ねぎ、生バジルを入れ、赤唐辛子を戻し入れて、炒める。火がとおったら<調味料A>を加え、さらに炒める。(3)フライパンにたまごを割り入れ、トッピング用の目玉焼きを焼く。(4)ごはんの上に(2)を盛りつけ、(3)の目玉焼きを上に載せる。すき間に添え野菜のトマトやキュウリを載せ、お好みでパプリカパウダーを振る。 ★Point バジルを少し多めに入れる「職場などでは、ニンニクを入れたお弁当は食べづらいと思うので、風味アップに生バジルを通常よりやや多めに入れます。多めに入れることで味にパンチが出ます。お好みでごはんの上にさらに載せても、香りが出ておいしいですよ」(清水さん) 【続いては】Recipe 2:手まり風ごはんで定番弁当をおしゃれに 唐揚げ弁当Recipe 2:手まり風ごはんで定番弁当をおしゃれに唐揚げ弁当「唐揚げは予熱で火がとおるので、低温ではなく高温の油で揚げると、カラッと揚がり、時間がたってもベタッとしない仕上がりになります。火のとおりをよくするには、お肉をひと口大にカットするのがポイント。詰めるだけのごはんではちょっとつまらないので、手まりごはん風にかわいく丸めてから、ごまやしそを振りかけ、ビジュアルアップを狙いました」(清水さん) 材料(1人分)鶏もも肉…4切れ焼肉のタレ…適量(鶏肉を漬け込める程度)片栗粉…適量油(揚げ油)…適量もやし…ひとつかみ程度添え野菜(ミニトマト、レタス)…適量 <調味料A>鶏ガラスープの素…小さじ1/2塩・コショウ…各適量ごま油…適量 つくり方(1)ジップつきの袋に焼肉のタレを入れ、鶏もも肉を入れて軽くもみ込み、3分程度漬け込む。(2)もやしを洗い、ジップつきの袋に入れ、電子レンジで1分半温める。水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、<調味料A>を加えて、添え野菜のナムルにする。(3)(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、180℃に温めた油で4~5分程度揚げる。(4)丸く形づくったごはんを弁当箱に詰め、上から白ごま、黒ごま、しそなどを振りかける。唐揚げを入れ、すき間にナムル、ちぎったレタスやミニトマトを詰める。 ★Point 漬け込みに市販のタレやソースを使う「唐揚げをつくる際、あまり時間がない場合は、市販のタレを漬け込みダレとして使うと便利。今回は焼肉のタレを使いましたが、ドレッシングも意外とおいしいんです。個人的には、イタリアンや中華のドレッシングがおすすめ。サラダ油とオリーブオイルが入っているドレッシングは、お肉が柔らかくなります」(清水さん) ★朝から揚げ物はちょっと…というときは?「慣れればすぐにできますが、朝に時間が取れないときや、朝から揚げ物をしたくない場合は、夜のうちに揚げておいてもOK。ただし、暑い時期は食材の傷みが早いので、つくったら冷蔵しておきましょう。朝、お弁当に入れるときは、レンジやトースターでしっかり加熱後、冷まして常温にしてから詰めると、細菌の繁殖を防止できます」(清水さん) 【続いては】Recipe 3:簡単ソースで魚も野菜も一気においしく 白身魚のフリットチリマヨ弁当Recipe 3:簡単ソースで魚も野菜も一気においしく白身魚のフリットチリマヨ弁当「白身魚のフリットにからめたチリマヨソースは、肉や野菜にもマッチする万能ソース。チリソースとマヨネーズを混ぜるだけなので簡単ですし、いろんなおかずに応用できるので重宝します。フライドポテトにソースをからめれば、立派なおつまみの完成! 急な来客時にも役立つので、わが家では定番メニューになっています」(清水さん) 材料(1人分)白身魚…1切れ片栗粉…適量塩・コショウ…少々添え野菜(ブロッコリー、ヤングコーン、紫キャベツ、レタスなど)…適量コーン、パセリ(ごはんに混ぜる用)…適量 <調味料A>スイートチリソース…大さじ1マヨネーズ…大さじ1 つくり方(1)ごはんに刻んだパセリとコーンを混ぜておく。添え野菜には軽く塩を振り、濡れたキッチンペーパーに包んで、ジップつきの袋に入れてレンジで5分加熱する。(2)白身魚は水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、コショウを振る。片栗粉をまぶしたら、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる(揚げ物は前夜に調理してもOK。詳しくはRecipe 2の★を参照)。(3)(2)に<調味料A>をからめる。(4)弁当箱に(1)のごはんを詰める。ごはんとおかずを仕切るように、レタス、刻んだ紫キャベツを入れ、(1)の添え野菜を入れたら残りの<調味料A>をかける。最後にフリットを詰める。 ★Point 添え野菜にもソースをかけておく「チリマヨソースは野菜との相性が良いので、盛りつけのときに塩ゆでした温野菜にもソースをかけておきます。ソースをかけた野菜の上にフリットを載せるという手順であれば、盛りつけがスムーズです」(清水さん) 【続いては】Recipe 4:たっぷり具材でボリュームアップ! サンドイッチ弁当Recipe 4:たっぷり具材でボリュームアップ!サンドイッチ弁当「パンひと切れでも、具材をたくさん入れてあげると満足度がアップ。サンドイッチをラップで包むときは、帯を締めるようにググッときつめに巻くと崩れにくくなり、具材の断面がキレイに出ます。具は豪快に載せて、包むときは慎重に。弁当箱は意外にも、保存用のコンテナがピッタリサイズ。ワックスペーパーを敷いて入れればおしゃれな弁当箱になります。紫キャベツとパプリカパウダーはビジュアル映えに効果的!」(清水さん) 材料(1人分)食パン…2枚(6枚切り)バター…適量サーモン…4切れトマト輪切り…1枚大葉…2枚パプリカ…1/8個紫キャベツ…2枚(千切り) <調味料A>マヨネーズ…小さじ1わさび…適量 つくり方(1)ラップを30㎝程度にカットし、ラップの上に食パンを2枚置き、バターを塗る。(2)片方の食パンの上に、大葉、サーモン、<調味料A>、パプリカ、トマト、紫キャベツの順に具材を載せていき、蓋をするようにもう1枚の食パンを載せる。(3)先ほど下に敷いたラップで(2)を包み、ラップで包んだ状態のまま半分にカットする。具材の断面が見えるように弁当箱に入れる。 ★Point 具材は平らなものから載せていく「具材が多いときは、平らで安定感のある食材から順に載せていくとサンドしやすいです。サンドイッチをつくり終わってからラップで包むと崩れやすいので、ラップは具材を載せる前に食パンの下に敷いておくと作業がスムーズです」(清水さん) 【続いては】Recipe 5:濃い味おかずがごはんにマッチ! おにぎらず弁当Recipe 5:濃い味おかずがごはんにマッチ!おにぎらず弁当「水分が多いものを使うとごはんがべちゃべちゃしてしまうので、なるべく水分の出にくい具材を選びます。ソース類はなるべく使わず、素材の味が強いものや、たまご焼きなどには、しっかり味をつけておくことがポイント。おにぎらずの具には、ごはんが進むような味の濃いものが相性抜群です。きんぴらや生姜焼きなどもよく合います」(清水さん) 【焼き鮭と目玉焼きのおにぎらず】材料(1人分)ごはん…茶碗1杯程度海苔…1枚大葉…2枚鮭…1/3切れたまご…1個(目玉焼き用、塩・コショウを振る) つくり方(1)ラップを20㎝程度にカットし、上に海苔を置き、カードサイズくらいにごはんを敷く。熱したフライパンにたまごを割り入れ、目玉焼きをつくり、焼きあがったら塩、コショウをしておく。鮭は焼いておく。(2)ごはんの上に、大葉、焼き鮭、目玉焼きの順に具材を置き、下に敷いたごはんと同量のごはんを蓋をするように載せ、全体を海苔で包み込む。さらに上からラップで包み、形を整える。(3)(2)を半分にカットし、具材の断面が見えるよう弁当箱などに入れる。 【スパムとレタスのおにぎらず】材料(1人分)ごはん…茶碗1杯程度海苔…1枚スパム…1切れ(ソテーする)レタス…適量たまご…1個(たまご焼き用)マヨネーズ…小さじ1 つくり方(1)ラップを20㎝程度にカットし、上に海苔を置き、カードサイズくらいにごはんを敷く。フライパンを熱し、塩、コショウ、マヨネーズ小さじ1を混ぜたたまごを入れ、厚み1cm程度のたまご焼きをつくる。(2)ごはんの上に、レタス、たまご焼き、ソテーしたソーセージの順に具材を置き、下に敷いたごはんと同量のごはんを蓋をするように載せ、全体を海苔で包み込む。さらに上からラップで包み、形を整える。(3)(2)を半分にカットし、具材の断面が見えるよう弁当箱などに入れる。 ★Point 海苔は事前に出してしならせておく「パリッとした状態では海苔が破けやすいので、つくる少し前に袋から出してしならせておくと包みやすいです。ごはんは中央に載せて、海苔の上下、左右を閉じて密閉するように包むと、ごはんがはみ出すことなくキレイに巻けます」(清水さん)  作ってくれた人清水洋子さんお弁当アーティスト。8歳女の子のママ。チカラを入れずに楽しめる田舎料理を中心に、どこか懐かしさを持ったオリジナリティあるメニューづくりを日々提案中。11月から三宿・黒猫にて土日のみランチを展開。平日は料理教室なども行っていく予定で、今後の活動にも注目。 Instagram  https://www.instagram.com/livingisnotfuckingeasy/